2014年7月14日，東方美食KTP攜全國百位餐飲人一起為您呈現(xiàn)西安餐飲學(xué)習(xí)的全攻略。小編發(fā)現(xiàn)此次西安的KTP與以往不同，東方美食文化集團董事長劉廣偉先生和總裁郝東霞女士與全國餐飲人共聚西安，為西安學(xué)習(xí)之旅錦上添花。劉廣偉先生表示，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整好，企業(yè)品牌與顧客口碑才會更上一層樓，用“產(chǎn)品規(guī)劃是餐企發(fā)展的潛力之一”的主題對西安餐飲行業(yè)充滿了期待與認(rèn)可，并隆重宣布東方美食的美國刊于8月帶著中國的餐飲夢走向全世界，并在美國面市。同時，團員們也帶著無限的期待挖掘西安的餐飲之寶。KTP在西安挖寶藏，你在哪里？你也想挖寶藏嗎？那就跟著我們一起開始第一天的尋寶之旅吧！
    粵珍軒，西安人選擇吃廣東菜的最佳餐廳之一。國八條的出臺，也勢必對它產(chǎn)生了巨大沖擊，面對如此狀況，他們是如何將自己升級調(diào)整的呢？又推出何種誘惑吸引顧客的呢？陜西粵珍軒管理有限公司董事總經(jīng)理張占軍為大家分享升級技巧，也讓我們聽聽團員們從中挖到的寶藏吧！

 

 
東方美食文化集團董事長劉廣偉先生為歡迎晚宴致辭

 

 
粵珍軒合伙人藺琪真誠贈送劉社長的親筆書法

 

 
劉廣偉社長與郝冬霞女士與西安各餐企留念合影

 

 
團員們與劉廣偉社長和郝冬霞女士留影紀(jì)念

 

 
張占軍先生為團員們分享企業(yè)升級秘訣

 

 
張曉紅總經(jīng)理

挖寶藏人：山西運城圓園源 總經(jīng)理 張曉紅
目的：看后廚，細(xì)節(jié)，尋找自身企業(yè)靈感
寶藏指數(shù)：☆☆☆☆☆
曬寶藏：我是一個中端消費為主的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營山西家常菜，這次來西安考察的第一站就讓我收獲滿滿。我為東方美食曬出自己看到的6點寶藏。
1.廚房擺放綠植，每個角落都是健康衛(wèi)生，后廚團隊顯得更加溫馨。
2.細(xì)節(jié)啟發(fā)了我，冷菜間的切菜板有擋板，干凈衛(wèi)生。
3.上菜夾與叫起夾將木夾子和塑料夾子兩色分開，這解決了我的店面在客人要求某些菜品可延時上，但我們總是沒有找到如何區(qū)分正常上菜和延時上菜的難題。
4.三平方米的洗碗機，一個小時可以洗出80筐餐具（24盤/筐）。從裝盤、洗盤、烘干、消毒到擺盤都是一起完成，這樣既減輕了人力又提高了工作效率，且小盤子和玻璃杯都可做清洗工作。廚房的負(fù)責(zé)人也告訴了我機器的名字，減輕了我購買的流程。
5.每個房間都是消毒柜。讓客人能一目了然，吃得安心。而我的店只把消毒柜放在了后廚，這次看到粵珍軒這個細(xì)節(jié)，回去之后我會很快落地執(zhí)行。

 

徐延林董事長

 

挖寶藏人：甘肅和盛祥餐飲有限公司 董事長 徐延林
目的：聽粵珍軒張總分享企業(yè)調(diào)整升級至翻臺率直線上升秘訣
寶藏指數(shù)：☆☆☆☆☆
曬寶藏：我的企業(yè)也受“國八條”的影響很大，一直都困擾于如何將餐廳正確定位，西安KTP的首站依然沒有讓我失望，聽張總的分享很精彩，讓我對自己企業(yè)的升級有了一定的啟發(fā)。今天我來做東方美食的曬寶人。
1.堅信餐飲市場的黃金發(fā)展才剛剛開始。只要有自信，正因是困難時期，企業(yè)才能得到上升空間，且定位是升級店面的主要成功要點。
2.節(jié)約成本，開源節(jié)流，粵珍軒延長了晚市的時間，增大市場營銷份額。定位高中低端應(yīng)有盡有。首先，供應(yīng)商不是全部砍掉，而是留一部分，剩下一部分是由張總親自到市場采購找差價；其次，廚師長每天看垃圾桶，專門設(shè)有垃圾桶組廚師。這一切都是為了達到降低成本的目的。
3.股東團結(jié)一致，企業(yè)團隊建設(shè)需重視，特別是最后粵珍軒的家人們?yōu)槲覀冋故镜某繒璧负涂谔?，讓我很震撼?br style="margin: 0px auto; padding: 0px;" /> 4.并不是貼滿墻上的表格就是五常，而是應(yīng)該深入到每一位員工的生活和腦海中，只有企業(yè)的核心領(lǐng)導(dǎo)在生活中帶頭做，樹立榜樣，員工才將五常當(dāng)作習(xí)慣。
5.現(xiàn)在的粵珍軒力求點到服務(wù)，而不是周到服務(wù)。過度的附加服務(wù)反而沒有簡單、無壓力的服務(wù)更讓顧客用餐舒服。

 

     
廚房綠植綠色又溫馨

 

 
后廚團隊建設(shè)值得您的關(guān)注

 

 
小小涼菜檔也有大亮點

 

 
洗碗間抓住團員眼球

 

 
要把3㎡洗碗機的采購流程記在小本上

 

 
粵珍軒毫無保留地為團員們展現(xiàn)各店菜譜

 

    除了以上團員們的尋寶效果，東方美食小編繼續(xù)幫你尋找粵珍軒的菜品之寶。慕容菌清燉瘦肉湯、馳名叉燒乳豬三拼、密煎鱈魚配夏日沙拉、三文魚刺身等菜品，小編看見團員們在紛紛拍照，保留菜品圖片，為回家之后的菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整做參考。

 

 
密煎鱈魚配夏日沙拉

 

 
三文魚刺身

 

 
清燉瘦肉湯

 

 
馳名叉燒乳豬三拼

 

 
粵珍軒團隊建設(shè)展示不虛此行

 

 
團員照相留住精彩分享瞬間