在“三欣會(huì)”的感動(dòng)中“落地有聲”，迎接下期總裁班的到來

    2014年4月24日，東方美食邀請(qǐng)大董南新倉店總李鋼先生為大家授課，近百名餐飲人忘記了每日晨練團(tuán)隊(duì)建設(shè)的勞累，很快進(jìn)入到緊張的學(xué)習(xí)中，并以高效的精神面貌迎接落地有聲的PK比賽，學(xué)員們不僅展示了團(tuán)隊(duì)的精神與風(fēng)采，還分享了三天課程的心得體會(huì)，表達(dá)了對(duì)老師、隊(duì)員的不舍。并為企業(yè)準(zhǔn)備了自己的課程總結(jié)，做到來時(shí)是學(xué)生，回時(shí)是老師的認(rèn)真態(tài)度。
    為期三天的課程，學(xué)員們從開始的陌生到現(xiàn)在的親如一家，他們意識(shí)到要想轉(zhuǎn)型當(dāng)?shù)觊L，必須要有較高的團(tuán)隊(duì)精神及表達(dá)能力，懷著“欣賞自己、欣賞他人、欣賞團(tuán)隊(duì)”的真誠態(tài)度，才能得到團(tuán)隊(duì)的支持與自身的成長。因此，東方美食金牌餐飲管理師培訓(xùn)班在學(xué)員們的感動(dòng)與分享中落下帷幕。

 

 
百名精英總廚向您敬禮

 

 

 東方美食客座講師張永濤老師帶領(lǐng)大家一起開展小游戲，闡述團(tuán)隊(duì)中相互協(xié)作的重要性

 

 
課程最后一天，學(xué)員對(duì)張永濤老師依依不舍——“讓張老師飛起來吧”

 

 
大董店總李鋼先生為東方美食的學(xué)員們授課

大董亮點(diǎn)一：要以廚師的身份做經(jīng)營 

    李鋼先生認(rèn)為，店長不僅要具有管理能力，還要具有經(jīng)營店面的智慧。因此，要以廚師的身份做經(jīng)營，用菜品吸引顧客，來做營銷，比如，大董實(shí)行意境菜及四季主題餐廳的方式推出與眾不同，打出品牌效應(yīng)，進(jìn)而高端精美的菜品主與題餐廳相映襯，讓顧客得到更好地體驗(yàn)。
    首先，要為菜單賦予生命。只有靈活地設(shè)計(jì)菜單，才能吸引顧客眼球。廚師為大家傳遞美味是基礎(chǔ)，能將菜品當(dāng)故事講，讓顧客在品嘗中體會(huì)菜品的歷史才是升華。因此，一個(gè)優(yōu)秀的廚師不僅會(huì)做菜，還要與菜一同延續(xù)故事。
    其次，高意識(shí)的營銷理念。無論是服務(wù)還是菜品的制作都要富有人性化，即投顧客所好，關(guān)注顧客的體驗(yàn)，要用人性化的服務(wù)設(shè)計(jì)來帶動(dòng)產(chǎn)品的推銷。
    因此，廚師做店長是一種優(yōu)勢(shì)，即用廚師的角度發(fā)揮店長的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，將菜品作為吸引顧客消費(fèi)的獨(dú)特營銷策略，正是如今店長所缺少的經(jīng)營理念。

 

 
李鋼先生為學(xué)員們展示大董烤鴨與其他店的獨(dú)特之處——“酥而不膩”

 

 
大董推出春夏秋冬時(shí)令主題美食節(jié)

 

 
意境菜之一品冰花玫瑰燕

 

 
為顧客講述菜的故事，味覺與聽覺雙重得以升華，營銷也就在此

 

大董亮點(diǎn)二：店長招聘兩大竅門

    1.從零學(xué)起的人更青睞。從零學(xué)起的人要比有經(jīng)驗(yàn)的廚師更能適應(yīng)新的團(tuán)隊(duì)，一些有經(jīng)驗(yàn)廚師的制作習(xí)慣與工作方式并不能和自己店里的團(tuán)隊(duì)管理方式相融合。
    2.安排師父領(lǐng)進(jìn)門。將學(xué)徒負(fù)責(zé)到每一個(gè)人身上，找有經(jīng)驗(yàn)的廚師來教學(xué)，這樣才能從根本上系統(tǒng)地學(xué)習(xí)店面的規(guī)章制度及菜品的制作方法，不僅口味能得到統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化，其工作態(tài)度與思想也會(huì)系統(tǒng)化。這樣才能擁有一個(gè)高效的執(zhí)行力團(tuán)隊(duì)。

 

 
大董用干紅酒類作為等位飲品，讓顧客在紅酒與聊天之間享受等位中的典雅意境

 
東方美食亮點(diǎn)一：學(xué)員落地有聲，分享心得卓有成效

三隊(duì)隊(duì)員綜合分享：

    一分鐘目標(biāo)：“我會(huì)將這三天的知識(shí)運(yùn)用到今后的工作中，比如，“一分鐘經(jīng)理操作方法”?；氐狡髽I(yè)中，我要立即為自己和團(tuán)隊(duì)制定一個(gè)長期目標(biāo)和短期目標(biāo)。在目標(biāo)中讓員工得到希望，調(diào)動(dòng)員工的積極性，讓員工既能在達(dá)到目標(biāo)后得到表揚(yáng)，進(jìn)而提高自信，又能在目標(biāo)失敗后，找準(zhǔn)方向，重新起航，磨練意志。”
    愛與感恩：首先，做到“欣賞自己、欣賞他人、欣賞團(tuán)隊(duì)”的工作態(tài)度，只有將這樣的思想植入員工的工作中，才能讓團(tuán)隊(duì)更加有執(zhí)行力，才能讓管理更加集中。其次，要有“大愛”的精神，樹立愛同事、愛企業(yè)的榜樣來感染員工，員工也會(huì)將真誠與愛傳遞給顧客。

四隊(duì)隊(duì)員綜合分享：

    廚房“六常”管理法：通過這三天的學(xué)習(xí)，我認(rèn)為，六常管理對(duì)于轉(zhuǎn)型做店長是一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也是做店長的第一步。廚房中的“六常”管理等同于店長的職責(zé)。它能鍛煉廚師們的高效管理能力，團(tuán)隊(duì)組織意識(shí)、人際交往技能，這也正迎合了李老師說的“要以老板的心態(tài)做廚師”的理念。

二隊(duì)隊(duì)員綜合分享：

    角色定位回報(bào)企業(yè)：本次班培訓(xùn)的課程內(nèi)容，我會(huì)帶到企業(yè)的每日例會(huì)與培訓(xùn)當(dāng)中。要隨時(shí)明確自己的定位意識(shí)，作為服務(wù)人員，不僅要服務(wù)顧客，同時(shí)也要服務(wù)于員工，時(shí)刻找準(zhǔn)自己的角色，做貼心服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

 

 
隊(duì)員“落地有聲”傾情為您呈現(xiàn)

 

 
超越自我，戰(zhàn)勝自我，雄鷹隊(duì)海報(bào)展示

 

 
 
“我畢業(yè)啦”

 

 

沒能得到第一名，要兌現(xiàn)失敗的承諾，在工作中也要這樣，“言必信，行必果”

 

 

“落地有聲”第一名獲得者——鐵拳隊(duì)

 

 
“落地有聲”第二名獲得者——雪豹隊(duì)

 

 
感謝優(yōu)秀班干部默默地奉獻(xiàn)，有了你們才有了本次課程的成功

 

 

“我們畢業(yè)啦，放飛夢(mèng)想，有效落地實(shí)施的時(shí)刻到啦！請(qǐng)等待我的成績！”

 

 

“欣賞自己、欣賞他人、欣賞團(tuán)隊(duì)”

    “三欣會(huì)”，為現(xiàn)場(chǎng)帶來了感恩與真情流露的氛圍。五個(gè)團(tuán)隊(duì)中的每一個(gè)成員，都為彼此做了一次“三欣”的洗禮。同時(shí)，學(xué)員們又感恩企業(yè)對(duì)自己的栽培，感恩領(lǐng)導(dǎo)給自己到東方美食學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓視野開闊，讓意志力提升。

    大家圍著一圈，雙手合十感恩企業(yè)，彼此心與心的拉手，表露真情。

 

 
擁抱是欣賞最好的詮釋

 

 

您欣賞您自己嗎?欣賞他人嗎？欣賞企業(yè)嗎？請(qǐng)閉上雙眼為自己來一次“三欣”吧！

 
西貝莜面村實(shí)地考察 

 

 
廚房一角，也有學(xué)習(xí)的秘訣

 

 
開放式廚房，先睹為快，“偷學(xué)”技術(shù)從這開始

 

 
東方美食學(xué)員與西貝員工嗨爆全場(chǎng)

 

 
來到西貝有好景好菜好歌舞，學(xué)員們紛紛感嘆不虛此行，您心動(dòng)了嗎？