為您揭秘APEC大宴的后廚與前廳

發(fā)布時(shí)間：2014-12-15 09:33 瀏覽量：3310

會(huì)議餐菜單——

五洲風(fēng)味：澳洲水果雪餅、新加坡香辣烤雞、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、加利福尼亞雞肉沙拉、墨西哥水果煎餃、南美辣椒蝦、馬來(lái)咖喱牛肉

中國(guó)文化：切糕、擔(dān)擔(dān)面、水餃、叫化雞、小籠包、春卷、燒賣(mài)、粽子、糯米雞、蒸餃、年糕、刀削面、肉餅、煎餅

北京特色：宮廷小窩頭、糊塌子、打鹵面、春餅、肉末燒餅、糖葫蘆、北京烤鴨、豌豆黃、蕓豆卷、驢打滾

廚房什么樣？你造嗎——

刀具、砧板專(zhuān)物專(zhuān)用，6種不同顏色的刀具，專(zhuān)為不同食材使用，例如黃色砧板和刀具用于禽類(lèi)、紅色砧板和刀具用于豬牛羊等肉類(lèi)、白色砧板和刀具用于即食食品

所有進(jìn)冷庫(kù)的食物均要密封，還要貼上標(biāo)有日期標(biāo)簽

此外，還有70輛食品保溫車(chē)給4個(gè)樓層同時(shí)供餐，密閉的保溫車(chē)，保證菜品的口感和品相。

據(jù)介紹，國(guó)家會(huì)議中心將為APEC最后一次高官會(huì)、外交與貿(mào)易雙部長(zhǎng)會(huì)、工商領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)、領(lǐng)導(dǎo)人與工商咨詢(xún)理事會(huì)代表對(duì)話(huà)等上百場(chǎng)會(huì)議提供會(huì)場(chǎng)、餐飲等相關(guān)接待服務(wù)工作。在APEC會(huì)議7天的行程里，與這里相關(guān)的有6天。

今年初，國(guó)家會(huì)議中心開(kāi)始了對(duì)服務(wù)人員的選拔和培訓(xùn)工作。至今，已組織培訓(xùn)200余期、兩萬(wàn)余人次。培訓(xùn)內(nèi)容涉及禮儀、語(yǔ)言、儀容儀表、APEC基礎(chǔ)知識(shí)、西餐服務(wù)等。

國(guó)家會(huì)議中心還派員赴寧波、青島、上海等地對(duì)APEC第一次、第二次、第三次高官會(huì)和上海亞信會(huì)議以及曾舉辦過(guò)APEC會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議的印尼巴厘島進(jìn)行觀摩和學(xué)習(xí)。

反復(fù)測(cè)算最佳送餐時(shí)間

本次會(huì)議期間，國(guó)家會(huì)議中心預(yù)計(jì)開(kāi)餐142場(chǎng)，接待就餐人數(shù)約7.3萬(wàn)人次。

會(huì)議中心在服務(wù)保障方面也做好了準(zhǔn)備，甚至連送餐時(shí)間也提前測(cè)算，以保障溫度、品相和口感。經(jīng)過(guò)測(cè)算，會(huì)議期間的最長(zhǎng)送餐距離為從會(huì)議區(qū)B1的廚房到最北段展區(qū)，直線距離300米。經(jīng)過(guò)秒表計(jì)時(shí)反復(fù)演練，最終確定5分45秒到達(dá)指定送餐地點(diǎn)最佳。

據(jù)了解，本次會(huì)議餐飲將體現(xiàn)融五洲風(fēng)味、展中國(guó)特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、墨西哥水果煎餃等五洲風(fēng)味特色食物，也有叫花雞、擔(dān)擔(dān)面、小籠包、年糕、燒賣(mài)、煎餅、糯米雞等中國(guó)特色美食，還有糊塌子、春餅、宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾等北京小吃和頗具特色的北京烤鴨，讓參會(huì)者能夠嘗到不同風(fēng)味的美食。

記者注意到，在此次餐飲菜單中，中國(guó)特色食品多是一些方便快捷的小吃。會(huì)議方對(duì)此解釋說(shuō)，因?yàn)闀?huì)議繁忙，與會(huì)者吃飯時(shí)間尤其是午餐時(shí)間比較短，午餐大概是1小時(shí)，選擇快捷簡(jiǎn)單的小吃，可以讓與會(huì)者品嘗到更多的食物口味。同時(shí)會(huì)在適當(dāng)場(chǎng)合增加一些特色菜系。

會(huì)議期間，餐飲形式涵蓋自助餐、茶歇、桌餐等各個(gè)種類(lèi)。在茶歇中，會(huì)議方準(zhǔn)備了牛肉蔬菜三明治、檸檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麥卷等超過(guò)50個(gè)品種。自助餐則提供60款雞尾酒。涼菜全部小包裝擺放，用餐者把小包裝拿走后，也不會(huì)影響美觀。

另外，此次餐飲將沿襲會(huì)議慣例，全部是無(wú)豬肉飲食。

糖塑——

老北京四合院、兵馬俑、傳統(tǒng)民俗等8組不同風(fēng)格的擺臺(tái)裝飾將成為亮點(diǎn)。其中兵馬俑等糖塑是國(guó)家會(huì)議中心的廚師專(zhuān)門(mén)為此次APEC會(huì)議餐飲服務(wù)特別設(shè)計(jì)并制作的。這些雕塑可常溫保留3個(gè)月，要是客人喜歡還可以帶走哦！

萌萌噠、甜甜噠兵馬俑

把糖做成字母造型，媽媽再也不用擔(dān)心我的英語(yǔ)學(xué)習(xí)了

糖藝——

用糖做的孔雀和八仙，如此好看，你舍得咬嗎？不管你怎么想，反正我舍不得

8組擺臺(tái)裝飾點(diǎn)亮餐臺(tái)

除了特色菜品外，老北京四合院及影壁墻、百鳥(niǎo)朝鳳、孔雀迎賓、八仙過(guò)海等中國(guó)元素，將作為裝飾出現(xiàn)在會(huì)議餐桌上，擺臺(tái)裝飾也是本次餐飲服務(wù)的一大特色，共有8組不同風(fēng)格的裝飾將點(diǎn)亮餐桌，通過(guò)糖雕、果蔬雕、面塑制作各種食品雕塑來(lái)體現(xiàn)中國(guó)文化。

北京晨報(bào)記者在會(huì)議中心見(jiàn)到了幾組裝飾，其中主題為“兵馬俑”的糖雕讓人眼前一亮，仿照兵馬俑穿戴裝束的兩位將軍虎虎生威，士兵們則顯得有些可愛(ài)，張開(kāi)的嘴形方向整齊一致。會(huì)議中心西餐冷菜副廚師長(zhǎng)閆柱是“兵馬俑”的創(chuàng)意制作者，他用了50斤糖粉制作了32個(gè)“兵馬俑”糖雕，集體發(fā)聲的動(dòng)作展示的是中國(guó)從古至今的團(tuán)結(jié)。會(huì)議召開(kāi)期間，32個(gè)“兵馬俑”將統(tǒng)一集體亮相。

“紅與黑”餐臺(tái)展示

另外，一款“紅與黑”的特色餐臺(tái)也很打眼。中式餐臺(tái)的顏色一般是黃、白、紅為主，紅黑搭配讓人感覺(jué)耳目一新。昨天的展示現(xiàn)場(chǎng)，桌布和椅布都是黑色，椅子上再配有紅色布帶。每位用餐者的菜單都是用黑色卡片紙卷起來(lái)，并配上紅色的羽毛，很是時(shí)尚。

國(guó)家會(huì)議中心為APEC工作人員設(shè)計(jì)的服裝

為了呈現(xiàn)最佳的服務(wù)狀態(tài)，國(guó)家會(huì)議中心APEC會(huì)議直接面客的重要崗位重新設(shè)計(jì)了服裝，共設(shè)計(jì)16款，制作了1250套。風(fēng)格是中西式搭配，其中中國(guó)元素主要體現(xiàn)在盤(pán)扣、領(lǐng)花、領(lǐng)帶圖案.

昨天，工作人員現(xiàn)場(chǎng)展示了會(huì)議服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)旗袍、午宴服裝、貴賓服務(wù)、工程服裝、安保和禮賓等主要服裝種類(lèi)。宴會(huì)旗袍的大紅色典雅大氣，午宴服裝則是紅色搭配典雅黑，胸部剪裁采用流線設(shè)計(jì)，凸顯女性線條美，領(lǐng)口還有一抹藍(lán)，貴賓服務(wù)則采用香檳色的連衣裙搭配黑色西服，扣子處以回形紋為主要元素，寓意中西文化貫通。