文筆峰山莊總經(jīng)理——周佳平
遵循市場規(guī)律方能發(fā)展
威 海 餐 飲 市 場 有 一 定 的 規(guī) 律 性 ，對 餐飲行業(yè)來說有很大的局限性。第一， 威 海 人 的 生 活 習(xí) 慣 比 較 傳 統(tǒng) ，很 少 有 人 選擇在外面吃飯，逢年過節(jié)更是喜歡 在 家 里 聚 餐 。第 二 ，威 海 的 流 動 人 口 比 較 少，本 地 人 口 基 數(shù) 也 不 算 大 ，餐 飲 市 場整體容量有限。第三，威海百姓鐘愛 本地口味，外來菜系很難在威海存活下 去，就算是川菜和湘菜這樣火遍全國的 菜系，在威海也僅有幾家用來偶爾調(diào)劑 口味。第四，在全國引領(lǐng)潮流的餐飲模 式很難進(jìn)入威海，例如綠茶的小分量 低 價 位 、水 貨 的 用 餐 方 式 都 不 為 當(dāng) 地 市 場 所 接 受 。第 五 ，威 海 百 姓 請 客 吃 飯 只 選擇海鮮正餐，幾乎不會選擇火鍋、燒 烤、西餐等業(yè)態(tài)，我們喜歡把當(dāng)?shù)刈罹?代表性的美味呈現(xiàn)給客人。 威海餐飲市場的特點對于我們小 微餐飲企業(yè)來說，既是挑戰(zhàn)，又是機 遇。我們實力無法與大型餐飲企業(yè)相媲 美，但是我們具備口味正宗地道、百姓 喜聞樂見、經(jīng)營靈活有特色等優(yōu)勢。我 聯(lián)合10余家威海小微餐飲企業(yè)成立了 一個民間組織，大家經(jīng)常湊在一起交流 經(jīng)營心得，也把彼此作為生活中的交心 朋友。我們經(jīng)常外出考察學(xué)習(xí)，也曾多 次參加?xùn)|方美食KTP考察活動，回來后 把所看所想與大家分享，其他人足不出 戶就學(xué)到了全國各地的先進(jìn)經(jīng)驗方法。 小微餐飲企業(yè)老板外出考察的主要目的，是學(xué)習(xí)菜品方面的創(chuàng)新理念和特 色口味，因為消費者到我們小店用餐都 是 沖 著 口 味 來 的 ，如 何 讓 消 費 者 花 最 少 的錢，吃到性價比最高的海鮮家常菜， 并成為我們店里的忠實客戶，這是我們 所追求的經(jīng)營狀態(tài)。
