眾專家談食學(xué)前景，暢想食學(xué)未來
近期在食學(xué)學(xué)科研討暨《食學(xué)名詞表》發(fā)布會(huì)上，來自國家新聞出版署、中國社科院、中國期刊協(xié)會(huì)、國家語言文字工作委員會(huì)、國家自然科學(xué)基金委員會(huì)、全國科技名詞審定委員會(huì)、國家開發(fā)銀行研究院和清華大學(xué)、中央財(cái)經(jīng)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中師范大學(xué)、中華女子學(xué)院等單位的專家學(xué)者，以及新華社、科技日?qǐng)?bào)、中國食品報(bào)、中國網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、新浪財(cái)經(jīng)、搜狐新聞等新聞媒體的記者共三十多人暢談食學(xué)這一新學(xué)科創(chuàng)立的重大意義。
與會(huì)嘉賓普遍對(duì)《食學(xué)概論》的出版表示祝賀，許多人表示非常震撼，非常佩服。正如原國家新聞出版署副署長(zhǎng)、中國期刊協(xié)會(huì)石峰會(huì)長(zhǎng)所說：建立食學(xué)這門學(xué)科，對(duì)于我們國家政治經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展，對(duì)人類的可持續(xù)發(fā)展都有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。中國社科院考古研究所王仁湘研究員說：劉廣偉先生構(gòu)建的食學(xué)學(xué)科框架是合理的，從大的概念到細(xì)節(jié)都考慮得很好，跳出了傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，給人一種新鮮的感覺。
解放軍報(bào)原總編輯牛明漢說：廣偉先生把初稿拿給我的時(shí)候，我就覺得這是一本了不起的書，一口氣就看完了。這本書出版標(biāo)志人類一門新的學(xué)科誕生了，意義非常大。我跟劉總認(rèn)識(shí)多年了，不能想象一個(gè)大廚師能搞出一本系統(tǒng)的學(xué)說，確實(shí)是個(gè)奇跡。
華中師范大學(xué)教授姚偉鈞說：食學(xué)是一門非常重要的學(xué)科，我們國家研究動(dòng)物飲食的期刊很多，都是核心期刊，但研究人類飲食需要的很少。食學(xué)概論的出版是一個(gè)很重要的創(chuàng)新?，F(xiàn)在看從領(lǐng)導(dǎo)到下面對(duì)食學(xué)的認(rèn)識(shí)還不夠。這本書的出版是食學(xué)研究領(lǐng)域的里程碑。
全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)的張暉說：我和身邊的朋友都看了食學(xué)概論這本書，大家感覺都比較震撼，他與傳統(tǒng)理解的食品科技、食品科學(xué)是有比較大的區(qū)別的，跨越了世俗思想，跨越了自然科學(xué)、工程技術(shù)，包括人文、歷史、文化的內(nèi)容廣泛的綜合性學(xué)科。這種勇氣是值得敬佩的。
中央財(cái)經(jīng)大學(xué)政府管理學(xué)院趙景華院長(zhǎng)給這本書下了三個(gè)評(píng)語：第一，學(xué)科價(jià)值大，第二，應(yīng)用價(jià)值高，第三，廣偉貢獻(xiàn)大。他說：關(guān)于衣食住行的研究很久了，很多分支學(xué)科發(fā)展的很成熟了，但科學(xué)是沒有盡頭的，越分化越需要綜合，食學(xué)概論給大家一個(gè)新的研究框架思路，貢獻(xiàn)很大。廣偉是做實(shí)業(yè)的不是搞理論研究的，為什么這件事不是搞理論研究的首先提出來而是廣偉提出來，讓我們搞理論研究的感到慚愧。廣偉提出關(guān)注人的身體健康和地球健康兩個(gè)健康，將來會(huì)有更多的人去做深刻地思考，對(duì)人類非常有好處。
除了肯定食學(xué)學(xué)科建設(shè)的巨大貢獻(xiàn)，與會(huì)嘉賓也指出，確立這個(gè)學(xué)科還有很長(zhǎng)的路要走，還需要更多的人參與支持。石峰會(huì)長(zhǎng)呼吁：為了把這個(gè)食學(xué)學(xué)科確立起來，大家共同來支持，一起來研究，使他更加完善，更加科學(xué)。國家自然科學(xué)基金委員會(huì)張曉斌研究員談到，基金委從2009年開始對(duì)食品學(xué)科進(jìn)行專門資助，2010年資助額是八千萬，2014年是二點(diǎn)三個(gè)億，要算上營(yíng)養(yǎng)、工藝和食品加工技術(shù)，以及微生物發(fā)酵和土壤學(xué)，資助額就將近十個(gè)億左右。希望食學(xué)研究把基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和科普很好的結(jié)合起來，讓我們吃得更加藝術(shù)，更加健康。
許多學(xué)者對(duì)如何進(jìn)一步完善食學(xué)架構(gòu)也提出了自己的看法。石峰會(huì)長(zhǎng)說，任何一個(gè)學(xué)說都有一個(gè)完善的過程，只有聽取各方面意見，加上作者深入地思考，才能不斷地完善。王仁湘先生建議，書中是不是可以專門就“食歷史”單寫一章，歷史上有很多正確的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐，留下了一些優(yōu)秀遺產(chǎn)。我們批判了很多錯(cuò)誤的飲食概念和行為，對(duì)總結(jié)歷史上的優(yōu)秀面還可以再下一些功夫。
中國社科院孫曉主任也建議，在食學(xué)概述里強(qiáng)化對(duì)飲食歷史文化的回顧。他說，史籍中都有食貨志，就是從食展開，包括食政、經(jīng)濟(jì)政策、農(nóng)業(yè)管理、商業(yè)貿(mào)易等。中國歷史上這方面的記載非常豐厚，今后大家可以一起來研究。
中國社科院中國生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)于法穩(wěn)秘書長(zhǎng)提出，愿意參與食源和生態(tài)這一塊的研究。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心宋輝博士說，十一五期間我們中心牽頭做營(yíng)養(yǎng)配餐課題，研究從田間到餐桌全系列的關(guān)系，我們對(duì)種植養(yǎng)殖比較在行，但對(duì)餐飲接觸很少，怎么把這兩部分整合在一起，是挺矛盾的，不知道怎么去弄。如果當(dāng)時(shí)知道食學(xué)理論，結(jié)合起來可能更好。
解放軍報(bào)牛明漢總編輯建議，再版修訂時(shí)，要在指導(dǎo)思想上強(qiáng)化彰顯時(shí)代性。孔子說過，使民以時(shí)。食學(xué)研究人和食物的關(guān)系，研究地球健康和人類健康。當(dāng)前世界人口在增加，資源很匱乏，環(huán)境在污染，食品安全問題非常突出。這門學(xué)科的創(chuàng)建是時(shí)代的產(chǎn)物，應(yīng)把時(shí)代性作為指導(dǎo)思想。
國家開發(fā)銀行研究院田惠敏研究員建議，在食業(yè)里應(yīng)當(dāng)加上“食金融”的內(nèi)容。糧食安全是大家非常關(guān)注的，世界上有四大供應(yīng)商控制著糧食交易，食金融很有研究?jī)r(jià)值，這樣作為一門學(xué)科就更完善了。
部分專家對(duì)《食學(xué)名詞表》提出了修改建議。王仁湘先生提出，現(xiàn)在收錄的名詞全部是新詞，不是完備的詞，還要完善。建議將傳統(tǒng)的食學(xué)詞匯包容進(jìn)來，比如食醫(yī)、食療、食養(yǎng)，雖然包含在食化、食行為概念里了，還可以考慮單獨(dú)提出來。還有食政，就是政府管理。歷史上是有這個(gè)詞的，叫農(nóng)政也好，叫食政也好。周武王提到八政，食是第一政，是管理的功能。
全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)張暉副主任提出，名詞審定要保持名詞概念的單一性。比如營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)詞的定義是有益的，現(xiàn)在提負(fù)營(yíng)養(yǎng)，就可以再推敲考慮。宋輝博士也提到，負(fù)營(yíng)養(yǎng)素是指壞的東西，但一般意義上營(yíng)養(yǎng)是指有益的，建議用其他詞匯來替換。
形式邏輯學(xué)專家李衍華提到，一個(gè)新的科學(xué)體系建立，最關(guān)鍵的是科學(xué)性、實(shí)用性、前瞻性。科學(xué)體系的基石就是每一個(gè)基本概念一定要嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確；每一個(gè)觀點(diǎn)的論證，要有充分的數(shù)據(jù)，要經(jīng)得起推敲。就拿“食”這個(gè)字來說，到底是動(dòng)詞還是名詞，是講吃的東西還是吃的動(dòng)作，要限定在不同的語境下面，有時(shí)作動(dòng)詞，有時(shí)作名詞，有時(shí)是兼語。要把限制說明確，定義要落在屬概念上，利用“總差+屬”等邏輯方法，把這門學(xué)科與其他學(xué)科的差異找到，加上他所屬的那個(gè)大類，就與其他科學(xué)區(qū)別開了，就可以建立獨(dú)特的定義。
劉廣偉社長(zhǎng)最后對(duì)大家提出的寶貴意見表示衷心的感謝，愿意與大家一起繼續(xù)努力，把食學(xué)概論修改好，把食學(xué)科學(xué)體系建設(shè)好。
與會(huì)嘉賓普遍對(duì)《食學(xué)概論》的出版表示祝賀，許多人表示非常震撼，非常佩服。正如原國家新聞出版署副署長(zhǎng)、中國期刊協(xié)會(huì)石峰會(huì)長(zhǎng)所說：建立食學(xué)這門學(xué)科，對(duì)于我們國家政治經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展，對(duì)人類的可持續(xù)發(fā)展都有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。中國社科院考古研究所王仁湘研究員說：劉廣偉先生構(gòu)建的食學(xué)學(xué)科框架是合理的，從大的概念到細(xì)節(jié)都考慮得很好，跳出了傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，給人一種新鮮的感覺。
解放軍報(bào)原總編輯牛明漢說：廣偉先生把初稿拿給我的時(shí)候，我就覺得這是一本了不起的書，一口氣就看完了。這本書出版標(biāo)志人類一門新的學(xué)科誕生了，意義非常大。我跟劉總認(rèn)識(shí)多年了，不能想象一個(gè)大廚師能搞出一本系統(tǒng)的學(xué)說，確實(shí)是個(gè)奇跡。
華中師范大學(xué)教授姚偉鈞說：食學(xué)是一門非常重要的學(xué)科，我們國家研究動(dòng)物飲食的期刊很多，都是核心期刊，但研究人類飲食需要的很少。食學(xué)概論的出版是一個(gè)很重要的創(chuàng)新?，F(xiàn)在看從領(lǐng)導(dǎo)到下面對(duì)食學(xué)的認(rèn)識(shí)還不夠。這本書的出版是食學(xué)研究領(lǐng)域的里程碑。
全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)的張暉說：我和身邊的朋友都看了食學(xué)概論這本書，大家感覺都比較震撼，他與傳統(tǒng)理解的食品科技、食品科學(xué)是有比較大的區(qū)別的，跨越了世俗思想，跨越了自然科學(xué)、工程技術(shù)，包括人文、歷史、文化的內(nèi)容廣泛的綜合性學(xué)科。這種勇氣是值得敬佩的。
中央財(cái)經(jīng)大學(xué)政府管理學(xué)院趙景華院長(zhǎng)給這本書下了三個(gè)評(píng)語：第一，學(xué)科價(jià)值大，第二，應(yīng)用價(jià)值高，第三，廣偉貢獻(xiàn)大。他說：關(guān)于衣食住行的研究很久了，很多分支學(xué)科發(fā)展的很成熟了，但科學(xué)是沒有盡頭的，越分化越需要綜合，食學(xué)概論給大家一個(gè)新的研究框架思路，貢獻(xiàn)很大。廣偉是做實(shí)業(yè)的不是搞理論研究的，為什么這件事不是搞理論研究的首先提出來而是廣偉提出來，讓我們搞理論研究的感到慚愧。廣偉提出關(guān)注人的身體健康和地球健康兩個(gè)健康，將來會(huì)有更多的人去做深刻地思考，對(duì)人類非常有好處。
除了肯定食學(xué)學(xué)科建設(shè)的巨大貢獻(xiàn)，與會(huì)嘉賓也指出，確立這個(gè)學(xué)科還有很長(zhǎng)的路要走，還需要更多的人參與支持。石峰會(huì)長(zhǎng)呼吁：為了把這個(gè)食學(xué)學(xué)科確立起來，大家共同來支持，一起來研究，使他更加完善，更加科學(xué)。國家自然科學(xué)基金委員會(huì)張曉斌研究員談到，基金委從2009年開始對(duì)食品學(xué)科進(jìn)行專門資助，2010年資助額是八千萬，2014年是二點(diǎn)三個(gè)億，要算上營(yíng)養(yǎng)、工藝和食品加工技術(shù)，以及微生物發(fā)酵和土壤學(xué)，資助額就將近十個(gè)億左右。希望食學(xué)研究把基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和科普很好的結(jié)合起來，讓我們吃得更加藝術(shù)，更加健康。
許多學(xué)者對(duì)如何進(jìn)一步完善食學(xué)架構(gòu)也提出了自己的看法。石峰會(huì)長(zhǎng)說，任何一個(gè)學(xué)說都有一個(gè)完善的過程，只有聽取各方面意見，加上作者深入地思考，才能不斷地完善。王仁湘先生建議，書中是不是可以專門就“食歷史”單寫一章，歷史上有很多正確的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐，留下了一些優(yōu)秀遺產(chǎn)。我們批判了很多錯(cuò)誤的飲食概念和行為，對(duì)總結(jié)歷史上的優(yōu)秀面還可以再下一些功夫。
中國社科院孫曉主任也建議，在食學(xué)概述里強(qiáng)化對(duì)飲食歷史文化的回顧。他說，史籍中都有食貨志，就是從食展開，包括食政、經(jīng)濟(jì)政策、農(nóng)業(yè)管理、商業(yè)貿(mào)易等。中國歷史上這方面的記載非常豐厚，今后大家可以一起來研究。
中國社科院中國生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)于法穩(wěn)秘書長(zhǎng)提出，愿意參與食源和生態(tài)這一塊的研究。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心宋輝博士說，十一五期間我們中心牽頭做營(yíng)養(yǎng)配餐課題，研究從田間到餐桌全系列的關(guān)系，我們對(duì)種植養(yǎng)殖比較在行，但對(duì)餐飲接觸很少，怎么把這兩部分整合在一起，是挺矛盾的，不知道怎么去弄。如果當(dāng)時(shí)知道食學(xué)理論，結(jié)合起來可能更好。
解放軍報(bào)牛明漢總編輯建議，再版修訂時(shí)，要在指導(dǎo)思想上強(qiáng)化彰顯時(shí)代性。孔子說過，使民以時(shí)。食學(xué)研究人和食物的關(guān)系，研究地球健康和人類健康。當(dāng)前世界人口在增加，資源很匱乏，環(huán)境在污染，食品安全問題非常突出。這門學(xué)科的創(chuàng)建是時(shí)代的產(chǎn)物，應(yīng)把時(shí)代性作為指導(dǎo)思想。
國家開發(fā)銀行研究院田惠敏研究員建議，在食業(yè)里應(yīng)當(dāng)加上“食金融”的內(nèi)容。糧食安全是大家非常關(guān)注的，世界上有四大供應(yīng)商控制著糧食交易，食金融很有研究?jī)r(jià)值，這樣作為一門學(xué)科就更完善了。
部分專家對(duì)《食學(xué)名詞表》提出了修改建議。王仁湘先生提出，現(xiàn)在收錄的名詞全部是新詞，不是完備的詞，還要完善。建議將傳統(tǒng)的食學(xué)詞匯包容進(jìn)來，比如食醫(yī)、食療、食養(yǎng)，雖然包含在食化、食行為概念里了，還可以考慮單獨(dú)提出來。還有食政，就是政府管理。歷史上是有這個(gè)詞的，叫農(nóng)政也好，叫食政也好。周武王提到八政，食是第一政，是管理的功能。
全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)張暉副主任提出，名詞審定要保持名詞概念的單一性。比如營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)詞的定義是有益的，現(xiàn)在提負(fù)營(yíng)養(yǎng)，就可以再推敲考慮。宋輝博士也提到，負(fù)營(yíng)養(yǎng)素是指壞的東西，但一般意義上營(yíng)養(yǎng)是指有益的，建議用其他詞匯來替換。
形式邏輯學(xué)專家李衍華提到，一個(gè)新的科學(xué)體系建立，最關(guān)鍵的是科學(xué)性、實(shí)用性、前瞻性。科學(xué)體系的基石就是每一個(gè)基本概念一定要嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確；每一個(gè)觀點(diǎn)的論證，要有充分的數(shù)據(jù)，要經(jīng)得起推敲。就拿“食”這個(gè)字來說，到底是動(dòng)詞還是名詞，是講吃的東西還是吃的動(dòng)作，要限定在不同的語境下面，有時(shí)作動(dòng)詞，有時(shí)作名詞，有時(shí)是兼語。要把限制說明確，定義要落在屬概念上，利用“總差+屬”等邏輯方法，把這門學(xué)科與其他學(xué)科的差異找到，加上他所屬的那個(gè)大類，就與其他科學(xué)區(qū)別開了，就可以建立獨(dú)特的定義。
劉廣偉社長(zhǎng)最后對(duì)大家提出的寶貴意見表示衷心的感謝，愿意與大家一起繼續(xù)努力，把食學(xué)概論修改好，把食學(xué)科學(xué)體系建設(shè)好。
