麻辣龍蝦

原料：龍蝦1.5千克，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。

調(diào)料：花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

小龍蝦的清理步驟：

1、用干凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗，然后瀝水去。

2、剪去頭殼上部，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來(lái)；再用水沖洗干凈，注意不要把黃膏沖掉了，然后瀝干水。

制作：

1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可（不用太?。?、干辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。

2、往熱鍋里倒入色拉油，油要稍微多點(diǎn)。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來(lái)，這樣燒出來(lái)的會(huì)更香。注意整個(gè)烹制過(guò)程都要大火。

3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調(diào)料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。

4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒均勻后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，蓋上蓋子。

5、燒至湯汁不多的時(shí)候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量。

6、最后看湯汁差不多了，起鍋裝盤。

麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦1.5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。

調(diào)料：料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。

制作

1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須。

2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。

3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細(xì)絲。

4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開(kāi)水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦2千克，干辣椒、花椒各20克，蔥2根，姜、香葉各4片，大蒜5瓣，八角1個(gè)，桂皮1根。

調(diào)料：生抽8克，老抽15克，紅糖7克，鹽5克，高度白酒30克。

制作：

1、鍋中加入油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；

2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入清水加蓋用中火燜8分鐘，加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大，將湯汁稍微收干即可。