別讓顧客一項(xiàng)一項(xiàng)算價格

銷售打包一條龍，不賣拆分項(xiàng)

金伯爵專注于主題婚禮，在服務(wù)模式上，多采用私人訂制的個性化服務(wù)。董事長趙云龍認(rèn)為，私人訂制是宴席利潤最大化的重要方式，在這一點(diǎn)上，金伯爵進(jìn)行了精心的設(shè)計。

比如每一個宴會廳都有新人化妝間，房間里備好了吹風(fēng)機(jī)、拖鞋等貼心的生活用品，讓忙碌疲憊的新人可以徹底放松；通過特色沙盤、新人餐具等服務(wù)，讓客人感覺到自己是唯一和尊貴的；通過新婚頭一天“送喜餅”服務(wù)，既是送上來自金伯爵的特殊祝福，更可以與新人及周邊人士相互認(rèn)識，拓寬未來的銷售渠道。

新人特色沙盤，可繪制出專屬名字

新人訂制餐具

 

新人化妝間里的掛燙器機(jī)

 

為新人準(zhǔn)備的拖鞋，緩解疲勞

 

在經(jīng)營模式上，實(shí)行銷售打包制度，菜品和策劃服務(wù)一條龍，并不一項(xiàng)一項(xiàng)羅列給客戶，在銷售方面，淡化各個拆分項(xiàng)目的金額。在董事長趙云龍看來，不要跟顧客去一項(xiàng)一項(xiàng)算計，你羅列的越細(xì)致，顧客越計較。金伯爵一場宴席能夠賣8-10萬，其中植入了很多個性化的服務(wù)和概念文化，讓宴席利潤最大化。

金伯爵“天鵝湖”廳，全國首例將流水小船引入宴席廳

 

 

菜品避開食材價格

多談價值，植入概念文化

金伯爵所有菜品都會選用吉祥喜慶的名詞，比如“比翼雙飛”、“萬紫千紅”等等。這些菜品所用食材并不昂貴，大多是應(yīng)季菜品，然而通過精心的設(shè)置，讓菜品植入概念文化，巧妙地避開了食材本身的價格局限，讓宴席變得價值不菲，利潤最大化。

創(chuàng)意菜品“并蒂花開”，主料是板栗+粉絲 。

 

趙云龍告訴記者，一條清蒸鱸魚，成本多少錢，別人家賣多少錢，顧客心理非常有數(shù)，拼價格，大酒店是拼不過小餐館的。只有拼價值，才能提高核心競爭力。

創(chuàng)意菜“富貴花開”，猜猜看如何做成的？下文詳細(xì)解答！

 

創(chuàng)意菜“富貴花開”——將魚片卷成花朵的樣子，搭配一些小點(diǎn)綴，擺放在一臺電視機(jī)屏幕上方（電視經(jīng)過特殊處理，機(jī)身可以正常播放視頻），通過這樣的設(shè)計，“富貴花開”端上桌時，流動的底部背景如同滋潤花朵的春泥，襯托著片片綻放的“牡丹花”，效果非常震撼。“在金伯爵，沒有‘魚片’這道菜，我們賣的就是‘富貴花開’。”趙云龍告訴記者。

同時，根據(jù)客人的國籍、地域，可定制當(dāng)?shù)夭似?，讓人感到備受尊重。這些服務(wù)都有助于提升金伯爵的宴席價值。

金伯爵別具風(fēng)格的主題宴會廳

 

 

崗位換名字，

一秒變親切

在金伯爵，銷售部叫“宴會部”，客戶經(jīng)理叫“喜事專員”。由于金伯爵專業(yè)做主題婚禮，因此宴會部囊括了簽單、策劃、跟進(jìn)、落實(shí)、后期等多項(xiàng)工作，這樣的職能讓宴會部能夠更專業(yè)、更一體化地服務(wù)婚宴。

從“客戶經(jīng)理”到“喜事專員”，看似只變化了一個小小稱呼，卻迎合了大多新人的心理——客戶經(jīng)理讓人感覺是為了賺錢的，可能只為了一錘子買賣；而喜事專員給人一種專業(yè)、資深、負(fù)責(zé)的感覺，讓新人覺得更踏實(shí)，親和力也更強(qiáng)。

喜事紙巾也可以私人訂制——印上新人名字

 

 

一廳一廚房，

五星服務(wù)沒理挑

金伯爵在全國共7家店，每一家店的每一個宴會大廳都有不同的風(fēng)格和色調(diào)，值得注意的是，每個大廳都有設(shè)備齊全的專業(yè)廚房，可以保證出菜后，菜品從最近的地方端上桌。這一設(shè)置讓金伯爵的出品廣受好評，顛覆了傳統(tǒng)宴席菜品難吃的慣例。每一個大廳都成立專業(yè)的服務(wù)小組，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情。

特色糖藝，可將新娘照片制作成畫，如夢如幻

 

趙云龍介紹說，很多人質(zhì)疑金伯爵各個主題廳“養(yǎng)”這么多人。然而，金伯爵通過集團(tuán)總部合理調(diào)度，每天讓不接待宴席的廳“支援”其他廳甚至其他門店，這樣可確保人員不閑散、服務(wù)很到位。記者注意到，普通的宴席都是一個服務(wù)員看好幾桌，而金伯爵可以3—4個員工服務(wù)一桌，絕對可以算得上星級服務(wù)。