教你不用雞精、味精，還能get的鮮美菜肴
石鍋官府?；识垢?/strong>
原料 日本豆腐4管，漿好的蝦仁、蟹肉棒、澳洲帶子各50克，廣東菜心梗（切小段）、圓蔥絲各30克。
調(diào)料 官府金湯500克，鹽8克。
制作 1.豆腐切成長(zhǎng)4厘米的段，放入95℃的熱水中中火焯透，撈出控水；蝦仁、澳洲帶子分別焯水；蟹肉棒切3厘米的段。2.鍋內(nèi)放官府金湯、蝦仁、蟹肉棒、帶子、豆腐，燒開后小火燴3分鐘，撒菜心梗，用鹽調(diào)味，離火。3.取提前燒燙的石鍋，放圓蔥墊底，然后把燴好的豆腐放入即可。
官府金湯 把處理干凈的柴雞3千克、柴鴨4千克、豬棒骨、豬瘦肉各5千克、肘子4千克、鴿子5只放到不銹鋼桶內(nèi)，加清水100千克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)，加入蒸烤后的金華火腿250克、發(fā)好的瑤柱70頭，繼續(xù)小火熬4小時(shí)，大火沖湯90分鐘，過濾即可。
山椒牛蛙螺螄
原料 螺螄200克，牛蛙2只，發(fā)好的筍干100克。
調(diào)料 野山椒5個(gè)，二湯300克，小料（蔥段、姜片各10克），芹菜段、紅椒圈、胡椒粉各3克，鹽8克，色拉油500克（約耗50克），A料（鹽3克，濕淀粉15克）。
制作 1.螺螄洗凈，放沸水中焯透；牛蛙宰殺制凈，切成4厘米見方的塊，加入A料上漿，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油；筍干切成長(zhǎng)6厘米的條。2.鍋內(nèi)放色拉油30克，燒制五成熱時(shí)加小料和野山椒，中火爆香，下螺螄、筍干，中火煸炒出香味，倒二湯，大火燒2-3分鐘，加入牛蛙、鹽、胡椒粉，燒開后撒入芹菜段、紅椒圈，出鍋裝盤。
山椒菌菇雞蟹煲
原料 土雞1只，湖蟹3只，蘑菇250克，枸杞4粒。
調(diào)料 色拉油1千克（約耗50克），大豆油50克，蔥段、姜片各10克，鹽15克，野山椒2個(gè)，胡椒粉5克。
制作 1.土雞宰殺制凈，放沸水中大火燒開焯透；湖蟹2只切大塊，乳少植物六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；另一只湖蟹整只過油；蘑菇洗凈，撕大片。2.鍋內(nèi)放大豆油，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香，加礦泉水2千克，下土雞，大火燒開，小火慢燉90分鐘，放入蟹塊、整蟹、蘑菇，繼續(xù)用小火煲10分鐘，用鹽、野山椒、胡椒粉調(diào)味，倒入砂鍋用枸杞裝飾。
原料 日本豆腐4管，漿好的蝦仁、蟹肉棒、澳洲帶子各50克，廣東菜心梗（切小段）、圓蔥絲各30克。
調(diào)料 官府金湯500克，鹽8克。
制作 1.豆腐切成長(zhǎng)4厘米的段，放入95℃的熱水中中火焯透，撈出控水；蝦仁、澳洲帶子分別焯水；蟹肉棒切3厘米的段。2.鍋內(nèi)放官府金湯、蝦仁、蟹肉棒、帶子、豆腐，燒開后小火燴3分鐘，撒菜心梗，用鹽調(diào)味，離火。3.取提前燒燙的石鍋，放圓蔥墊底，然后把燴好的豆腐放入即可。
官府金湯 把處理干凈的柴雞3千克、柴鴨4千克、豬棒骨、豬瘦肉各5千克、肘子4千克、鴿子5只放到不銹鋼桶內(nèi)，加清水100千克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)，加入蒸烤后的金華火腿250克、發(fā)好的瑤柱70頭，繼續(xù)小火熬4小時(shí)，大火沖湯90分鐘，過濾即可。
原料 螺螄200克，牛蛙2只，發(fā)好的筍干100克。
調(diào)料 野山椒5個(gè)，二湯300克，小料（蔥段、姜片各10克），芹菜段、紅椒圈、胡椒粉各3克，鹽8克，色拉油500克（約耗50克），A料（鹽3克，濕淀粉15克）。
制作 1.螺螄洗凈，放沸水中焯透；牛蛙宰殺制凈，切成4厘米見方的塊，加入A料上漿，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油；筍干切成長(zhǎng)6厘米的條。2.鍋內(nèi)放色拉油30克，燒制五成熱時(shí)加小料和野山椒，中火爆香，下螺螄、筍干，中火煸炒出香味，倒二湯，大火燒2-3分鐘，加入牛蛙、鹽、胡椒粉，燒開后撒入芹菜段、紅椒圈，出鍋裝盤。
原料 土雞1只，湖蟹3只，蘑菇250克，枸杞4粒。
調(diào)料 色拉油1千克（約耗50克），大豆油50克，蔥段、姜片各10克，鹽15克，野山椒2個(gè)，胡椒粉5克。
制作 1.土雞宰殺制凈，放沸水中大火燒開焯透；湖蟹2只切大塊，乳少植物六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；另一只湖蟹整只過油；蘑菇洗凈，撕大片。2.鍋內(nèi)放大豆油，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香，加礦泉水2千克，下土雞，大火燒開，小火慢燉90分鐘，放入蟹塊、整蟹、蘑菇，繼續(xù)用小火煲10分鐘，用鹽、野山椒、胡椒粉調(diào)味，倒入砂鍋用枸杞裝飾。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)訂閱東方美食網(wǎng)VIP會(huì)員觀看。
東方美食網(wǎng)VIP會(huì)員（298元/一年；398元/兩年；518元/三年；798元/五年）
1、第一時(shí)間閱讀《烹飪藝術(shù)家》雜志電子版、《餐飲經(jīng)理人》雜志電子版。
2、視頻旺菜庫(kù)：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來百余期雜志，盡收囊中，一覽無余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
訂購(gòu)電話：1381 088 2731 1891 156 1891
更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)訂閱東方美食網(wǎng)VIP會(huì)員觀看。
東方美食網(wǎng)VIP會(huì)員（298元/一年；398元/兩年；518元/三年；798元/五年）
1、第一時(shí)間閱讀《烹飪藝術(shù)家》雜志電子版、《餐飲經(jīng)理人》雜志電子版。
2、視頻旺菜庫(kù)：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來百余期雜志，盡收囊中，一覽無余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
訂購(gòu)電話：1381 088 2731 1891 156 1891
