抱著別人大腿，不如抱條火腿自己學(xué)
火腿又叫火肉、蘭熏，主要產(chǎn)自金華一帶，此外云南產(chǎn)的云腿品質(zhì)也非常好?；鹜热赓|(zhì)嫣紅似火，肉香味濃郁，并且含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。蒸、煮、燉、燒湯均可，也可配以水產(chǎn)、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或燉食，只要方法得當(dāng)，其味鮮美無(wú)比。
火腿品質(zhì)有所不同，鑒別方法依據(jù)如下：
1.外表 品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。2.式樣 以腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長(zhǎng)的為佳品。3.氣味 品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
正常情況下，火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章，不過(guò)也有的火腿是以次充好的，所以買火腿的時(shí)候到正規(guī)的地方應(yīng)該比較好。另外還有兩種同樣以咸腿為原料的產(chǎn)品，一種稱為白板腿，也就是不蓋印章的（按照標(biāo)準(zhǔn)做的話）金華火腿。這類產(chǎn)品會(huì)打上印章冒充金華火腿，它們一般質(zhì)量不高。另一種稱為咸干腿，也就是沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的咸腿風(fēng)干的產(chǎn)品。由于全年都是可以制作這種腿的，所以天氣熱蒼蠅多的時(shí)候很有可能噴敵敵畏。正?；鹜鹊念伾敲倒宓陌导t色，而咸干腿是鮮艷的紅色，而且也比火腿肉質(zhì)軟。
火腿品質(zhì)有所不同，鑒別方法依據(jù)如下：
1.外表 品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。2.式樣 以腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長(zhǎng)的為佳品。3.氣味 品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
正常情況下，火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章，不過(guò)也有的火腿是以次充好的，所以買火腿的時(shí)候到正規(guī)的地方應(yīng)該比較好。另外還有兩種同樣以咸腿為原料的產(chǎn)品，一種稱為白板腿，也就是不蓋印章的（按照標(biāo)準(zhǔn)做的話）金華火腿。這類產(chǎn)品會(huì)打上印章冒充金華火腿，它們一般質(zhì)量不高。另一種稱為咸干腿，也就是沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的咸腿風(fēng)干的產(chǎn)品。由于全年都是可以制作這種腿的，所以天氣熱蒼蠅多的時(shí)候很有可能噴敵敵畏。正?；鹜鹊念伾敲倒宓陌导t色，而咸干腿是鮮艷的紅色，而且也比火腿肉質(zhì)軟。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
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