一公司30人左右，要成立一個(gè)餐飲部，專(zhuān)為公司員工提供餐點(diǎn)。該部門(mén)招三人，一采購(gòu)，一主廚，一雜務(wù)。因?yàn)槊刻熘惶峁?0人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開(kāi)出了比市場(chǎng)高幾倍的工資待遇，還有提供該公司員工同等福利，因此，應(yīng)聘的廚師蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個(gè)位置。



 

　　經(jīng)過(guò)幾輪海選之后，最終應(yīng)聘主廚的剩下4個(gè)最具實(shí)力的廚師，這4人烹飪技術(shù)過(guò)關(guān)，品質(zhì)良好，形象也不錯(cuò)，都有可能被錄取。

　　然后，在最后一輪面試，面試官只問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題：你憑什么被選中？ 　　

廚師甲：

　　論烹飪基本功，我是絕對(duì)能勝任這個(gè)職位的，我曾經(jīng)在國(guó)內(nèi)大型廚藝比賽中獲得過(guò)一等獎(jiǎng)，這是我自信的地方。還有，我精通各種菜系烹飪，能根據(jù)公司員工的口味提供菜品，也可以根據(jù)不同的季節(jié)提供不同的菜品，讓公司成員隨時(shí)保持新鮮感。而且，我還熟悉點(diǎn)心的制作，豐富大家的飲食種類(lèi)。

廚師乙：

　　我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認(rèn)可的。我覺(jué)得我最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是創(chuàng)新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創(chuàng)意，更加完美，我的作品曾在國(guó)內(nèi)新品研發(fā)大賽中獲獎(jiǎng)。如果我有幸能應(yīng)聘上這個(gè)崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿(mǎn)意，吃得開(kāi)心。

廚師丙：

　　我一直把烹飪作為一門(mén)學(xué)問(wèn)去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個(gè)藝術(shù)品，讓享用它的人，能達(dá)到真正的享受美味的高度。烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色！

廚師丁：

　　廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，多樣性以及季節(jié)性。而且，我學(xué)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，能夠根據(jù)我們公司員工的身體需求提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配餐點(diǎn)，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。還有，我有廚政管理經(jīng)驗(yàn)，懂得食材采購(gòu)成本控制以及部門(mén)日常工作管理。因此，我認(rèn)為我更適合這個(gè)崗位。

　　最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡(jiǎn)單，他除了廚藝，更懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及廚政管理。所以說(shuō)，廚師不要只做一個(gè)炒菜者，更要做一個(gè)懂廚房者。無(wú)論是烹飪技術(shù)、菜品研究，還是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、廚政管理等等，都要掌握一點(diǎn)，重要關(guān)頭，那些“多”出來(lái)的技能，正是你取勝的籌碼。

一、具有較高的專(zhuān)業(yè)技能

　　消費(fèi)者對(duì)于餐廳的選擇有很大一部分看重菜肴的味道如何，廚師作為菜肴的制作者，應(yīng)該具有較高的制作水準(zhǔn)，熟練、過(guò)硬的操作技能；能夠根據(jù)原料和配料，掌握多種制作方法，運(yùn)用正確的烹調(diào)方法，制作出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色或自己獨(dú)特創(chuàng)新意識(shí)的菜肴；精通各類(lèi)烹調(diào)方法，刀工、雕工、擺盤(pán)、點(diǎn)綴等一樣不能差。而且優(yōu)秀的廚師還應(yīng)具備創(chuàng)新的能力，推出新的菜色或讓原本的菜式發(fā)生一些變化，這都需要較高的專(zhuān)業(yè)技能才能做到。

二、熟練掌握食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)

　　近幾年食品安全問(wèn)題層出不窮，廚師的壓力也越來(lái)越大，未來(lái)的廚師一定要了解食品安全知識(shí)，將食品安全的把控放到第一關(guān)。

　　廚師還應(yīng)了解知道菜肴的制作原理，要清楚菜肴原料制作的變化以及調(diào)味料對(duì)菜肴的變化，了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，把握好火候，能根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運(yùn)用烹飪技能，同時(shí)還必須懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識(shí)、飲食心理學(xué)等知識(shí)。

　　烹飪是一門(mén)綜合科學(xué)，廚師必須博學(xué)多才，見(jiàn)多識(shí)廣，所謂厚積而博發(fā)，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。

　　餐飲市場(chǎng)豐富多彩，現(xiàn)在有更多的方面需要這種專(zhuān)業(yè)知識(shí)型的廚師，例如嬰幼兒膳食，病人的營(yíng)養(yǎng)食物等都需要這類(lèi)廚師的幫助，廚師如果能夠掌握這些專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更是對(duì)自身前進(jìn)道路的一種拓展。

三、懂得一些營(yíng)銷(xiāo)管理知識(shí)

　　現(xiàn)在廚師已不是一個(gè)孤軍奮戰(zhàn)的職業(yè)，廚房里分工明確，各個(gè)工種之間的合作也必不可少。一名優(yōu)秀的廚師好找，但是一名懂得管理的廚師就難找了，現(xiàn)在大部分餐廳都缺少一位能夠管理好不同工種之間的廚師的廚師長(zhǎng)。要把這一群優(yōu)秀的廚師合理分配管理，就需要有一定的管理方面的知識(shí)，才能把每個(gè)廚師的長(zhǎng)處和有點(diǎn)發(fā)揮到最好，才能夠更快更好的制作出讓消費(fèi)者滿(mǎn)意的菜肴。

　　優(yōu)秀的廚師還應(yīng)懂得一些營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，懂得營(yíng)銷(xiāo)餐廳和菜式，現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，懂得一定的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)能夠讓餐廳吸引到更多的消費(fèi)者。廚師懂得一些營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)可以在自己推出新菜色，做出新嘗試等的時(shí)候利用營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)宣傳，讓消費(fèi)者更多的了解廚師的理念和菜品的特色。

　　其實(shí)，這一切都得基于廚師對(duì)自己行業(yè)的熱愛(ài)上，一個(gè)廚師首先要熱愛(ài)自己的行業(yè)才能制作出消費(fèi)者熱愛(ài)的菜肴，才能創(chuàng)新出更多的特色菜肴，才會(huì)更加的端正自己的職業(yè)道德。