蘇州KTP六大看點(diǎn)，餐飲必學(xué)！

①快時尚，“快”和“強(qiáng)”如何兼顧？看蘇州如何形成一批穩(wěn)扎穩(wěn)打的時尚餐飲！餐飲消費(fèi)市場很謹(jǐn)慎，市民大多理性消費(fèi)，很少會有“一窩蜂”排隊(duì)的熱烈場面。正是因?yàn)檫@樣的環(huán)境，讓蘇州餐飲習(xí)慣穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展方式，不盲目擴(kuò)張，擅長吃透本地市場，“放長線調(diào)本地魚”，有戰(zhàn)略地將品牌合理布局，各類人群囊括其中。

 

時尚餐飲在蘇州有新的定義和格調(diào)。小愛餐廳，定位于“小團(tuán)圓”、“小慶祝”、“小甜蜜”，打造都市情感餐廳。

 

金海華旗下共有6個品牌，通過定位高低不一，相互借勢發(fā)展。注重品牌的辨識度，認(rèn)為“屌絲時尚”（人均四五十）的影響力微乎其微，做中高端時尚、輕奢餐飲，這樣的定位讓其引領(lǐng)蘇州市場，消費(fèi)黏性大增。

 

金海華旗下品牌“赫本”——花園慢調(diào)餐廳，加入了日本料理、西點(diǎn)烘焙、港式早茶、英式下午茶等元素，打造出東情西韻的融合料理。

 

赫本，將優(yōu)雅與時尚結(jié)合，用“高端時尚”帶動集團(tuán)的時尚化。

 

②大閘蟹、長江刀魚、太湖三白（白魚、銀魚和白蝦）……特色食材蘇州找。蘇州地區(qū)有很多本地才有的特色食材，而且集中在秋季上市。陽澄湖每年的蟹產(chǎn)量為3000噸，全國“消費(fèi)”的“陽澄湖蟹”多達(dá)50萬噸……親，認(rèn)清現(xiàn)實(shí)吧！吃蟹還得跟著“內(nèi)部人”去蘇州。

 

大閘蟹、長江刀魚、太湖三白（白魚、銀魚和白蝦）。

 

蘇城家宴擁有自己的“拙蟹園”，本次考察，蘇州本土特色食材無縫對接，應(yīng)季應(yīng)景！

 

拙蟹園中捕獲的大閘蟹。

 

③Mall餐飲在蘇州，即將迎來爆棚期！蘇州在地理上離杭州很近，Mall餐飲也和杭州一樣如火如荼，然而受歷史文化影響，蘇州的Mall餐飲更注重品質(zhì)和內(nèi)涵，更在乎穩(wěn)而不是快。此外，蘇州2017年將進(jìn)駐30多家商場，這預(yù)示著蘇州的Mall餐飲還將迎來新高峰！想看看戰(zhàn)火硝煙的商場餐飲如何打預(yù)熱仗嗎？

對于蘇州來說，商場餐飲既成熟，又有很大發(fā)展空間。

 

新梅華旗下共5個品牌，通過本土小吃精致化打造，推出新梅華茶點(diǎn)，將100多道傳統(tǒng)點(diǎn)心和時尚消費(fèi)完美嫁接。成為蘇州餐飲的一張時尚名片。

新梅華依托品牌優(yōu)勢，發(fā)展“茶點(diǎn)”新品牌。

 

 

④蘇邦菜追求本味，輔料很少。加上當(dāng)?shù)厝?ldquo;嘴刁”，如何將單一食材做出品質(zhì)和本味？還得去蘇州看看！

 

 

蘇邦菜——清炒蝦仁。

 

松鶴樓的松鼠桂魚。

 

⑤扎堆經(jīng)營如何“殺出重圍”？受地理環(huán)境影響，蘇州餐飲喜歡扎堆經(jīng)營，僅李公堤沿線就有幾百家餐飲。激烈的廝殺中，時間是檢驗(yàn)品牌價值的標(biāo)準(zhǔn)，也只有勝者才更有說服力。那么問題來了，“勝者為王”究竟需要怎樣的“狠招”？

 

李公堤是蘇州著名的景區(qū)，周邊餐飲扎堆，競爭激烈。

 

 

⑥文化底蘊(yùn)超強(qiáng)，品牌勢頭不小。蘇州地處長江三角洲中部，東臨上海，南接杭州，西抱太湖，北依長江，人文環(huán)境得天獨(dú)厚，素有“東方水都”之稱。餐飲市場競爭同樣是白熱化，但只有在此環(huán)境下生存下來的品牌才能說是好品牌。金海華十五年，新梅華十五年，松鶴樓二百八十年，這些已成為華東地區(qū)的標(biāo)桿品牌。本次KTP考察，我們一起探訪！