有人說廚師當(dāng)老板肯定是最幸福的，自己又懂做菜，又能管著所有人，但是這其中的酸甜苦辣恐怕只有他們自己才知道，或許正像人們所說的那樣，廚師當(dāng)老板正因?yàn)樗麄兌髲N的事所以他操心的地比普通老板更是多了許多。
企業(yè)做到一定規(guī)模，老板自然風(fēng)光，然而隨之而來卻是企業(yè)發(fā)展方向的抉擇，這種思考的痛苦是企業(yè)員工所不能理解的。企業(yè)到底要不要發(fā)展壯大?如果企業(yè)需要進(jìn)一步發(fā)展，是自己來做還是請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，又面臨著處理老板與職業(yè)經(jīng)理人間的種種矛盾;矛盾發(fā)生時(shí)，職業(yè)經(jīng)理人拍拍屁股就可以走了，但是老板卻還得撿起爛攤子。由于餐飲業(yè)高素質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人很少，廚師老板在用人方面非常矛盾。充分放權(quán)授權(quán)擔(dān)心遇人不淑，大權(quán)自己抓又不利于企業(yè)做大做強(qiáng)!
現(xiàn)在，大部分廚師成為老板是依靠中國(guó)改革開放的機(jī)遇而成功的，事實(shí)上他們本身的素質(zhì)并不是很高。當(dāng)然廚師老板成功了肯定有其成功之處。比如有的人勤奮，有的人聰明，但他們不可避免地存在著修養(yǎng)的短板，包括知識(shí)修養(yǎng)和境界修養(yǎng)，很多時(shí)候，他并不知道自己的做法合不合適或者正不正確，甚至觸碰了法律，最后其法律后果還得老板自己承擔(dān)。針對(duì)餐飲企業(yè)的苛刻政策，層出不窮，廚師老板是今天不知明天事!
很多老板不僅工作要?jiǎng)幽X，而且還要陪各色人等交際應(yīng)酬，結(jié)果，肚子大了，頭發(fā)沒了，身體垮了。老板的成功是犧牲了很多身體代價(jià)的。實(shí)際上，老板的時(shí)間是被秘書安排的，老板往往成了秘書的奴隸，越大的老板越是沒有時(shí)間安排自己的生活。好多餐飲老板的身體狀況不太好，得胃病、肝病者不少，平時(shí)重要客人或朋友來店里吃飯，喝酒是難以躲掉的，有時(shí)還是一撥接著一撥，不搞垮自己身子才怪!
與政府，永遠(yuǎn)是官和商講不清楚小心翼翼的關(guān)系;與家人和親人，疏于溝通可能出現(xiàn)了裂縫;與原來的朋友，經(jīng)過多年的創(chuàng)業(yè)，要么分離，要么剩下來的就是下屬關(guān)系。企業(yè)發(fā)展到一定程度，公司的煩惱老板已經(jīng)不可能和太太談公司的事情，也不能和朋友說，因?yàn)檫@是商業(yè)機(jī)密。老板只能和幾個(gè)重要的骨干討論，但是下屬和老板之間永遠(yuǎn)是上下級(jí)的關(guān)系，隔著距離，老板也不可能把所有的話告訴下屬。有了煩惱，不能和家人說，不能和朋友說，更不能和下屬說，老板高處不勝寒。餐飲是沒有休息日的行業(yè)，餐飲老板的神經(jīng)很難放松，老板的一舉一動(dòng)都要考慮到企業(yè)的形象，享受不到別人所謂常態(tài)的快樂。
算算老板的工作時(shí)間，早上八點(diǎn)鐘就開始忙活，中午開會(huì)或者陪人吃飯，下午接待各種各樣的人，晚上還要應(yīng)酬，比普通的三陪還要痛苦，等到回家的時(shí)候，小孩睡了，太太也睡了，老板與太太雙方的角色就像兩種職業(yè)，一個(gè)是職業(yè)老板，一個(gè)是職業(yè)家庭主婦，由于缺少溝通，兩者間也越來越不可能產(chǎn)生共鳴。好多餐飲企業(yè)都是家族企業(yè)，除了家人，還有兄弟等。有的人做了老板以后，由于利益的紛爭(zhēng)兄弟姐妹反目成仇，老板成了孤家寡人。有的是幾個(gè)好朋友一起做生意，開始很好，做到一定程度，每個(gè)人的想法就不一樣了，有的說我還要繼續(xù)發(fā)展，急需錢投資，不能退錢，最后是斷臂之痛。
特別是中小餐飲企業(yè)的老板，考慮到財(cái)富的安全，穿的和吃的并不比以前更放得開。有時(shí)候老板看起來大，實(shí)際上比誰都小，黑白兩道都要去應(yīng)酬，大小部門也要去“燒香”，誰讓你賺了點(diǎn)錢?餐飲行業(yè)虧錢了沒人理你，賺錢了，肯定滿世界都知道!因?yàn)槟愕牡甏箝T是打開的，生意一旺人家就眼紅!甚至有小混混賭錢賭輸了，看當(dāng)?shù)啬膫€(gè)老板大，就直接跟他說，我在哪里輸了多少錢，你給我拿多少錢過去。而餐飲關(guān)聯(lián)部門的負(fù)責(zé)人，你更是每年過節(jié)都要打點(diǎn)!否則讓你吃不了兜著走!
中國(guó)的老板們特別是餐飲企業(yè)的老板越來越過不上正常的生活，包括不正常的人際關(guān)系和不正常的心態(tài)。比如，有的老板會(huì)包養(yǎng)二奶。從某種意義來說，這可能是他們對(duì)自己壓抑生活的一種發(fā)泄渠道，但事實(shí)上這又是一種不正常的生活。這種東西往往是用金錢交易得來的，不是真正的感情。這樣的做法其代價(jià)對(duì)于老板來說可能非常大，輕的因此被敲詐勒索，重的是老板把這個(gè)人引進(jìn)公司，成為二當(dāng)家，那么將有可能給整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理造成很多裂縫。比如，有的老板會(huì)賭博甚至吸毒了。這種生活從佛教解說來講，這是一種病——勞逸病。有了錢不知道做什么，吃喝嫖賭過度的享受，就是勞逸病。比如，有的餐飲老板非常迷信，尤其珠三角的餐飲店，差不多家家都擺有關(guān)公大帝的!由于先天的知識(shí)結(jié)構(gòu)不足，常常有老板莫名其妙的賺了錢，又莫名其妙地讓自己的企業(yè)垮了臺(tái)。正因?yàn)槿狈λ伎紗栴}的眼界，老板就像古代人一樣，搞不懂自然現(xiàn)象的時(shí)候只有求助于迷信崇拜。
一家酒樓的突然關(guān)門，會(huì)意味著什么?大把人失業(yè)!欠租!欠供應(yīng)商貨款!誰都可以死，偏偏老板不能死。不管什么老板，大大小小，總是有幾百人幾千人幾萬人等著找他要飯吃，如果他的離開導(dǎo)致企業(yè)的破產(chǎn)，那么很多人都面臨著重新選擇崗位，甚至對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)都可能產(chǎn)生影響。無形中老板對(duì)社會(huì)做出了巨大的貢獻(xiàn)，但是正是這些使命使得餐飲老板不得不面臨其他的痛苦：社會(huì)的仇富心態(tài)和自己的身心疲憊。由于中國(guó)社會(huì)長(zhǎng)期以來形成的財(cái)富文化使得這些“資本家”們?cè)谏鐣?huì)上承受著相當(dāng)?shù)妮浾搲毫?另外，每個(gè)人總有疲憊的時(shí)候，社會(huì)的責(zé)任、市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)、各種人際關(guān)系都迫使老板們無法自由地退出自己的職業(yè)舞臺(tái)。
無論企業(yè)作為學(xué)習(xí)性組織，還是老板本身需要改變學(xué)習(xí)，很多老板是又工作又學(xué)習(xí)。但是一個(gè)成功的人往往會(huì)用過去的經(jīng)驗(yàn)來衡量今天的經(jīng)歷，以前這么做可以成功，那么現(xiàn)在是不是也可以這么做?然而一個(gè)渴望超越自己的人其實(shí)不得不面臨改革自己的痛苦。可是，針對(duì)餐飲老板的優(yōu)秀培訓(xùn)班或?qū)W習(xí)資料，又是少之又少!好多吹得很神乎的大師，傳授的都是皮毛，餐飲老板聽也不是，不聽也不是!還有就是近幾年來餐飲業(yè)沒有以前好了，關(guān)鍵還是整體社會(huì)經(jīng)濟(jì)的變化，而很多的固定開支還是沒有變，比如稅收，房租，原料等，所以很多餐館在生意日益清淡的情況下，紛紛轉(zhuǎn)讓,且轉(zhuǎn)讓的價(jià)格非常低，現(xiàn)在這是餐飲業(yè)的淡季，不少餐飲企業(yè)在慘淡經(jīng)營(yíng)!
很多廚師老板經(jīng)營(yíng)餐飲賺了點(diǎn)錢，但是由于餐飲行業(yè)的特殊性,這些錢是有問題的，廚師老板為了避稅，在收支上做了手腳，所以財(cái)務(wù)那里很多數(shù)據(jù)和實(shí)際的收入是對(duì)不上的(這個(gè)你懂的!)，他們隨時(shí)有可能被扣上偷稅漏稅的帽子!那你要問餐館老板還有什么苦惱,當(dāng)然還有,只是不能寫了，飲君子不想把他們描述成一個(gè)弱勢(shì)群體，因?yàn)?，他們久?jīng)考驗(yàn)，能存活下來的都不簡(jiǎn)單!“說句實(shí)在話，做餐飲真的不易，大眾對(duì)于餐飲的要求并不一定再是口味，而是口感，以及健康，還有消費(fèi)體驗(yàn)。既然選擇了餐飲，那按照自己剛創(chuàng)業(yè)時(shí)候的想法堅(jiān)持下去。
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