2016年中國(guó)廚藝流行趨勢(shì)之食材 有機(jī)綠色受寵
趨勢(shì)前言：放眼我國(guó)現(xiàn)在的食材市場(chǎng)，可謂是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，南北東西、國(guó)內(nèi)國(guó)外，基本上都可以看到，所以食材的選擇很多，就看你有沒有足夠強(qiáng)大的技術(shù)和產(chǎn)能來“收”，下面我們就一起來看看回歸自然的有機(jī)、綠色、原生態(tài)食材和能夠保證我們的品質(zhì)并能帶來新鮮感的全球各地食材吧。
都說病從口入，但不吃飯也不是解決問題的辦法，酒店餐飲衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、地溝油事件的曝光等讓餐飲業(yè)的職業(yè)道德受到質(zhì)疑，開放式廚房、后廚參觀等都是餐飲企業(yè)對(duì)食客做出的一次次證明，只要能夠做到良心餐飲，食客們就能放心消費(fèi)。但當(dāng)毒豆芽、毒韭菜、毒生姜事件的出現(xiàn)，更大的挑戰(zhàn)來臨，食客們變得愈加挑剔，開始更多的關(guān)注一些天然健康、無污染的食材。那市場(chǎng)上或者說食客們聽到哪些詞的時(shí)候會(huì)趨之若鶩呢？那就是有機(jī)、綠色、無公害，還有原生態(tài)。
有機(jī)、綠色、原生態(tài)食材它們的共同之處就是安全、放心，在2014年第二期的雜志中我們就已經(jīng)分別解釋過什么是有機(jī)食材，什么是健康食材，什么是無公害食材，這里再簡(jiǎn)單的給大家回顧一下，加以區(qū)分。
那這里需要說明的就是原生態(tài)食材了，它和上面的幾類食材其實(shí)關(guān)系并不密切，它指的是帶有濃濃鄉(xiāng)土味道的食材，像野生菌、土雞之類的沒有太多人工干預(yù)的自然食材。但不論上面的哪種食材，都展現(xiàn)出一種回歸自然的食材選擇趨勢(shì)，中國(guó)餐飲對(duì)這些食材的需求也會(huì)逐步增加，而且隨著裸烹的大熱，這些食材也必然會(huì)更受餐飲企業(yè)的追捧，因?yàn)樗鼈兿啾绕胀ㄊ巢模L(fēng)味更加淳樸，更能做出原汁原味。
食材② 全球食材滲進(jìn)
國(guó)家的開放、交通運(yùn)輸?shù)谋憬葑屛覀兿硎艿搅嗽絹碓蕉嗟氖巢?，也讓我們享受的食材品質(zhì)越來越 好。在市場(chǎng)流通性大、發(fā)展速度快的潮流之下，食客們也緊隨其后，對(duì)于熟悉的食材有著較高的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于素未謀面的食材充滿了好奇與期待，他們?cè)谙硎苊牢兜耐?時(shí)也追求新鮮，這就使得我們的餐飲企業(yè)也要流動(dòng)起來，多考察、多研發(fā)，在符合自身?xiàng)l件的情況下找到品質(zhì)好的，如湛江的生蠔，章丘的大蔥，四川的二荊條辣椒 等；在有把握吸收的情況下的發(fā)現(xiàn)新奇的，如法國(guó)的鵝肝，新西蘭的奶酪，加拿大的龍蝦等。
不管是南北食材還是全球的食材，整體的趨勢(shì)無疑就 是食材的選擇不再受地域、地理上的限制，餐桌的菜品開始多元化。舉幾個(gè)簡(jiǎn)單的例子，現(xiàn)在風(fēng)靡于各大小吃街和眾多的餐廳中的生蠔，有什么炭烤蒜香的、鹽焗的 等，這種原本只在一些沿海城市才會(huì)有海產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)來到了內(nèi)陸食客的身邊，不出門就能享受到來自海邊的美味；還有濃香的奶酪，近乎百搭的可以和任何食材 做出美味，也是縮短了大半個(gè)地球的距離來到了我們的餐桌上。當(dāng)全球食材匯集一處，我們可選擇的機(jī)會(huì)越來越多，能夠?qū)Ρ鹊呢浽匆苍絹碓蕉唷?/span>
都說病從口入，但不吃飯也不是解決問題的辦法，酒店餐飲衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、地溝油事件的曝光等讓餐飲業(yè)的職業(yè)道德受到質(zhì)疑，開放式廚房、后廚參觀等都是餐飲企業(yè)對(duì)食客做出的一次次證明，只要能夠做到良心餐飲，食客們就能放心消費(fèi)。但當(dāng)毒豆芽、毒韭菜、毒生姜事件的出現(xiàn)，更大的挑戰(zhàn)來臨，食客們變得愈加挑剔，開始更多的關(guān)注一些天然健康、無污染的食材。那市場(chǎng)上或者說食客們聽到哪些詞的時(shí)候會(huì)趨之若鶩呢？那就是有機(jī)、綠色、無公害，還有原生態(tài)。
有機(jī)、綠色、原生態(tài)食材它們的共同之處就是安全、放心，在2014年第二期的雜志中我們就已經(jīng)分別解釋過什么是有機(jī)食材，什么是健康食材，什么是無公害食材，這里再簡(jiǎn)單的給大家回顧一下，加以區(qū)分。
那這里需要說明的就是原生態(tài)食材了，它和上面的幾類食材其實(shí)關(guān)系并不密切，它指的是帶有濃濃鄉(xiāng)土味道的食材，像野生菌、土雞之類的沒有太多人工干預(yù)的自然食材。但不論上面的哪種食材，都展現(xiàn)出一種回歸自然的食材選擇趨勢(shì)，中國(guó)餐飲對(duì)這些食材的需求也會(huì)逐步增加，而且隨著裸烹的大熱，這些食材也必然會(huì)更受餐飲企業(yè)的追捧，因?yàn)樗鼈兿啾绕胀ㄊ巢模L(fēng)味更加淳樸，更能做出原汁原味。
食材② 全球食材滲進(jìn)
國(guó)家的開放、交通運(yùn)輸?shù)谋憬葑屛覀兿硎艿搅嗽絹碓蕉嗟氖巢?，也讓我們享受的食材品質(zhì)越來越 好。在市場(chǎng)流通性大、發(fā)展速度快的潮流之下，食客們也緊隨其后，對(duì)于熟悉的食材有著較高的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于素未謀面的食材充滿了好奇與期待，他們?cè)谙硎苊牢兜耐?時(shí)也追求新鮮，這就使得我們的餐飲企業(yè)也要流動(dòng)起來，多考察、多研發(fā)，在符合自身?xiàng)l件的情況下找到品質(zhì)好的，如湛江的生蠔，章丘的大蔥，四川的二荊條辣椒 等；在有把握吸收的情況下的發(fā)現(xiàn)新奇的，如法國(guó)的鵝肝，新西蘭的奶酪，加拿大的龍蝦等。
不管是南北食材還是全球的食材，整體的趨勢(shì)無疑就 是食材的選擇不再受地域、地理上的限制，餐桌的菜品開始多元化。舉幾個(gè)簡(jiǎn)單的例子，現(xiàn)在風(fēng)靡于各大小吃街和眾多的餐廳中的生蠔，有什么炭烤蒜香的、鹽焗的 等，這種原本只在一些沿海城市才會(huì)有海產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)來到了內(nèi)陸食客的身邊，不出門就能享受到來自海邊的美味；還有濃香的奶酪，近乎百搭的可以和任何食材 做出美味，也是縮短了大半個(gè)地球的距離來到了我們的餐桌上。當(dāng)全球食材匯集一處，我們可選擇的機(jī)會(huì)越來越多，能夠?qū)Ρ鹊呢浽匆苍絹碓蕉唷?/span>
