2016年中國廚藝 七大流行趨勢
理念 亮徳焦點在誠信
亮德行動，是由東方美食劉廣偉先生2013年12月倡導并發(fā)起的，以弘揚信、義、禮、忠、孝等傳統(tǒng)的，中華民族道德為核心的公益活動，主旨為號召餐飲人爭當“亮德大使”，爭做“商家良心經(jīng)營，顧客放心消費”的雙心餐廳。三年來，已有超過百萬餐飲人參與其中。2016年，亮德活動將再次在全國范圍內(nèi)引爆，誠信經(jīng)營、傳播健康飲食必將指引著餐飲前行的方向，誠信必將成為亮德中的焦點。
廚師 匠心精神受熱捧
在復雜多樣的菜品、各色類型的店鋪充斥著消費者眼球的今天，如何做到獨樹一幟、出眾出彩？想必只有深入領悟和感受美食的烹飪藝術家才最有心得。他們在創(chuàng)新的道路上不忘繼承優(yōu)良的烹飪技巧和傳統(tǒng)；他們“適客烹飪”，按照食者的需求而不拘泥于烹飪程式來工作；他們不斷提醒自己從細節(jié)做起，雕琢廚藝。擁有這樣的工匠精神才能做到不隨波逐流，才能在這個紛雜的消費市場站住腳，這樣的精神才是餐飲行業(yè)發(fā)展的榜樣。
食材① 有機綠色受寵愛 ② 全球食材滲進來
放眼我國現(xiàn)在的食材市場，可謂是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，南北東西、國內(nèi)國外，基本上都可以看到，所以食材的選擇很多，就看你有沒有足夠強大的技術和產(chǎn)能來“收”，下面我們就一起來看看回歸自然的有機、綠色、原生態(tài)食材和能夠保證我們的品質(zhì)并能帶來新鮮感的全球各地食材吧。
菜品 快菜高利是目標
2016年，什么樣的菜品將成為廚師研發(fā)的重點？答案是5個字：又快又高利。“快”即出菜速度快。要想做到這點，可以從兩個方面入手：一是所研發(fā)的菜品制作流程簡單、技術含量較低；二是可以提前預制，點菜后稍微處理即可上桌。所謂高利，就是菜品毛利要足夠高。記得北京伊尹海參的董事長張洪張總說過一句話：創(chuàng)新菜的毛利率如果達不到70%，不要拿出來討論。相信張總的這條創(chuàng)新要求，很多同行是有同感的。本文中，我們主要給大家分享幾條最簡單的提高菜品毛利的方法。
技術 雞精、味精入拐點
自從2011年，東方美食提出了“裸烹”的倡議后，裸烹的理念“滲透”到全國各地，廚師們開始尋找和挖掘給菜肴天然增鮮、致嫩的技術要訣，味精、嫩肉粉、食粉等化學調(diào)味料開始走向衰落。2015年，我們又提出了“口味源生性”的概念，傳統(tǒng)調(diào)味料（比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料）逐漸取代了形形色色的復合調(diào)味品，健康的增鮮、增香、調(diào)色、致嫩新技術越來越多，而味精這種曾經(jīng)威風八面的增鮮料也已經(jīng)被無數(shù)的酒店拒之門外。2016年，裸烹將更加深入人心，雞精和味精的時代在經(jīng)歷了五年的“掙扎”之后即將終結，研發(fā)新的增鮮、增香、調(diào)色、致嫩技術將成為所有中餐廚師的工作任務之一。
廚政 5H管理更科學
五常管理在中國餐飲界流行了十年有余。近日，由浙江德悅餐飲集團倡導的5H管理成為無數(shù)中餐管理者學習的重點。5H管理是在香港五常法的基礎上，融入三效管理法、廚政新模式改革、長效績效考核、大數(shù)據(jù)庫管理、財務四庫管理等而制定的針對現(xiàn)代化餐飲的系統(tǒng)性優(yōu)化管理模式。它讓餐飲管理變得更規(guī)范、更高效、更科學，所以我們有理由相信，在2016年，5H管理將成為更多中餐管理者學習和應用的重點。
如果你對5H管理還沒有深入了解的話，請隨時關注東方美食CTP培訓廣告，我們將會有5H管理的課程哦。
廚具 節(jié)能環(huán)保提人效
隨著人力成本的不斷攀升和廚師資源匱乏程度的不斷加劇，如何用更少的人干更多的活兒，或者說如何讓有限的人提高工作效率，就成了廚房管理者不斷研究的課題。引進高效的廚房用具或者小工具，成了大家廣泛應用的提高效率的最佳方法。我們有理由相信，2016年的高效、節(jié)能的廚房設備將越來越受到餐飲人的青睞。
亮德行動，是由東方美食劉廣偉先生2013年12月倡導并發(fā)起的，以弘揚信、義、禮、忠、孝等傳統(tǒng)的，中華民族道德為核心的公益活動，主旨為號召餐飲人爭當“亮德大使”，爭做“商家良心經(jīng)營，顧客放心消費”的雙心餐廳。三年來，已有超過百萬餐飲人參與其中。2016年，亮德活動將再次在全國范圍內(nèi)引爆，誠信經(jīng)營、傳播健康飲食必將指引著餐飲前行的方向，誠信必將成為亮德中的焦點。
廚師 匠心精神受熱捧
在復雜多樣的菜品、各色類型的店鋪充斥著消費者眼球的今天，如何做到獨樹一幟、出眾出彩？想必只有深入領悟和感受美食的烹飪藝術家才最有心得。他們在創(chuàng)新的道路上不忘繼承優(yōu)良的烹飪技巧和傳統(tǒng)；他們“適客烹飪”，按照食者的需求而不拘泥于烹飪程式來工作；他們不斷提醒自己從細節(jié)做起，雕琢廚藝。擁有這樣的工匠精神才能做到不隨波逐流，才能在這個紛雜的消費市場站住腳，這樣的精神才是餐飲行業(yè)發(fā)展的榜樣。
食材① 有機綠色受寵愛 ② 全球食材滲進來
放眼我國現(xiàn)在的食材市場，可謂是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，南北東西、國內(nèi)國外，基本上都可以看到，所以食材的選擇很多，就看你有沒有足夠強大的技術和產(chǎn)能來“收”，下面我們就一起來看看回歸自然的有機、綠色、原生態(tài)食材和能夠保證我們的品質(zhì)并能帶來新鮮感的全球各地食材吧。
菜品 快菜高利是目標
2016年，什么樣的菜品將成為廚師研發(fā)的重點？答案是5個字：又快又高利。“快”即出菜速度快。要想做到這點，可以從兩個方面入手：一是所研發(fā)的菜品制作流程簡單、技術含量較低；二是可以提前預制，點菜后稍微處理即可上桌。所謂高利，就是菜品毛利要足夠高。記得北京伊尹海參的董事長張洪張總說過一句話：創(chuàng)新菜的毛利率如果達不到70%，不要拿出來討論。相信張總的這條創(chuàng)新要求，很多同行是有同感的。本文中，我們主要給大家分享幾條最簡單的提高菜品毛利的方法。
技術 雞精、味精入拐點
自從2011年，東方美食提出了“裸烹”的倡議后，裸烹的理念“滲透”到全國各地，廚師們開始尋找和挖掘給菜肴天然增鮮、致嫩的技術要訣，味精、嫩肉粉、食粉等化學調(diào)味料開始走向衰落。2015年，我們又提出了“口味源生性”的概念，傳統(tǒng)調(diào)味料（比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料）逐漸取代了形形色色的復合調(diào)味品，健康的增鮮、增香、調(diào)色、致嫩新技術越來越多，而味精這種曾經(jīng)威風八面的增鮮料也已經(jīng)被無數(shù)的酒店拒之門外。2016年，裸烹將更加深入人心，雞精和味精的時代在經(jīng)歷了五年的“掙扎”之后即將終結，研發(fā)新的增鮮、增香、調(diào)色、致嫩技術將成為所有中餐廚師的工作任務之一。
廚政 5H管理更科學
五常管理在中國餐飲界流行了十年有余。近日，由浙江德悅餐飲集團倡導的5H管理成為無數(shù)中餐管理者學習的重點。5H管理是在香港五常法的基礎上，融入三效管理法、廚政新模式改革、長效績效考核、大數(shù)據(jù)庫管理、財務四庫管理等而制定的針對現(xiàn)代化餐飲的系統(tǒng)性優(yōu)化管理模式。它讓餐飲管理變得更規(guī)范、更高效、更科學，所以我們有理由相信，在2016年，5H管理將成為更多中餐管理者學習和應用的重點。
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廚具 節(jié)能環(huán)保提人效
隨著人力成本的不斷攀升和廚師資源匱乏程度的不斷加劇，如何用更少的人干更多的活兒，或者說如何讓有限的人提高工作效率，就成了廚房管理者不斷研究的課題。引進高效的廚房用具或者小工具，成了大家廣泛應用的提高效率的最佳方法。我們有理由相信，2016年的高效、節(jié)能的廚房設備將越來越受到餐飲人的青睞。
