芝麻葉

芝麻葉的烹飪用途

芝麻葉，即芝麻的葉子。芝麻葉可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代現(xiàn)在的青菜，也可以制作芝麻葉面條。現(xiàn)在芝麻葉已成為人們調(diào)節(jié)胃口的最佳食品，而且芝麻葉面條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、姜絲和作料炒了，做成芝麻葉面條吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻葉面條吃；用高湯煨過撒上雞精，統(tǒng)一可以做成芝麻葉面條吃；芝麻葉味道比較復(fù)雜，生吃有胡椒味道，也有麻油的味道，比較嫩的葉子微微辛辣，適合做沙拉菜，如果拿來炒或者做湯的時候放入一些，風(fēng)味尤佳。總之無論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味。其中尤以河南省平輿縣的白芝麻葉子香氣最為濃郁。

芝麻葉沙拉

芝麻葉的食療作用

芝麻葉性平、味苦，具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等。
 　　

芝麻葉的儲存方法

芝麻葉充分晾干以后，就有點(diǎn)像茶葉或木耳那樣皺做一團(tuán)，這個時候就可以儲藏了。儲藏也有講究，不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。荷葉晾干了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形的被單，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網(wǎng)成現(xiàn)在倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內(nèi)的房梁上。這樣既通風(fēng)又不變味，隨吃隨取。

巧用芝麻葉祛羊膻味

天冷的時候羊湯館可火了，但很多廚師會遇到“羊湯處理不好腥臊難喝”的問題。其實(shí)羊湯祛腥的方法有多種，用芝麻葉和紅棗祛腥味的方法確實(shí)不錯。燉好的湯，味道香濃，完全沒有奇怪的膻味。下面給大家說說這個方法。

原料：羊肉250克，白蘿卜100克，紅棗5個，芝麻葉10克。
調(diào)料：姜、大蔥各5克，鹽、黑胡椒粒各4克，橄欖油10克。
做法：

1.將羊肉切成小塊，放入熱水里，加入姜片汆去血水，洗凈備用；其他材料洗凈處理好備用。

2.熱鍋加入適量橄欖油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一會兒，加入蘿卜塊、蔥段、紅棗，一次性倒入足量開水大火燒開，轉(zhuǎn)中火持續(xù)燉1.5-2小時，中途用小勺撇去浮沫，放入鹽調(diào)味，加入芝麻葉滾2-3分鐘，出鍋前撒黑胡椒碎即可。

小貼士：

1.羊肉羊排選帶點(diǎn)肥膘的，燉出來會更香濃好吃；

2.羊肉切塊后汆去血水，燉的中途撇去浮沫，能減少羊肉的膻味，湯色也更好看；

3.芝麻葉有特殊的香氣，非常適合燒湯，放入羊肉湯里，能起到祛膻味的作用；

4.注意放入芝麻葉煮的時候不要蓋鍋蓋，不然葉片會變色；

5.燉湯要一次性加足量的開水，不要中途加水。