●10億元基金開設  ●食材電商籌備

　　3月10日，北京華貿(mào)中心萬豪酒店，三百余名烹飪藝術家和餐飲企業(yè)家濟濟一堂，在烹飪藝術家年會的“爭做中餐藝術全球傳播大使”簽名板上簽名。活動宣布由著名烹飪藝術家董振祥（大董）先生出任形象代言人的“中餐藝術全球傳播平臺”APP上線。
 

　　海外中餐館有待升級

　　食學專家劉廣偉介紹說，從1850年第一家中餐館在美國亮相，海外中餐已走過160多年的歷史，至今海外中餐企業(yè)已達到30萬家，遍及150個 國家，形成了一定規(guī)模。但是，由于海外中餐企業(yè)創(chuàng)始人基本上是為了謀生，從餐飲以外行業(yè)進入，缺乏廚藝技術，沒有開店經(jīng)驗，尤其是學藝無門，致使海外中餐 館普遍處于散、小、弱、差、難的狀態(tài)。

    許多外國朋友感嘆中國內(nèi)地的中餐和海外中餐的巨大差異，這種狀況不僅不利于中餐的海外發(fā)展，也影響到中華文化的海外傳播。散落在世界各地的30萬家中餐館，是展示中華文化的絕好平臺，也是一個被忽略的平臺。 

    美食文化是中國文化的重要組成部分。全國政協(xié)常委、教科文衛(wèi)體副主任胡振民指出：“中餐是國家的軟實力，可以潤物細無聲地先抓住了你的胃，再抓住你的心。我們強調(diào)傳播中國文化，美食則是更生動的體驗，圓桌和木筷承載著我們的價值觀”。

    作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，2014年，國務院僑辦推出“中餐繁榮計劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚中華飲食文化，而繁榮海外中餐的一項重點和難點就是技術提升。

 

　　新平臺在線解決海外廚師學藝難

　　已在荷蘭四十余年的中餐大師葉震宇說，海外中餐廚師學藝很難，身邊缺少中餐學校，回國學習費用太高，“中餐藝術全球傳播平臺”為海外中餐廚師幫了大忙。

    英國“水月巴山”的總廚付兵說，現(xiàn)在最頭疼的是技術提升，地道的川菜倫敦人很喜歡，現(xiàn)在英國引進中廚需要考英語，攔住了許多廚師

    美國中餐業(yè)聯(lián)盟理事長黃民也感同身受，在美國的4.7萬家中餐館，最大的短板是烹飪技術，美國引進廚師要有繳稅配額。有的國家為了保護就業(yè)，甚至明令不能引進廚師。由于引廚難、學藝難，中餐在海外發(fā)展遇到瓶頸。

 

　　明星與烹飪藝術家作為傳播大使

　　“中餐藝術全球傳播平臺”在北京上線，將有數(shù)以萬計的國內(nèi)優(yōu)秀廚師和管理者在這里“站臺”，為海外中餐業(yè)者提供傳、教、幫、帶，助力海外中餐發(fā)展，助力體驗式文化走出去。

    擔任中餐藝術全球傳播大使的既有像大董這樣的烹飪藝術家和餐飲企業(yè)家，也有演藝明星。曾經(jīng)在海外做過廚師、剛剛成為“中餐藝術全球傳播大使”的著名歌星林依輪表示，這個“大使”對自己來說，是莫大的榮耀，也是莫大的責任，今后一定為傳播中餐文化多付出努力。

    助力海外中餐發(fā)展，需要更多的中餐藝術大使作為海外業(yè)者的堅強后盾，讓中華美食文化在海外不僅遍地花開，更要根深葉茂。

    據(jù)了解，“中餐藝術全球傳播平臺”借助移動互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，可為海外中餐業(yè)者提供一個方便、快捷、經(jīng)濟、高效的學習交流平臺。比較傳統(tǒng)媒體和傳統(tǒng)學習方式， 它具有傳播速度快、接收范圍廣、不受地域國別限制、學習成本極低的優(yōu)勢。這個平臺設有迄今全球最大的專業(yè)菜譜庫和經(jīng)營管理范例庫，供全球的中餐廚師和中餐 企業(yè)管理者借鑒學習。平臺還設有專業(yè)圈子，無論小廚還是大師，無論身處地球的哪個角落，都可以即時交流學習。

    據(jù)悉，開發(fā)“中餐藝術全球傳播平臺”的機構，在北京和紐約、巴黎等地辦有多種專業(yè)餐飲媒體。該機構三十年來積累的專業(yè)數(shù)據(jù)庫中，有5萬多款流行菜品和管理范例，將逐步上傳到“中餐藝術全球傳播平臺”。該機構負責人表示計劃發(fā)展上萬名中餐藝術全球傳播大使，幫扶海外同仁，讓海外中餐大改觀、大提升。

 

　　繁榮基金等配套項目啟動發(fā)布

　　記者在會上了解到，為響應落實國僑辦繁榮中餐計劃，推動全球中餐業(yè)進步，“繁榮中餐產(chǎn)業(yè)基金”將于近日出臺。該基金吸引社會投資人和投資機構參與，計劃募集規(guī)模10億元，其中首期基金規(guī)模5億元。基金采用市場化方式運作，由東方美食集團負責管理。主要使命包括推動中國優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)和特色食材走向世界，支持海外華人華僑在中餐領域創(chuàng)業(yè)，幫助海外優(yōu)秀中餐企業(yè)上市。

    據(jù)中餐藝術全球傳播平臺此次上線的合作方歐洲時報社長張曉貝透露，作為歐洲僑界重要的華文媒體，長期關注中餐業(yè)在歐洲的發(fā)展，歐洲的6萬家中餐廳是海外中 餐最為活躍的板塊之一。為幫助海外中餐業(yè)發(fā)展，目前正在籌備搭建海外中餐食材的電商平臺，直接對接國內(nèi)中餐食材供應和海外中餐廳采購，減少中間環(huán)節(jié)，確保 原料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。技術、投資、原料的多方面助力，將真正提高海外中餐水平，也為有意進軍海外的國內(nèi)餐飲企業(yè)奠定市場基礎。


 

　　來源：中國食品報  記者 謝玲 蔣梅