廚師在人們的眼中是很光鮮的職業(yè)，吃香的，喝辣的，白白胖胖，風(fēng)吹不著，日曬不到，牙齒倍兒好，身體倍兒棒。其實(shí)不然?？梢哉f絕大多數(shù)人都想不到，在各類職業(yè)病高危族群中，廚師竟然名列第二！僅次于消防員。更可怕的是，大多數(shù)廚師并沒有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。

　　廚師的職業(yè)病和中國(guó)社會(huì)不發(fā)達(dá)的現(xiàn)狀以及中國(guó)烹飪的方式有關(guān)。一向講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙，并散布在廚房這個(gè)狹小的空間內(nèi)，隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病。廚師在為人們奉獻(xiàn)精美可口的食物的同時(shí)，自身的健康也受到了危害。造成了很多廚師特有的職業(yè)病。

　　肺病。研究證實(shí)，廚房里的一氧化碳，主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調(diào)時(shí)如果通風(fēng)不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現(xiàn)為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什么不少?gòu)N師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會(huì)導(dǎo)致其他的疾病，比如油煙會(huì)刺激眼睛，導(dǎo)致干澀、發(fā)癢、視力模糊、結(jié)膜充血，時(shí)間長(zhǎng)了即成慢性結(jié)膜炎；會(huì)刺激鼻黏膜，導(dǎo)致充血、水腫、流涕、嗅覺失靈，得慢性鼻炎；還會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致慢性氣管炎、支氣管炎等癥，甚至導(dǎo)致肺癌。

　　預(yù)防油煙所帶來的疾病并不難，針對(duì)廚房空氣中漂浮著的危害健康的“殺手”，首先要徹底改善廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)狀況，合理使用抽油煙機(jī)、排氣扇，經(jīng)常開門窗，使油煙及時(shí)排到室外；其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發(fā)出的油煙也會(huì)更多；油煙病的發(fā)生與油的品質(zhì)有直接關(guān)系，有些食用油屬于半煉油，加熱后會(huì)產(chǎn)生丙烯醛這種對(duì)人體黏膜有較強(qiáng)刺激性的有害聚合物，長(zhǎng)時(shí)間吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)癌癥。所以烹調(diào)用油不要使用劣質(zhì)油，好的全煉油，不僅無異味，加熱時(shí)也不易起煙。如果已經(jīng)得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續(xù)吸入，同時(shí)采取消炎、止咳等對(duì)癥治療措施，并加強(qiáng)體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時(shí)新鮮空氣，一般一兩個(gè)月即能治愈。

　　胃?。?/span>大部分廚師的胃都不好。因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律。食無定時(shí)或食無定量。在正常的吃飯時(shí)間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時(shí)抓緊時(shí)間提前吃，或者忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因?yàn)楦邷睾蛣诶?，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長(zhǎng)此以往，會(huì)使消化系統(tǒng)功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴(yán)重者會(huì)患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。治療廚師職業(yè)性胃病，規(guī)律的飲食習(xí)慣幾乎是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點(diǎn)很難實(shí)現(xiàn)。所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者面包蛋糕之類的點(diǎn)心，可以隨時(shí)補(bǔ)充能量。

  廚師李先生的靜脈曲張

　　靜脈曲張：廚師的工作需要長(zhǎng)時(shí)間站立，一天十幾個(gè)小時(shí)下來，常常站得兩腳發(fā)酸。長(zhǎng)時(shí)間保持站立不動(dòng)，會(huì)令下肢血液循環(huán)欠佳，導(dǎo)致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個(gè)老廚師的毛病。而不當(dāng)?shù)恼咀藭?huì)使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負(fù)擔(dān)過大，若加上鞋子不適時(shí)，容易引起足部疼痛和骨質(zhì)增生。專家建議廚師首先需要有一雙防潮濕的鞋子，以保證腳部足夠干燥溫暖；其次，在工作的間隙，盡量做一些可以舒展身體的運(yùn)動(dòng)，比如踢踢腿，在室外開闊場(chǎng)地做廣播體操也是一種不錯(cuò)的選擇。

　　生育力下降：即便已經(jīng)進(jìn)入寒冷的12月份，室外溫度已經(jīng)很低，然而工作時(shí)間的廚房?jī)?nèi)總是悶熱不堪。因?yàn)闂l件限制，一般廚房里不安裝空調(diào)，廚師在高溫下連續(xù)工作出汗很多，時(shí)間一長(zhǎng)容易出現(xiàn)頭暈胸悶，心臟的壓力增大，干活沒力氣，還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。另外據(jù)美國(guó)國(guó)家職業(yè)健康研究報(bào)報(bào)道，從事高溫職業(yè)的男性，如面包師、廚師、焊接工、消防員、制陶工及鑄造工等，因暴露于高水平的熱輻射之中，精子減少導(dǎo)致生育能力下降。專家表示：氣溫升至32℃以上后，體溫的調(diào)節(jié)主要靠汗液的蒸發(fā)來散熱，而氣溫達(dá)到34℃以上就要提防中暑，高溫環(huán)境下的工作者如廚師更要注意了。建議廚師們盡量間歇離開廚房，并不斷補(bǔ)充水分，用濕毛巾降溫，若廚師有發(fā)燒、胸悶等癥狀，千萬(wàn)不能硬撐著。

　　職業(yè)性耳聾：據(jù)北京市疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，10％左右的職業(yè)病是由噪音引發(fā)的，噪音職業(yè)病的發(fā)病率為10％～12％，位居北京市職業(yè)病榜首。廚房?jī)?nèi)，各種機(jī)器產(chǎn)生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長(zhǎng)久在高分貝噪音中生活，會(huì)導(dǎo)致聽力適應(yīng)性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學(xué)習(xí)、感知和心理運(yùn)動(dòng)神經(jīng)行為的能力，使負(fù)性情緒增加，智力思維、瞬時(shí)記憶、體位判斷、聽視反應(yīng)速度和眼手協(xié)調(diào)能力下降，甚至可引起職業(yè)性耳聾。專家建議，盡量使用一些噪音比較小的機(jī)器，在不影響工作的情況下，適當(dāng)戴一些減緩噪音的保護(hù)工具，比如耳塞，耳機(jī)。

　　腕部腱鞘囊腫：因?yàn)槭滞笠昧ψ轿?、腕部要旋轉(zhuǎn)、彎曲，可能造成癥狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業(yè)病的高危人群。專家建議，首先，要使上肢得到充分休息，盡量不做重活；其次，不要受涼，以防止痙攣；再次，如果癥狀比較嚴(yán)重，可以采用注射藥物的方法，傳統(tǒng)的針灸也能收到較好的治療效果。

此文重要，請(qǐng)轉(zhuǎn)給你的朋友吧

文/大山

想成為月薪過萬(wàn)的小龍蝦大廚嗎？想讓你的店月入百萬(wàn)嗎 ？ 來參加5.5日-8日  江蘇淮安 盱眙流派龍蝦培訓(xùn)班 或 6.12日-6.15日  武漢潛江 武漢流派龍蝦培訓(xùn)班吧

報(bào)名電話
 

010-56089355

18901061763

13331083197

18901061715

東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)營(yíng)管理的高參。下期（2016年第 4 期）精彩預(yù)告（點(diǎn)擊封面可放大觀看）

月刊，160頁(yè)，全年12期，一套252元，早訂閱，早受益。

訂購(gòu)電話：

010-56089355

18901061763

13331083197

18901061715