明星經(jīng)營副業(yè)早已成常態(tài)，周杰倫在臺(tái)北投資古董店及潮牌店、那英在北京工體經(jīng) 營夜店、孟非在南京開起小面館、趙薇投資葡萄酒酒莊、謝霆鋒創(chuàng)立特效制作公司、林志穎成立科技公司、伊能靜自創(chuàng)面膜品牌、謝娜開設(shè)自有品牌網(wǎng)店……明星投 資的產(chǎn)業(yè)五花八門，其中，又以餐飲事業(yè)最受到他們的青睞，娛樂圈經(jīng)營餐廳最成功的任泉，多年前入股了“香天下”火鍋店，如今伙同黃曉明、李冰冰在全國各地 開起自創(chuàng)品牌火鍋店“熱辣壹號(hào)”；喜愛日本料理的胡歌也砸下500萬元，在上海開了“Fount Restaurant”；作家韓寒也經(jīng)營起西餐廳“很高興遇見你”；樂團(tuán)“五月天”投資的“STAYREAL CAFE”，也從臺(tái)北開到上海與杭州。

　　明星開餐廳成為潮流，不過能夠在餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的卻是寥寥可數(shù)。為此，鳳凰娛樂走訪了京城的明星餐廳，采訪明星老板、餐廳公關(guān)、餐廳經(jīng)理等，深入了解明星開餐廳的那些事。

　　明星開餐廳圖什么？

　　“人無百日好，花無百日紅”，在娛樂圈摸爬滾打的明星們對(duì)這句話應(yīng)該是深有體會(huì)的。以當(dāng)紅小生李易峰為例，出道7年才等到一部《古劍奇譚》演藝事業(yè)瞬間爆發(fā)，走到哪都有成群粉絲簇?fù)?；反觀柯震東，吸毒事件爆出之前片約、廣告不斷演藝事業(yè)如日中天，吸毒事件爆出之后無代言可接、無戲可拍。走紅與返黑只是一線之隔。事實(shí)上，許多當(dāng)紅明星都知道演藝事業(yè)總是起起伏伏，把現(xiàn)有的資本運(yùn)作起來投資副業(yè)，才能確保不會(huì)坐吃山空。縱觀各類產(chǎn)業(yè)投資，餐飲業(yè)通常是明星投資副業(yè)的首選。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，明星投資餐飲業(yè)的原因，不外乎投資成本可控、資金回籠快、回報(bào)率高。相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)的入行門檻低。此外，明星老板的光環(huán)，讓餐廳一開業(yè)便吸足了眼球，后期的宣傳費(fèi)用也省了不少。投資餐飲業(yè)多年的任泉接受采訪表示，最初開餐廳是一個(gè)無心插柳的想法，也未有戰(zhàn)略意識(shí)，但當(dāng)時(shí)的演藝事業(yè)才剛起步，做生意可以有穩(wěn)定的收入，也能改善生活條件。

　　除了賺錢之外，一些明星投資餐廳也有一些附加“收益”。高圓圓曾自曝喜愛吃貴州菜，因而與兩個(gè)高中同學(xué)開了“蜜桃餐廳”；四川人鄧家佳本身就是麻辣火鍋的重度上癮者，為了在北京吃到正宗的四川火鍋，才下定決心開了“Hi辣火鍋”；謝娜與小S都是甜點(diǎn)愛好者，于是跨海結(jié)盟，在世貿(mào)天階開起“蜜斯蜜糖”。另外，有的明星則是抱著玩票的心態(tài)經(jīng)營餐廳，像“不差錢”的周杰倫，2006年在臺(tái)北經(jīng)營了“Mr. J意法廚房”，該店開業(yè)以來生意不甚理想，周杰倫也曾承認(rèn)自己投資的事業(yè)都在虧錢，“但我開店的目的不是賺錢，只為完成朋友想開餐廳的夢(mèng)想，又可以讓大家有個(gè)聚會(huì)的地方！”鄧家佳也透露，自從開了“HI辣火鍋”，餐廳也成為《愛情公寓》演員的“駐京辦”，陳赫、孫藝洲、婁藝瀟、王傳君、李金銘與李佳航等人都是?？?。

　　明星都要做什么？

　　任泉曾說過經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨(dú)自完成。但對(duì)于多數(shù)明星來說，能親自管理餐廳運(yùn)營的畢竟是少數(shù)，他們多以入股的形式，做掛名老板，不負(fù)責(zé)餐廳的實(shí)際運(yùn)營。舒淇、李晨與友人合伙在世茂廣場(chǎng)開了《4號(hào)廚房》，該餐廳的媒體接待人王小姐向鳳凰娛樂透露，“舒淇只有來北京的時(shí)候會(huì)到店里吃飯，負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營的是我們的另一個(gè)老板。”藝人劉孜在亮馬橋也開了一家“M+ Café”，她向鳳凰娛樂表示，前期咖啡廳的定位、裝修與菜品由她來負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，但餐廳的運(yùn)營也是交由專業(yè)的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，“我對(duì)營銷完全不懂，所以一開始就打算讓別人來做。”小S與謝娜也僅是《蜜斯蜜糖》的掛名老板，據(jù)鳳凰娛樂了解，兩人僅投資了餐廳，但負(fù)責(zé)運(yùn)營的則是兩名圈外合伙人Mitchell與Stephanie。

　　餐廳價(jià)錢有多高？

　　明星經(jīng)營的餐廳種類很多，火鍋店、家常菜、餃子店、甜點(diǎn)店、日料店等，他們鎖定的消費(fèi)族群一般都是社會(huì)大眾。任泉曾說過希望自己的餐廳讓人消費(fèi)起來沒有壓力，所以他經(jīng)營的“熱辣壹號(hào)”走的也是平價(jià)路線。據(jù)鳳凰娛樂探訪得知，“熱辣壹號(hào)”每道菜的價(jià)位約在20元到40元區(qū)間，人均消費(fèi)約為121元；“4號(hào)廚房”每道菜的價(jià)格約在40元至70元之間，人均消費(fèi)也在100元上下； “HI辣火鍋” 的人均消費(fèi)也在110元左右。但也有例外，孟廣美經(jīng)營的“躲貓貓”與戴軍投資的“波爾塔20”，前者的菜品為意法料理，食材均由國外進(jìn)口，生蠔、干貝，澳洲小犢牛膝骨為該店招牌菜，平均菜品單價(jià)高，人均消費(fèi)為300元；“波爾塔20”則為西班牙料理，店內(nèi)的食材多由西班牙進(jìn)口，每道菜的價(jià)格從100元到300元不等，人均消費(fèi)約為350元。

　　開餐廳到底能賺多少錢？

　　日前鳳凰娛樂實(shí)地走訪黃曉明、李冰冰與任泉合伙經(jīng)營的“熱辣壹號(hào)”三里屯店，該店經(jīng)理告訴記者“熱辣壹號(hào)”的生意一直不錯(cuò)，許多客人沖著三位老板的名氣，都會(huì)專程來店里吃飯，“目前在全國有五家分店，除了三里屯旗艦店投資成本高，約1千萬元，其余的分店都在開業(yè)后的第二個(gè)月開始獲利。”據(jù)鳳凰娛樂記者私下打探，“熱辣壹號(hào)”三里屯店旺季期間的營業(yè)額可以達(dá)到200萬元，扣除月租金約40萬元，可進(jìn)帳160萬元（此為尚未扣除物料、人事成本以及三位合伙人分帳的金額）。粗略估計(jì)黃曉明、李冰冰與任泉三人分帳下來，每人每月可以拿到40-50萬元。但這筆進(jìn)帳與片酬相比，可說是小巫見大巫。2011年黃曉明接拍《精忠岳飛》時(shí)，就傳出一集的片酬為50萬元；而李冰冰接拍完《變形金剛4》后，網(wǎng)傳片酬已達(dá)到800萬元至1千萬元。

　　再看另一個(gè)例子，以《愛情公寓》走紅的鄧家佳，兩年前自創(chuàng)火鍋品牌“Hi辣火鍋”，前期投入上百萬在北京東城區(qū)香餌胡同開了第一家店，不到半年便賺回了本錢。鳳凰娛樂記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，位于香餌胡同的“Hi辣火鍋”客流量的確不小，三層樓的門面，卻容不下絡(luò)繹不絕的食客。不到晚上6點(diǎn)時(shí)，門口便已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。鳳凰娛樂幫鄧家佳算了筆帳，以她在香餌胡同經(jīng)營的“Hi辣火鍋”為例，東直門一帶商鋪的日租金約在10元/平方米，“Hi辣火鍋”面積約600平方米，日租金每天約6千元，該餐廳可容納約莫200人同時(shí)就餐，如以人均花費(fèi)100元計(jì)算，一晚上每桌接待兩撥客人，每天至少可進(jìn)帳4萬元，扣除 6千/月的租金，一個(gè)月至少進(jìn)帳約100萬元（此為尚未扣除物料、人事成本以及合伙人分帳的金額）。反觀鄧家佳的演藝事業(yè)收入，以網(wǎng)傳片酬一集約30萬元的價(jià)格，2014年期間，鄧家佳拍攝了《愛情公寓4》、《冬暖花開》、《緣來幸?！放c《幸福在哪里》四部電視劇，前后加起來拍攝了103集的電視劇，粗估片酬收入約為3千萬左右。由此可知，鄧家佳拍電視劇所賺的片酬，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過火鍋店的收入。

　　開餐廳就賺錢？ 開垮、易主不在少數(shù)

　　明星當(dāng)老板看起來頗為風(fēng)光，但做餐飲是標(biāo)準(zhǔn)的“打江山容易，守江山難”的行業(yè)，不少明星小看了經(jīng)營餐廳的難度，最后落得砸錢打水漂的下場(chǎng)，即使有粉絲加持，也不能逃得過這樣的命運(yùn)。

　　趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的“樂福餐廳”，該餐廳位于三里屯的3.3大廈。據(jù)了解，趙薇的“樂福餐廳”注冊(cè)于北京龍騰匯餐飲管理有限公司名下，注冊(cè)資本為500萬元，趙薇為自然人股東。趙薇為了該餐廳可說是出錢又出力，她將主演的電影《花木蘭》新聞發(fā)布會(huì)與慶功宴辦在自家餐 廳，也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯，一度吸引了不少圈內(nèi)人與粉絲光顧。但該餐廳經(jīng)營不到一年的時(shí)間，因生意慘淡悄然關(guān)閉。同時(shí)還傳出欠債糾紛，供應(yīng)蔬菜等 貨物的商戶表示餐廳積欠16萬的貨款未付清。趙薇透過經(jīng)紀(jì)人陳蓉表示未經(jīng)手餐廳的管理，不清楚此事。

　　就在“樂福餐廳”開業(yè)的隔月，郭德綱經(jīng)營的“郭家菜”也在三里屯熱鬧開張，上下兩層樓面積達(dá)3000平方米，內(nèi)部裝潢具有濃烈的中國特色，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內(nèi)部還搭建舞臺(tái)，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時(shí)。但如今在網(wǎng)上一搜“郭家菜”，可以發(fā)現(xiàn)餐廳早在2013年5月黯然停業(yè)，郭德綱事后也在節(jié)目《非常了得》中證實(shí)餐廳關(guān)門大吉。據(jù)鳳凰娛樂了解，網(wǎng)友對(duì)“郭家菜”的評(píng)價(jià)多半是：價(jià)格太貴、性價(jià)比低、口味不地道、除了名 氣沒有其他的……

　　相聲演員馮鞏多年前在月壇北街開了“羅馬假日火鍋城”，該火鍋城并未在媒體上廣做宣傳，但不少鄰居曾表示目睹馮鞏多次帶友人出入餐廳，也曾見過 賈玲到此用餐。日前，鳳凰娛樂記者前往火鍋城勘查，發(fā)現(xiàn)一樓占地約400平方米的空間，并無任何一桌客人在用餐。鳳凰娛樂詢問店經(jīng)理馮鞏是否為火鍋城的老板，卻得到火鍋城早已易主他人的答案。

　　專家點(diǎn)評(píng)明星餐廳倒店原因：難吃、服務(wù)差

　　明星經(jīng)營的餐廳在粉絲的群體效應(yīng)帶領(lǐng)下，開業(yè)初期會(huì)有不少趕時(shí)髦的消費(fèi)者捧場(chǎng)。但一家餐館只靠粉絲的支持可以撐下來嗎？答案是否定的。從事餐飲行業(yè)4年多的賀先生向鳳凰娛樂表示，“經(jīng)營餐廳最重要是口味、口味、口味。”他認(rèn)為一家餐廳要能生存，味道才是吸引客人回流的主因，“否則餐廳開在鬧市里，一樣都不會(huì)有回頭客。”劉孜也向鳳凰娛樂表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)，她說換做自己是消費(fèi)者，并不會(huì)因?yàn)橄矚g的藝人開了餐廳而時(shí)常去光顧，“我不會(huì)愿意去藝人的餐廳吃難吃的飯。”她認(rèn)為客人最終會(huì)回歸理智，選擇性價(jià)比高、口味好的飯館用餐。編輯向鳳凰娛樂表示，曾慕名前往某女藝人經(jīng)營的甜品點(diǎn)，在經(jīng)過一個(gè)小時(shí)排隊(duì)后終于如愿用餐，但最終的體驗(yàn)卻讓她失望不已，“每樣餐點(diǎn)都很難吃，那是我第一次去吃，也是最后一次光顧這家餐廳。”

　　此外，一個(gè)餐廳的服務(wù)品質(zhì)，很大程度上決定了顧客是否會(huì)再度光顧。一名餐飲企業(yè)的公關(guān)經(jīng)理張先生對(duì)鳳凰娛樂說，服務(wù)員態(tài)度惡劣的問題最常發(fā)生在明星經(jīng)營的餐廳，“因?yàn)槊餍抢习迮紶柌艁聿蛷d看一趟，來的時(shí)候多半也是吃頓飯就離開，服務(wù)員的素質(zhì)無人培訓(xùn)與管理，即使客人投訴也到達(dá)不了明星老板的層面，最終就是客人吃了飯，也受了一肚子的氣。”為了進(jìn)一步了解此狀況，鳳凰娛樂佯裝顧客探訪了某女藝人經(jīng)營的餐館，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)露出不耐煩的表情、 對(duì)菜品不熟悉、上菜與結(jié)帳速度緩慢；同時(shí)，鳳凰娛樂在大眾點(diǎn)評(píng)上也發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)友抱怨該餐廳的服務(wù)生素質(zhì)優(yōu)劣不一，抱怨內(nèi)容多為：服務(wù)員對(duì)菜品不熟悉、發(fā)生問題未與客人協(xié)調(diào)、未積極招呼回應(yīng)客人需求……

燒烤培訓(xùn)班，幫助你利潤(rùn)狂飆95%

報(bào)名熱線

010-56089355

東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)營管理的高參。下期（2016年第 5 期）精彩預(yù)告（點(diǎn)擊封面可放大觀看）

月刊，160頁，全年12期，一套252元，早訂閱，早受益。

訂購電話： 010-56089355