慢食超市餐廳 年收入15億！
這家“慢食超市餐廳”，單日客流過萬，年收入15億！
有這么一家超市，人都排著隊(duì)等著進(jìn)去，它還打算收門票。2014年，在全球只有28家店的情況下，實(shí)現(xiàn)年收入2.2億歐元（約15億人民幣）！
它將自己定位為“慢食超市餐廳”，到底有何特別之處，當(dāng)電商的發(fā)展讓很多人對實(shí)體店的未來充滿疑慮時，它又是怎樣把自己打造成了圈金圈粉的“爆款”奇葩？
今天，我們就來分享這家奇葩超市的經(jīng)營之道。相信會給您帶些許啟發(fā)......
為什么叫Eataly？
因?yàn)樗拿质怯⑽某裕‥at）和意大利（Italy）的組合，沒錯，它是全世界規(guī)模最大，品種最全的意大利食品超市。
Eataly的創(chuàng)始人奧斯卡·法利內(nèi)于2007年在意大利都靈開辦了第一家Eataly，馬上引起了超乎想象的轟動效應(yīng)。目前，Eataly已擴(kuò)展到了美國、英國、日本、阿聯(lián)酋等其他一些國家的重要城市中，無一例外非?；鸨?。
比如，Eataly在紐約曼哈頓的分店在開業(yè)不久后馬上就創(chuàng)造了單日12800名到訪者的紀(jì)錄。
那么，為什么Eataly如此受人歡迎？
1進(jìn)門就是收銀臺
我們通常必須逛完整個超市才能找到收銀臺，哪怕只為了買一件東西。而Eataly則不同，顧客一進(jìn)門就可以看到收銀臺，如果著急，可以直接買完東西結(jié)賬走人。
2 Eataly代表了一種生活方式
Eataly不僅僅是一個食品購物超市，還代表了一種生活方式。
Eataly將自己定位為“慢食超市餐廳”，你會發(fā)現(xiàn)它更像是一個食品市場，這里不僅陳列著玲瑯滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務(wù)生。每個陳列區(qū)旁都設(shè)有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以讓廚師為你烹飪好，直接在此享用。
以紐約的門店為例，顧客可以坐在超市邊吃烤肉邊看電視，逛累了可以在咖啡柜臺坐下喝杯咖啡，還可以去小圖書館里翻翻食譜。真正實(shí)現(xiàn)了吃貨們“逛吃逛吃逛吃”的夢想！
3 不想當(dāng)老師的圖書館不是好超市
一家超市居然有顆當(dāng)老師的心。Eataly的營銷核心是飲食教育，他們認(rèn)為“透過教育才能創(chuàng)造新的顧客”。
比如
Eataly收集了大量美食書刊，并且設(shè)置了一個小圖書館，顧客可以在這里看美食書刊，確定好要買的東西，可以在旁邊的電腦打印出清單，再去購買。
在入口處或餐桌上畫上當(dāng)季蔬果，讓顧客認(rèn)識當(dāng)季食品，因?yàn)楫?dāng)季食物最便宜好吃，客人也可以購買食物生產(chǎn)季節(jié)的海報(bào)回家參考。
Eataly的每個營業(yè)區(qū)經(jīng)常針對不同年齡層，開辦各類烹飪課、品嘗課。這些課程的價格從30歐元到120歐元不等。比如意大利的傳統(tǒng)烹飪課程，葡萄酒的品鑒及存放課程，小學(xué)生的食材的歷史、特性、烹飪方法課程等等。
Eataly精心挑選的廚師會耐心的傳授烹飪方法，然后讓學(xué)員們一起動手，并在最后分享自己的成果。
法則二：當(dāng)季、本地、個性化
Eataly到處都可以看到一個大標(biāo)語：吃是一種農(nóng)業(yè)行為（eating is an agriculturalact），展示了獨(dú)樹一格的經(jīng)營理念。
Eataly在品牌誕生初期，就集合起了一群以傳統(tǒng)方式種植、生產(chǎn)食材和飲品的小農(nóng)場和小作坊，Eataly寧可舍棄市面上常見的品牌，也要選擇當(dāng)季、本地以及個性化的商品。
Eataly約一半食材產(chǎn)于本區(qū)，45％來自意大利其他地方，進(jìn)口只占5％。商品是直接向約900位生產(chǎn)者采購，不額外收取上架費(fèi)，這也減少了生產(chǎn)方和零售商之間中間環(huán)節(jié)的成本。
而為了推銷這些小型生產(chǎn)者，Eataly不僅制作海報(bào)、小告示，舉辦試吃、品酒、烹飪課，還安排顧客參觀食品產(chǎn)地，以輕松友善的方式，拉近消費(fèi)者和生產(chǎn)者的距離。
從一開始，Eataly就通過建立自己與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間的直接的關(guān)系，用合理的價格提供給人們最天然最健康的農(nóng)產(chǎn)品。這個經(jīng)營模式也啟發(fā)了Eataly持續(xù)，責(zé)任，分享的價值核心。
法則三：通過社交媒體走“網(wǎng)紅”路線
為了讓品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒體上花了不少功夫，通過自己創(chuàng)造的各種活動和節(jié)日，讓習(xí)慣了快節(jié)奏生活的顧客學(xué)會慢下來，享受“慢食”的魅力。
在這天倡導(dǎo)大家吃素食，同時順便宣傳Eataly精致的素食菜單。
全國啤酒日：
號召美酒愛好者齊聚Eataly的酒類專區(qū)，品嘗美酒和小食。
反情人節(jié)：
這是Eataly想出來的奇怪節(jié)日之一，簡直是廣大單身狗的福音。
如果你2月14號沒有地方浪漫，那就可以來Eataly的屋頂餐廳加入“One Night Stand”活動，從中午到午夜，EATALY提供了50多種啤酒佳釀以及美食，有些酒甚至具有巧克力口感。
所以說，情人節(jié)那天沒有被丘比特之箭射中沒關(guān)系，錯過這些美酒美食才是真的遺憾！
Eataly從理念到行動都是在“逆流而動”：傳統(tǒng)超市希望你盡可能多逗留，我偏把收銀臺擺在門口；傳統(tǒng)超市只是提供食材，我偏讓你就在這吃飽，還培訓(xùn)你的烹飪技巧；傳統(tǒng)超市滿足于線下推廣，我偏要走“網(wǎng)紅”路線……
都說線下零售在互聯(lián)網(wǎng)的打擊下日薄西山，但如果能多絞盡腦汁將實(shí)體店的優(yōu)勢發(fā)揮的淋漓，為顧客創(chuàng)造極致的購物體驗(yàn)，這是互聯(lián)網(wǎng)無法比擬的。
Eataly用它的成功實(shí)踐給了我們啟示：用差異策略脫穎而出，用極致線下體驗(yàn)留住用戶。
放下執(zhí)念，擁抱變化，Eataly的成功值得我們每個人深思。
來源：連鎖餐謀
游學(xué)：東方美食KTP德國+瑞士游學(xué)最后5個名額（需要提前準(zhǔn)備簽證資料，7月29 日截止）
時間：2016年8月17-25日
考察亮點(diǎn)：
1、東方美食海外游學(xué)經(jīng)典線路，已走過多次，滿意度很高。
2、感受國外特色，學(xué)習(xí)模式，創(chuàng)新產(chǎn)品。走出國門優(yōu)于同行一步，借鑒更好的模式，感受更先進(jìn)的思路，發(fā)現(xiàn)更新的產(chǎn)品創(chuàng)意。
3、據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國共有274間米其林餐廳，所以德國不只有美味的豬肘和啤酒，讓我們在德國感受多樣的米其林美食吧。
4、瑞士的芝士火鍋，目前國內(nèi)悄然流行，去看看多樣的芝士產(chǎn)品，回來后即可開一個新品牌，亦可單品提升。
5、更人性化的服務(wù)，更像朋友的招待，國內(nèi)餐飲服務(wù)越來越學(xué)習(xí)國外的風(fēng)格，更加年輕的食客，具有國際視野，你也要跟上食客的需求。
6、同行隨行，隨時思想碰撞，靈感四射，隨團(tuán)導(dǎo)師輔導(dǎo)，讓你腦洞大開。
7、8月，暑假的最后一個月，不要再找借口，帶著家人孩子一起享受一下美食美景的旅程吧！美輪美奐的黑森林蒂蒂湖、新天鵝堡、霍亨索倫古城堡、雪山碧水的博登湖……在這里，品味德國瑞士童話般的美好；登上歐洲之巔少女峰，阿爾卑斯山美景一覽無遺，在奇幻的冰雪世界里暢想未來。
報(bào)名電話
1891 156 1891
189 010 61779
