有人說過，一座島，一座城

一個(gè)難以忘卻的味道

沒有大火，沒有大料

樸實(shí)無(wú)華、原汁原味是瓊菜的特色

但與這樣特色對(duì)應(yīng)的外界評(píng)價(jià)

卻是寡淡、賣相粗糙

他不服氣

他說，瓊菜，是我們海南人的味覺之本

是我們海南人的驕傲

別人越是否定，他就越發(fā)想證明瓊菜的魅力

是他將瓊菜推上國(guó)宴的桌臺(tái)

讓曾經(jīng)被人瞧不起的瓊菜

在國(guó)際舞臺(tái)上大方異彩

他就是——瓊菜的功臣林俊春

他是瓊菜揚(yáng)名的功臣。從默默無(wú)名，到人盡皆知，他用三十年，見證瓊菜的翻天變化。三十年前，帶著引以為傲的瓊菜師傅，出省考核，卻全軍覆沒，受盡輕視。尋求幫助，卻慘遭拒絕。但他絕不妥協(xié)：海南人自己的招牌還要靠別人來?yè)?，瓊菜，真的有這么弱嗎？他憑著執(zhí)著，將瓊菜一次又一次推向更遠(yuǎn)的地方，讓更多的人知道，海南除了風(fēng)景，還有一種原生態(tài)的美味。

瓊菜奮斗路 30年砥礪終于登上國(guó)宴舞臺(tái)

編導(dǎo)|劉名哲

1981年，當(dāng)時(shí)我在海口市商業(yè)局任職，參與廚師培訓(xùn)和職稱考核工作。那一年，我?guī)еＤ袭?dāng)時(shí)最好的八位瓊菜廚師，到廣州參加廚師職稱考核。本來是滿懷希望去應(yīng)試。沒想到結(jié)果公布了，參加考試的廚師全軍覆沒，竟然沒有一個(gè)人考上。這件事讓我心里很不是滋味，那時(shí)候，瓊菜的烹飪技術(shù)落后，很多瓊菜師傅不愿意承認(rèn)自己會(huì)做瓊菜，感覺做瓊菜，很上不了臺(tái)面。我們特別想改變這樣的現(xiàn)狀，就和師傅們商量，最好能成立一個(gè)組織，把大家聚在一起，交流技藝，尋求創(chuàng)新，能讓瓊菜做出點(diǎn)名氣來，經(jīng)過長(zhǎng)期、艱辛的籌備，1987年，海南烹飪協(xié)會(huì)成立了。1988年5月，海南建省不到10天，我們就組織海南省代表團(tuán)前往北京參加全國(guó)烹飪技術(shù)比賽，奪得了1金2銀3銅的好成績(jī)。在烹飪協(xié)會(huì)這個(gè)組織的不斷運(yùn)作下。我非常激動(dòng)，經(jīng)過十幾年的拼搏，瓊菜終于擺脫了被人看不起的地位，開始被更多人認(rèn)可了！更讓我驕傲的是，2003年，第93屆廣交會(huì)舉辦，那一年，海南省政府承辦廣交會(huì)開幕式招待晚宴，當(dāng)時(shí)的外貿(mào)部門聯(lián)系到我們烹飪協(xié)會(huì)，希望在招待會(huì)上用海南特色菜品款待各國(guó)賓客。廣交會(huì)招待的賓客，多是國(guó)內(nèi)外政要和商人，餐飲要求相當(dāng)于國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)，而當(dāng)時(shí)，我們根本就沒有任何做國(guó)宴的經(jīng)驗(yàn)，可能連國(guó)宴的菜單都沒見過，我一下子陷入了為難的境地，向來被人看不起的海南菜，能登上這樣的大雅之堂嗎？

但這確實(shí)是一個(gè)非常難得，能給瓊菜長(zhǎng)臉的機(jī)會(huì)，當(dāng)時(shí)，我們派出優(yōu)秀的瓊菜師傅奔到廣州實(shí)地考察廣交會(huì)宴席菜單，著手編制出第一版海南特色的宴會(huì)菜單?？墒?，在交給主管部門后，得到的回復(fù)卻是菜品檔次太低，夠不上國(guó)宴的水平。我們的內(nèi)心極為挫敗，當(dāng)時(shí)就有人提議，能不能讓歷年來承辦廣交會(huì)晚宴的廣州花園酒店來負(fù)責(zé)本次宴會(huì)，可以打著海南的旗號(hào)，而我們瓊菜師傅，只負(fù)責(zé)制作其中幾道海南特色菜品的制作。此言一出，我心里特別不高興，海南人自己的招牌還要靠別人來?yè)?，瓊菜，真的有這么弱嗎？




可沒想到的是，花園酒店聽到這個(gè)提議，立刻就拒絕了，他們說這樣你做一半、我做一半，如果菜品出了問題，誰(shuí)來負(fù)責(zé)？他們可不想砸自己的招牌。

這些話，更加激起了我們廚師團(tuán)隊(duì)的斗志，我不相信，我們的海南師傅，就真的沒有能夠拿得出手的精品菜肴嗎？我們一定要發(fā)憤圖強(qiáng)，與海南廚師爭(zhēng)回這口氣，在我們的反復(fù)研究和實(shí)驗(yàn)后，我們?cè)O(shè)計(jì)的菜單終于通過了！

這就是當(dāng)時(shí)的菜單，一共有十道菜品。這里我印象最深的，就是打頭陣的椰子盅，它用了咱們海南產(chǎn)的椰子做容器，還特意刻上了“海南歡迎您”。 椰汁和雞湯做底，加入了瑤柱、椰青等天然食材，味道鮮甜。宴會(huì)上，大家都非常激動(dòng)，緊接著，我們的菜肴有條不紊地往宴會(huì)廳送，順利安全地走完了全過程，最后，我們得知宴會(huì)廳傳來的消息說，其他的菜也所剩無(wú)幾。那一刻，我更加欣慰了！更讓我驚訝的是，宴會(huì)結(jié)束后，宴會(huì)所在地的花園酒店負(fù)責(zé)人找到我們，請(qǐng)我們跟他們的師傅座談交流，說他們覺得瓊菜非常受歡迎，想跟我們合作，把瓊菜引入到這家酒店。瓊菜，終于在這樣的高標(biāo)準(zhǔn)的舞臺(tái)上被大家重新認(rèn)可了。瓊菜，是我們海南人的味覺之本，原汁原味，自成一派，我也希望有更多的朋友，知道海南不僅有美麗的風(fēng)景和人情，更有鮮美的海南味道！