月餅生產(chǎn)大戶全聚德仿膳食品公司，今年首次推出可以加熱吃的“流芯、流沙”系列月餅，將于8月20日全面上市，給京城百姓中秋餐桌平添幾分新意。

傳統(tǒng)月餅吃出新意
月餅作為一種節(jié)令食品，已經(jīng)成為國(guó)人過(guò)中秋節(jié)不可或缺的美食，每年銷售額高達(dá)上百億元。然而年年相似的口味，往往讓消費(fèi)者挑花了眼，深入挖掘中秋文化，采用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，已然成為月餅行業(yè)的共識(shí)。
作為中國(guó)最具規(guī)模的飲食集團(tuán)，全聚德并沒(méi)有止步于傳統(tǒng)，而是將傳統(tǒng)文化與時(shí)代文化巧妙結(jié)合，不斷為品牌和產(chǎn)品注入新鮮、年輕、時(shí)尚的元素。據(jù)全聚德仿膳食品公司市場(chǎng)總監(jiān)田文華介紹，2017年，中秋月餅的供應(yīng)量與去年相比有所增加，共推出35種口味的禮盒月餅。主打產(chǎn)品除了全聚德五仁月餅、鴨肉酥、蛋黃酥，仿膳的松仁豆沙月餅等經(jīng)典口味外，今年新推出了可以加熱吃的“流芯、流沙”系列月餅，如香酥芒果流芯月餅、香酥棗泥流芯月餅、香酥巧克力流芯月餅和牛奶流沙月餅、香滑椰絲月餅等。
事實(shí)上，“流沙、流芯”類產(chǎn)品多見(jiàn)于港式點(diǎn)心，奶黃流沙包就屬于這一類。據(jù)介紹，這種新款月餅是以桃山皮為餅皮原料，結(jié)合獨(dú)特的包餡加工工藝制成。田文華表示，食用前用微波爐高火加熱15-20秒，餅芯將呈現(xiàn)流動(dòng)狀態(tài)，吃起來(lái)口感更加軟滑香潤(rùn)。如果再配上茉莉花茶一同品嘗，會(huì)讓味蕾得到更加愉悅的享受。

在月餅包裝上，除全聚德?tīng)t火紅、仿膳皇家黃等特有元素外，今年還推出了兩款清新時(shí)尚的月餅禮盒——全聚德繁華秋月和仿膳流光溢彩，配裝有多款不同色彩、不同口味的月餅，其中就包括了“流沙、流芯”類產(chǎn)品。從預(yù)訂情況看，這兩款新品禮盒有望成為市場(chǎng)上的搶手貨。

大眾化價(jià)位占主流
近年來(lái)，隨著反腐倡廉的開(kāi)展，天價(jià)月餅在市場(chǎng)絕跡，個(gè)人和家庭成為消費(fèi)主體，月餅市場(chǎng)回歸理性，品牌集中度將進(jìn)一步提高，價(jià)格也日趨大眾化。
田文華介紹說(shuō)，今年全聚德仿膳食品公司的月餅禮盒仍然堅(jiān)持走大眾路線，禮盒價(jià)位大部分在200元以下，同時(shí)也保留了傳統(tǒng)經(jīng)典的高檔禮盒。據(jù)介紹，今年生產(chǎn)月餅的食材、包裝等價(jià)格普遍上漲，該公司在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，主要通過(guò)提高工作效率，減少生產(chǎn)損耗的方法來(lái)降低相關(guān)損失。
堅(jiān)持不僅有平價(jià)，更有老字號(hào)的高品質(zhì)。新《食品安全法》自2015年10月1日起正式實(shí)施，新的《月餅》標(biāo)準(zhǔn)GB/T19855-2015也于2016年實(shí)施。法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的完善，令月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全與誠(chéng)信意識(shí)空前提高，品牌生產(chǎn)企業(yè)更加受到市場(chǎng)青睞。作為ISO22000/ISO9001/ISO14001的認(rèn)證單位，嚴(yán)格規(guī)范的管理讓全聚德仿膳食品公司贏得了眾多伙伴的信任。
據(jù)了解，除了全聚德、仿膳兩大品牌月餅外，該公司還與北京飯店、貴賓樓、建國(guó)飯店、國(guó)際飯店、前門(mén)飯店等多家星級(jí)飯店合作，為酒店加工特色月餅產(chǎn)品，同樣堅(jiān)守了選料考究、制作精細(xì)，又體現(xiàn)了各飯店的獨(dú)特口味。
渠道定制成趨勢(shì)
現(xiàn)如今，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓月餅銷售打破了原來(lái)的地域界限，人們只需動(dòng)動(dòng)手指，就能在網(wǎng)上選購(gòu)來(lái)自全國(guó)各地的名優(yōu)月餅。月餅市場(chǎng)的馬太效應(yīng)日益凸顯，市場(chǎng)占有率顯著提升。而線上、線下多元化銷售渠道，也給消費(fèi)者選購(gòu)月餅帶來(lái)了極大便捷。
據(jù)介紹，全聚德仿膳食品公司的中秋月餅，今年將繼續(xù)采取線上和線下同時(shí)銷售的運(yùn)作模式。線上渠道主要包括天貓、京東、1號(hào)店、中糧我買網(wǎng)、亞馬遜五大線上電商渠道。線下渠道不僅全面覆蓋北京地區(qū)所有大型連鎖超市和購(gòu)物中心、全聚德集團(tuán)所屬各直營(yíng)連鎖餐飲門(mén)店以及7家全聚德京點(diǎn)食品專賣店，今年還在東北地區(qū)、華北地區(qū)、中原地區(qū)開(kāi)辟了新的線下銷售渠道。
田文華表示，從往年經(jīng)驗(yàn)看，前期月餅銷售主要集中在線上渠道，臨近中秋節(jié)則線下銷售會(huì)迅速提升。
值得一提的是，為避免不同渠道對(duì)價(jià)格體系的影響，全聚德仿膳食品公司還針對(duì)商超、電商、餐飲門(mén)店等不同銷售渠道，推出了不同的定制版月餅禮盒，以適應(yīng)市場(chǎng)的多種需求，如家樂(lè)福的皇家貢月禮盒月餅，物美的青瓷捧月、祥和盛世禮盒月餅，京客隆的雙龍貢月禮盒月餅，全聚德餐飲門(mén)店專銷的百年匠心禮盒月餅，電商平臺(tái)專銷的京秀福月、富貴清韻禮盒月餅等。
全聚德:中秋月餅今年“熱著”吃
來(lái)源：千龍網(wǎng)