山西面食享譽(yù)世界，但是對(duì)我國(guó)新八大菜系之一的晉菜，很多人并不了解。今日下午，我省6位晉菜大師與山西省天星海外海餐飲集團(tuán)簽約，成為該集團(tuán)傳承晉菜的技術(shù)核心團(tuán)隊(duì)。

上世紀(jì)80年代，在同一家餐飲企業(yè)，淮揚(yáng)菜或是粵菜師傅拿的薪水比做山西本土菜的師傅多很多，于是有不少山西師傅開始學(xué)習(xí)粵菜和淮揚(yáng)菜，這對(duì)晉菜傳承發(fā)展是一種打擊。上世紀(jì)90年代，有些人認(rèn)為山西菜不成體系，似乎只有面食，而且知名度也是在日本走訪山西后給出“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”的評(píng)價(jià)，才名聲大噪。
省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮守瑞說，他也曾認(rèn)為晉菜傻、大、粗、笨，但味道好。
二十一世紀(jì)初，烹飪協(xié)會(huì)對(duì)山西餐飲做普查時(shí)，才發(fā)現(xiàn)散落于山西各地成體系、有品位、具有深厚飲食文化內(nèi)涵的山西菜肴一直鮮活地存在于山西人的生活中。
天星海外海餐飲集團(tuán)在把企業(yè)發(fā)展方向投向外省市時(shí)發(fā)現(xiàn)，山西的醋文化、面食文化、晉商文化是與外界最好的連接點(diǎn)，因此在邁上山西餐飲向外擴(kuò)張之路時(shí)，率先考慮的便是把晉菜的根基做扎實(shí)。
這次與方明鎖、倪子良、劉當(dāng)成、李斌慧、王力群、王志強(qiáng)6位晉菜大師簽約，就是要讓晉菜傳承得到更大發(fā)展，做好晉菜的育根工作，讓山西經(jīng)典菜肴從家常到精致，通過匠人匠心提升山西飯菜的品位。

來源: 山西新聞網(wǎng)

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