比東北鐵鍋燉還好吃的啤酒燜，5分鐘就能上桌！
今年春節(jié)，哈爾濱8天接待游客超千萬(wàn)，實(shí)現(xiàn)旅游總收入達(dá)164.2億元。
在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，讓哈爾濱熱門商圈的餐飲截了一大波流量，因此帶火了眾多東北美食——鍋包肉、鐵鍋燉、凍梨、烤肉……
來哈爾濱必打卡的餐廳是百年老字號(hào)老廚家，它是哈爾濱最具人氣的餐廳之一，也是哈爾濱美食地標(biāo)，尤其是鍋包肉，出自老廚家第一代傳人鄭興文，其創(chuàng)制于100多年前，經(jīng)過四代人的手藝傳承，被稱作東北名菜、“中國(guó)第一美食”。
來老廚家品嘗原創(chuàng)鍋包肉的游客超級(jí)多，有人為了吃上一口他家的鍋包肉，最長(zhǎng)排了近3個(gè)小時(shí)……大量的客流還吸引了大批黃牛排隊(duì)倒號(hào)，1個(gè)號(hào)甚至被炒到100-200元。
我們今天要說的不是他家的鍋包肉，而是由老廚家掌門人鄭樹國(guó)先生首創(chuàng)的“鮮釀堂烹啤酒菜”。比如啤酒牛肉、啤酒豬手、啤酒鱈魚、啤酒雞中翅、琺瑯鍋啤酒蝦等。菜肴一經(jīng)推出，火到不行，幾乎每個(gè)餐桌都要點(diǎn)上兩份。
堂烹啤酒菜在客座區(qū)現(xiàn)場(chǎng)制作，5分鐘成菜，菜肴帶有啤酒特有的酒香味，而且鍋氣十足，保溫性能超級(jí)好。咱們一起來學(xué)習(xí)一下啤酒菜的做法吧。
自1900年，哈爾濱誕生了中國(guó)第一家啤酒廠，百年來啤酒已經(jīng)與這座城市密不可分，成為純正的哈爾濱味道。哈爾濱也是中國(guó)啤酒菜的發(fā)源地，早在1910年，老廚家創(chuàng)始人道臺(tái)府膳長(zhǎng)鄭興文就開始用啤酒烹調(diào)菜肴，“啤酒魚”、“啤酒鴨”就是當(dāng)年首做菜肴之一。
其實(shí)，啤酒堂烹菜對(duì)于食材的選擇并沒有太多的要求。我們可以選擇一些易成熟的魚片兒、鮮蝦，也可以選擇提前加工好的半成品食材?？梢哉f，從雞翅到魚、蝦、蟹，再到牛肉、豬腳，一切都可以用來堂烹。
此菜用琺瑯鍋?zhàn)鍪⑵?，這種鍋本身就屬于不粘鍋的類型，所以在堂烹一些富含膠質(zhì)的食材時(shí)，是不需要加油的。但是若烹調(diào)的是魚、蝦，就要稍微放置一點(diǎn)色拉油。
堂烹成菜 取琺瑯鍋1個(gè)放在爐灶上，放入蒜肉100克、干蔥頭30克和姜角10克煸香，然后放入雞翅中，加入叉燒醬20克和海鮮醬15克，倒入鮮釀啤酒120毫升，蓋上鍋蓋，燜制5分鐘，湯汁收盡時(shí)撒香蔥圈2克即可上桌。
堂烹成菜 取琺瑯鍋1個(gè)放在爐灶上，放入蒜子肉100克、干蔥頭30克、姜角10克煸香,放入加工過的豬手和啤酒120毫升，蓋上蓋子，燜至湯汁黏稠，撒入香蔥粒2克，即可上桌。
秘制醬料 取李錦記海鮮醬、柱侯醬各240克，叉燒醬150克，花生醬40克，生抽300克，白胡椒粉10克，雞精50克混合均勻即可。
在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，讓哈爾濱熱門商圈的餐飲截了一大波流量，因此帶火了眾多東北美食——鍋包肉、鐵鍋燉、凍梨、烤肉……
▲老廚家掌門人 鄭樹國(guó)
來哈爾濱必打卡的餐廳是百年老字號(hào)老廚家，它是哈爾濱最具人氣的餐廳之一，也是哈爾濱美食地標(biāo)，尤其是鍋包肉，出自老廚家第一代傳人鄭興文，其創(chuàng)制于100多年前，經(jīng)過四代人的手藝傳承，被稱作東北名菜、“中國(guó)第一美食”。
▲老廚家鍋包肉
來老廚家品嘗原創(chuàng)鍋包肉的游客超級(jí)多，有人為了吃上一口他家的鍋包肉，最長(zhǎng)排了近3個(gè)小時(shí)……大量的客流還吸引了大批黃牛排隊(duì)倒號(hào)，1個(gè)號(hào)甚至被炒到100-200元。
鮮釀堂烹啤酒菜
5分鐘上桌 氣氛熱烈
我們今天要說的不是他家的鍋包肉，而是由老廚家掌門人鄭樹國(guó)先生首創(chuàng)的“鮮釀堂烹啤酒菜”。比如啤酒牛肉、啤酒豬手、啤酒鱈魚、啤酒雞中翅、琺瑯鍋啤酒蝦等。菜肴一經(jīng)推出，火到不行，幾乎每個(gè)餐桌都要點(diǎn)上兩份。
▲堂烹啤酒雞中翅
堂烹啤酒菜在客座區(qū)現(xiàn)場(chǎng)制作，5分鐘成菜，菜肴帶有啤酒特有的酒香味，而且鍋氣十足，保溫性能超級(jí)好。咱們一起來學(xué)習(xí)一下啤酒菜的做法吧。
為什么選擇
鮮釀啤酒來做菜?
自1900年，哈爾濱誕生了中國(guó)第一家啤酒廠，百年來啤酒已經(jīng)與這座城市密不可分，成為純正的哈爾濱味道。哈爾濱也是中國(guó)啤酒菜的發(fā)源地，早在1910年，老廚家創(chuàng)始人道臺(tái)府膳長(zhǎng)鄭興文就開始用啤酒烹調(diào)菜肴，“啤酒魚”、“啤酒鴨”就是當(dāng)年首做菜肴之一。
老廚家的鮮釀堂烹啤酒菜由此演變而來。此菜以姜、蒜、干蔥頭打底，放入原料和調(diào)味料，倒入適量現(xiàn)打鮮釀哈爾濱老啤酒，加蓋燜制幾分鐘，一鍋美味的啤酒菜就制作完成了。
什么食材可以堂烹？
其實(shí)，啤酒堂烹菜對(duì)于食材的選擇并沒有太多的要求。我們可以選擇一些易成熟的魚片兒、鮮蝦，也可以選擇提前加工好的半成品食材?？梢哉f，從雞翅到魚、蝦、蟹，再到牛肉、豬腳，一切都可以用來堂烹。
▲我們用保溫性好的琺瑯鍋?zhàn)鍪⑵?/span>
啤酒雞翅中
具體做法 選袋裝的雞翅中8個(gè)沖洗干凈，在雞翅中的外側(cè)斜著劃.上兩刀(方便入味)，加入鹽焗雞料8克和蠔油10克涂抹均勻，腌制30分鐘，入120°C的烤箱烤5分鐘，取出。
堂烹成菜 取琺瑯鍋1個(gè)放在爐灶上，放入蒜肉100克、干蔥頭30克和姜角10克煸香，然后放入雞翅中，加入叉燒醬20克和海鮮醬15克，倒入鮮釀啤酒120毫升，蓋上鍋蓋，燜制5分鐘，湯汁收盡時(shí)撒香蔥圈2克即可上桌。
啤酒豬手
具體做法 1.選A級(jí)豬手(400克/個(gè)) 2個(gè)，用噴槍烤至表皮焦煳，在溫水中浸泡30分鐘，用刀刮凈焦煳的部分洗凈，劈開剁成八塊。2.取剁好的豬手塊焯水，然后入燒至六七成熱的色拉油中沖炸一下(這樣處理過的豬手，口感緊致無(wú)異味兒)。3.鍋內(nèi)留底油50克，燒至五成熱時(shí)，放入大塊蔥節(jié)2節(jié)、姜片5克、八角一顆煸香，放入加工過的豬手和秘制的醬料20克，翻炒至醬料粘在豬手上，倒入骨頭湯沒過豬手，大火燒開，改小火燜至豬手約八成熟，取出。
堂烹成菜 取琺瑯鍋1個(gè)放在爐灶上，放入蒜子肉100克、干蔥頭30克、姜角10克煸香,放入加工過的豬手和啤酒120毫升，蓋上蓋子，燜至湯汁黏稠，撒入香蔥粒2克，即可上桌。
秘制醬料 取李錦記海鮮醬、柱侯醬各240克，叉燒醬150克，花生醬40克，生抽300克，白胡椒粉10克，雞精50克混合均勻即可。
