知名餐飲被曝大量閉店！現(xiàn)僅剩3家，曾計劃三年內(nèi)破百店
“趁燒歡樂燒肉”是呷哺集團旗下的高端烤肉品牌，主打多元化業(yè)態(tài)：燒肉+酒茶+歡樂，客單價定位在250元左右。主要消費群體面向90后，在布局上瞄準(zhǔn)了城市核心商圈，走年輕化、個性化的路線。來店里不但可以享受到高品質(zhì)的烤肉，還可以觀看現(xiàn)場表演以及參與游戲互動。憑借著上述優(yōu)勢，“趁燒歡樂燒肉”在剛開業(yè)時一度成為了“網(wǎng)紅”烤肉。
盡管呷哺集團曾計劃要將“趁燒歡樂燒肉”開至30家，但自2022年9月推出該品牌后，“趁燒歡樂燒肉”的門店數(shù)量最多時也只為8家。在今年的春節(jié)前后，“趁燒歡樂燒肉”相繼關(guān)閉了上海、廣州的部分門店以及深圳、杭州的門店，目前僅剩3家店在營業(yè)。
作為曾經(jīng)被呷哺集團寄予厚望，也是集團里客單價最高的品牌，“趁燒歡樂燒肉”到底經(jīng)歷了什么?
“趁燒歡樂燒肉”剛開業(yè)時也有過火爆的盛況，不僅月均營收破250萬元，翻臺率更是最高突破6次。相關(guān)負責(zé)人曾公開表示：“趁燒的首店業(yè)績數(shù)據(jù)已遠超于同行，有望成為集團第三條高增長曲線?！?/span>
“趁燒歡樂燒肉”一開始客單價定位在250元左右，不過隨著消費的降級已經(jīng)滑落到了130元左右，卻依舊沒有挽救它的“頹勢”。除了降低客單價，“趁燒歡樂燒肉”還推出了團購套餐，比如歡聚雙人餐和超值四人餐等。
拿歡聚雙人餐舉例，售價為298元，內(nèi)含前菜（花葉生菜、黃金泡菜），烤物（優(yōu)選牛腩派100g、牛五花和豬五花的雙拼160g、黑豬霜降肉120g、錫盟香草羊排60g），主食湯（趁燒草原羊雜湯、趁燒牛肉鐵飯碗），2份飲品以及醬料小菜。
有相關(guān)工作人員稱，“趁燒歡樂燒肉”的廣州天河城店每個月基本上處于虧損的狀態(tài)。每個月的營業(yè)額只有30多萬元，但租金就達到20萬元，還不算水電和人工等成本。
根據(jù)呷哺集團最新發(fā)布的2023年業(yè)績預(yù)告顯示，集團預(yù)期2023年收入約59億元，同比增加約25%，預(yù)期錄得凈虧損約1.8億元至2億元之間，虧損較上一年度有所收窄。
而關(guān)店對于呷哺集團來說，似乎就是改善業(yè)績的方法之一。在關(guān)閉“趁燒歡樂燒肉”之前，根據(jù)其2023年半年報顯示，僅在上半年就共計關(guān)閉了49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
在如今各大餐飲品牌都紛紛推出低客單價副牌的時候，呷哺的“高端路線”似乎走的并不是很順利。呷哺集團的另一品牌湊湊曾因#湊湊火鍋人均消費高于海底撈# 而登上熱搜陷入爭議。
餐飲業(yè)既然已經(jīng)是“質(zhì)價比”當(dāng)?shù)?，那么走高端連鎖路線注定要花上更多的時間去打磨并沉淀，突顯出專業(yè)度。怎樣與快速擴張的目標(biāo)達到平衡，又可以根據(jù)餐飲市場環(huán)境的變化靈活做出改變，仍是餐飲人需要研究的課題。
盡管呷哺集團曾計劃要將“趁燒歡樂燒肉”開至30家，但自2022年9月推出該品牌后，“趁燒歡樂燒肉”的門店數(shù)量最多時也只為8家。在今年的春節(jié)前后，“趁燒歡樂燒肉”相繼關(guān)閉了上海、廣州的部分門店以及深圳、杭州的門店，目前僅剩3家店在營業(yè)。
作為曾經(jīng)被呷哺集團寄予厚望，也是集團里客單價最高的品牌，“趁燒歡樂燒肉”到底經(jīng)歷了什么?
趁燒歡樂燒肉
“趁燒歡樂燒肉”剛開業(yè)時也有過火爆的盛況，不僅月均營收破250萬元，翻臺率更是最高突破6次。相關(guān)負責(zé)人曾公開表示：“趁燒的首店業(yè)績數(shù)據(jù)已遠超于同行，有望成為集團第三條高增長曲線?！?/span>
“趁燒歡樂燒肉”一開始客單價定位在250元左右，不過隨著消費的降級已經(jīng)滑落到了130元左右，卻依舊沒有挽救它的“頹勢”。除了降低客單價，“趁燒歡樂燒肉”還推出了團購套餐，比如歡聚雙人餐和超值四人餐等。
拿歡聚雙人餐舉例，售價為298元，內(nèi)含前菜（花葉生菜、黃金泡菜），烤物（優(yōu)選牛腩派100g、牛五花和豬五花的雙拼160g、黑豬霜降肉120g、錫盟香草羊排60g），主食湯（趁燒草原羊雜湯、趁燒牛肉鐵飯碗），2份飲品以及醬料小菜。
有相關(guān)工作人員稱，“趁燒歡樂燒肉”的廣州天河城店每個月基本上處于虧損的狀態(tài)。每個月的營業(yè)額只有30多萬元，但租金就達到20萬元，還不算水電和人工等成本。
扭虧失敗的呷哺集團
根據(jù)呷哺集團最新發(fā)布的2023年業(yè)績預(yù)告顯示，集團預(yù)期2023年收入約59億元，同比增加約25%，預(yù)期錄得凈虧損約1.8億元至2億元之間，虧損較上一年度有所收窄。
而關(guān)店對于呷哺集團來說，似乎就是改善業(yè)績的方法之一。在關(guān)閉“趁燒歡樂燒肉”之前，根據(jù)其2023年半年報顯示，僅在上半年就共計關(guān)閉了49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
在如今各大餐飲品牌都紛紛推出低客單價副牌的時候，呷哺的“高端路線”似乎走的并不是很順利。呷哺集團的另一品牌湊湊曾因#湊湊火鍋人均消費高于海底撈# 而登上熱搜陷入爭議。
餐飲業(yè)既然已經(jīng)是“質(zhì)價比”當(dāng)?shù)?，那么走高端連鎖路線注定要花上更多的時間去打磨并沉淀，突顯出專業(yè)度。怎樣與快速擴張的目標(biāo)達到平衡，又可以根據(jù)餐飲市場環(huán)境的變化靈活做出改變，仍是餐飲人需要研究的課題。
