它們不一樣！這是春分為你限定的“預制菜”
明日春分——也是春季的第四個節(jié)氣，“生發(fā)避燥”是此節(jié)氣飲食養(yǎng)生的要領(lǐng)。餐廳在烹調(diào)和設(shè)計菜單時應當注意，食材可選擇具有滋陰潤燥性味的野菜、春筍、豆芽等，從而規(guī)避春季空氣干燥的危害。
在春分這日，我國很多地區(qū)都有吃春菜的習俗，只不過南北方的春菜有所不同，像北方多會挖薺菜、婆婆?。ㄆ压ⅲ?、面條菜、馬蘭頭、摘柳蒿芽、二月蘭等一些春天里生長的野菜端上餐桌；而在南方可吃的春菜就更多了，比如春筍、藜蒿、野蕨菜、豌豆頭、菊花腦、苜蓿頭等等。
春日里，那些鮮嫩的蔬菜、香甜的水果猶如春天為我們親手備好的“預制菜”，經(jīng)過大自然的精心烹制，蘊含著最豐富的養(yǎng)分。
為了給大家提供更多的春令食材烹調(diào)新方法，我們特別策劃了本文，希望大家能掌握好春季節(jié)氣菜的制作，滋養(yǎng)協(xié)助食客在春季里的生理更新。
話說“春食則香，夏食則臭”，雖一年四季都有，但春韭最是清香脆嫩！通常韭菜小炒偏多，下面介紹的這款春韭菜搭配大蝦，用喼汁、白糖等燒制后，肉質(zhì)緊實，口味咸甜，色澤靚麗，口味新穎。
具體做法 1.取大蝦500克去頭、去尾，背開2/3口，去除蝦腸，清洗蝦肉，控干水分后拍生粉。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，下入大蝦煎至色澤金黃、外殼酥脆后撈出控油。3.韭菜切成長2.5厘米的段，快速焯水后撈出。4.鍋內(nèi)放入底油燒熱，下入蒜蓉、姜米、紅椒末炒香，倒入炸好的蝦，放入味極鮮味汁10克，喼汁5克，白糖、料酒、芝麻油各2克，白胡椒粉0.5克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤，將韭菜放在蝦殼上即可。
春筍，清香鮮爽可口，食而不膩，歷來被譽為“素食第一品”，素有“葷素百搭”的盛譽，怎么做都好吃，葷和鮮素搭配得天衣無縫。
下面這道筍菜是用春季時令食材雷筍和雞婆筍（湖南人的叫法）入菜，兩種筍合炒，用風吹肉做配料，成菜脆爽與鮮嫩、香與鮮充分融合，是一款簡單又不俗的時令小炒。
具體做法 1.取風吹肉50克切成4×3×0.3厘米的薄片；雷筍、雞婆筍各120克分別處理干凈，順長從中間片開，再分別放入沸水中大火焯透。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，先放入風吹肉煸炒出油，再放入拍蒜子、干黃辣椒粉5克炒出香味，放入兩種筍，接著放入味精、雞精、蠔油各5克，一品鮮醬油3克大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
香椿芽也是大家最喜歡的一種“春菜”，每年的這個季節(jié)，正是采食香椿的最佳時節(jié)。香椿芽不僅香氣獨特，而且吃起來鮮嫩味美，營養(yǎng)也很豐富。
香椿炒雞蛋是很多家庭春季經(jīng)常食用的菜肴，下面這款創(chuàng)新版香椿炒雞蛋，加入了蟹肉和蟹粉，成菜別有一番滋味。
具體做法 1.取香椿100克洗凈，去掉蒂；手剝蟹肉30克用味露1克腌制一下。2.土雞蛋5個磕入碗內(nèi)（不需要攪打）。3.鍋內(nèi)放入熟豬油熬化，先倒入雞蛋滑炒至蛋液剛剛凝固，放入鹽、味粉、白胡椒粉調(diào)味，放入蟹肉、蟹粉和香椿大火翻炒均勻，離火裝盤。
不知道怎么推春季菜的烹友們，《春分時令菜專輯》為你準備了34道流行春季菜，希望大家學習了這些靚麗又實用的春季菜做法后，用口味和創(chuàng)意打動你的食客。
在春分這日，我國很多地區(qū)都有吃春菜的習俗，只不過南北方的春菜有所不同，像北方多會挖薺菜、婆婆?。ㄆ压ⅲ?、面條菜、馬蘭頭、摘柳蒿芽、二月蘭等一些春天里生長的野菜端上餐桌；而在南方可吃的春菜就更多了，比如春筍、藜蒿、野蕨菜、豌豆頭、菊花腦、苜蓿頭等等。
春日里，那些鮮嫩的蔬菜、香甜的水果猶如春天為我們親手備好的“預制菜”，經(jīng)過大自然的精心烹制，蘊含著最豐富的養(yǎng)分。
為了給大家提供更多的春令食材烹調(diào)新方法，我們特別策劃了本文，希望大家能掌握好春季節(jié)氣菜的制作，滋養(yǎng)協(xié)助食客在春季里的生理更新。
話說“春食則香，夏食則臭”，雖一年四季都有，但春韭最是清香脆嫩！通常韭菜小炒偏多，下面介紹的這款春韭菜搭配大蝦，用喼汁、白糖等燒制后，肉質(zhì)緊實，口味咸甜，色澤靚麗，口味新穎。
春韭煎大蝦
具體做法 1.取大蝦500克去頭、去尾，背開2/3口，去除蝦腸，清洗蝦肉，控干水分后拍生粉。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，下入大蝦煎至色澤金黃、外殼酥脆后撈出控油。3.韭菜切成長2.5厘米的段，快速焯水后撈出。4.鍋內(nèi)放入底油燒熱，下入蒜蓉、姜米、紅椒末炒香，倒入炸好的蝦，放入味極鮮味汁10克，喼汁5克，白糖、料酒、芝麻油各2克，白胡椒粉0.5克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤，將韭菜放在蝦殼上即可。
春筍，清香鮮爽可口，食而不膩，歷來被譽為“素食第一品”，素有“葷素百搭”的盛譽，怎么做都好吃，葷和鮮素搭配得天衣無縫。
下面這道筍菜是用春季時令食材雷筍和雞婆筍（湖南人的叫法）入菜，兩種筍合炒，用風吹肉做配料，成菜脆爽與鮮嫩、香與鮮充分融合，是一款簡單又不俗的時令小炒。
風吹肉炒雙筍
具體做法 1.取風吹肉50克切成4×3×0.3厘米的薄片；雷筍、雞婆筍各120克分別處理干凈，順長從中間片開，再分別放入沸水中大火焯透。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，先放入風吹肉煸炒出油，再放入拍蒜子、干黃辣椒粉5克炒出香味，放入兩種筍，接著放入味精、雞精、蠔油各5克，一品鮮醬油3克大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
香椿芽也是大家最喜歡的一種“春菜”，每年的這個季節(jié)，正是采食香椿的最佳時節(jié)。香椿芽不僅香氣獨特，而且吃起來鮮嫩味美，營養(yǎng)也很豐富。
香椿炒雞蛋是很多家庭春季經(jīng)常食用的菜肴，下面這款創(chuàng)新版香椿炒雞蛋，加入了蟹肉和蟹粉，成菜別有一番滋味。
香椿蟹肉炒蛋
春分時令菜專輯
不知道怎么推春季菜的烹友們，《春分時令菜專輯》為你準備了34道流行春季菜，希望大家學習了這些靚麗又實用的春季菜做法后，用口味和創(chuàng)意打動你的食客。
