2024年5月25日，中國人民大學食學研究中心揭牌和食學成果發(fā)布會在中國人民大學召開。相關(guān)政府官員、國內(nèi)外可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的專家學者出席大會。會議由中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院院長仇煥廣教授主持。

中國人民大學黨委常委、常務(wù)副校長，國務(wù)院學位委員會農(nóng)林經(jīng)濟管理學科評議組召集人朱信凱致辭。朱信凱表示，努力建構(gòu)以“大食物觀”為指導的“食物獲取、食者需求、食事秩序”三合一的食學知識體系，具有不同于經(jīng)典學科邏輯導向的知識重構(gòu)意義。

會上，舉行了中國人民大學食學研究中心揭牌儀式和食學自主知識體系系列成果發(fā)布儀式。

中國關(guān)心下一代工作委員會常務(wù)副主任、中宣部原副部長、中國文聯(lián)原黨組書記胡振民致辭并向研究中心贈送“以食立學，食事求是”賀匾。

中國人民大學食學研究中心主任、食學（Shiology）學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉對食學系列成果進行了介紹。此次發(fā)布的食學自主知識成果共有兩項。一是基礎(chǔ)理論領(lǐng)域的食學“學科八要素”理論建構(gòu)，二是應(yīng)用領(lǐng)域的“三食”問題系統(tǒng)治理。

劉廣偉表示，建構(gòu)自主知識體系要著眼80億人的利益，要揭示出所有科學體系的共性內(nèi)涵，并具有這些內(nèi)涵。任何一個“門類級”的學科建設(shè)都離不開“名稱、對象、定義、任務(wù)、術(shù)語、結(jié)構(gòu)、原理和體系”八個要素，這是支撐一個學科的“四梁八柱”，沒有完成“學科八要素”的理論就稱不上是完整的學科體系。食學科學體系經(jīng)過多次迭代，目前基本完成了食學“學科八要素”的建構(gòu)。沒有關(guān)照80億人利益的知識體系就稱不上“全球公共產(chǎn)品”。食學的“學科八要素”如下：

要素一是學科名稱。食事學，簡稱食學。這是一個新概念。英文為Shiology，是由漢語拼音Shi和英文的后綴ology組成的一個新單詞，在英文語境里Shi=Eat+Food。

要素二是研究對象。食學的研究對象是食事與食事問題。食事包含食者、食物、食序三個方面，三者是一個相互聯(lián)系、相互作用的客觀整體。食事制約并決定人類社會的可持續(xù)發(fā)展。食事與農(nóng)事是屬種關(guān)系。食事問題是人類生存、發(fā)展的主要矛盾，是人類社會根本性、持續(xù)性的問題。食事問題錯綜復(fù)雜，依靠現(xiàn)有的相關(guān)學科無法全面徹底解決。從我國國情來看，“食事問題”不僅連著7億噸糧食，還連著14億人的健康。

要素三是學科定義。食學是研究、揭示人類食事客觀規(guī)律的知識體系（本質(zhì)角度）；食學是研究、解決人類食事問題的知識體系（功能角度）；食學是研究、揭示人與食物之關(guān)系規(guī)律的知識體系（關(guān)系角度）；食學是研究、揭示人類食事行為發(fā)生、發(fā)展規(guī)律的知識體系（發(fā)生角度）。

要素四是學科任務(wù)。全面徹底解決人類的食事問題。1、延長個體健康壽期。2、優(yōu)化社會運行秩序。3、維持種群延續(xù)。通俗地說，就是既要端牢飯碗，又有吃出健康，還要持續(xù)久安。  

要素五是學科術(shù)語。食學新構(gòu)、新解了“食事、食物、食者、吃”四組共90個食學基礎(chǔ)術(shù)語及定義。確定基礎(chǔ)術(shù)語是建構(gòu)食學體系的前提?！笆呈隆⑹澄?、食者、吃”既是食學的核心概念，也是食學體系中主要學科名稱用語。食事術(shù)語是一個龐大的集合，《食學名詞》收錄了食者、食物、食序三個領(lǐng)域的詞條多達12995 個。

要素六是學科結(jié)構(gòu)。食學的基本結(jié)構(gòu)是以“食者需求、食物獲取、食事秩序”構(gòu)成的三角結(jié)構(gòu)。簡稱“食學三角”。無論哪個歷史階段，無論哪個種族文化，人類的生存與社會功能始終是圍繞著食者需求、食物獲取、食事秩序三個方面展開，它們是一個不可分割的客觀整體。食者需求涉及人的生命質(zhì)量與長度；食物獲取是滿足食者的食物數(shù)量與質(zhì)量需求；食事秩序涉及人與人群、人與生態(tài)之間的沖突與和諧，是滿足食者對社會和諧的需求。

食學三角

要素七是基本原理。食學包括十大基本原理，分別是食者需求領(lǐng)域的“肌為食化”原理、“肌食耦合”原理、“食可致疾”原理、“食可療疾”原理、“五覺審美”原理，以及食事秩序領(lǐng)域的“食孕文明”原理、“食事三角”原理、“食事優(yōu)先”原理、“食為二循”原理、“食乃序基”原理。

“肌為食化”原理：人的肌體是由食物轉(zhuǎn)化而來，包括骨骼、血液、內(nèi)臟、肌肉、大腦、皮膚、毛發(fā)等等。這是一個復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過程，是一個極度智慧的系統(tǒng)?？梢赃@樣說，沒有食物就沒有肌體，沒有食物就沒有生命?！凹槭郴痹斫沂玖耸澄锱c肌體的之間的本質(zhì)關(guān)系。

“肌食耦合”原理：每個人的肌體都不同，且一直處于變化中，只有清楚地認識到這個差異性，根據(jù)自己肌體當時的需求特征，選擇最適合自己的吃方法，找到食物與肌體的最佳耦合，才能吃出健康。違背這個原則就會發(fā)生疾病，威脅肌體健康。“肌食耦合 ”原理揭示了個體健康與食物、食法之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食可致疾”原理：吃事是人類疾病的一個來源，不當?shù)氖澄?、不當?shù)某苑椒梢砸l(fā)疾病，威脅肌體健康。正確的吃事可以預(yù)防疾病發(fā)生?！笆晨芍录病痹斫沂玖顺允屡c生病之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食可療疾”原理：吃事是治療疾病的一個重要形式，借用消化吸收系統(tǒng)干擾肌體失衡，是一個古老的發(fā)現(xiàn)與利用。吃事不僅可以治療因食帶來的疾病，還可以治療其他病因帶來的疾病?！笆晨莎熂病痹斫沂玖顺允屡c治病之間的本質(zhì)關(guān)系。

“五覺審美”原理：吃是五覺審美，是通過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺感知的，是以嗅覺、味覺、觸覺 （口腔） 為主，以視覺、聽覺為輔的審美過程。吃事審美的反應(yīng)是雙元的，即心理反應(yīng)和生理反應(yīng)，強調(diào)美味與健康的統(tǒng)一?！拔逵X審美”原理揭示了吃與審美之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食孕文明”原理：食事早于文明，食事孕育文明。食事是文明的基礎(chǔ)，食事支撐文明持續(xù)，不當?shù)氖呈滦袨闀{文明持續(xù)?！笆吃形拿鳌痹斫沂玖耸呈屡c文明的本質(zhì)關(guān)系。

“食事三角”原理：人類的食事范圍，是在食物母體系統(tǒng)、食事行為系統(tǒng)、食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)三者之間展開的。食事行為系統(tǒng)向食物母體系統(tǒng)索取食物，提供給食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)使用，食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)將食物排泄和尸體最終降解回歸食物母體系統(tǒng)。由此構(gòu)成的三角關(guān)系反映出人類食事的疆界，缺一不是食事全貌?！笆呈氯恰痹斫沂玖巳祟愂呈屡c自然之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食事優(yōu)先”原理：食事久遠，他事后來。食事是生存之事，生存之事優(yōu)先，生活之事列后。食事優(yōu)先，國泰民安。若他事占先，必內(nèi)卷生亂。“食事優(yōu)先”原理揭示了食事與他事之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食為二循”原理：人類的食事行為必須遵循食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的運行規(guī)則才能健康長壽，必須遵循食物母體系統(tǒng)的運行規(guī)則才能可持續(xù)發(fā)展。人類的食事行為不能任性所為，要及時矯正不當?shù)氖呈滦袨椋拍苌娴酶?，才能可持續(xù)發(fā)展?！笆碁槎痹斫沂玖巳祟愂呈滦袨榕c自然機制之間的本質(zhì)關(guān)系。

“食乃序基”原理：人類社會秩序起源于食物分配和食物資源占有。食事秩序是生存秩序，食事秩序早于社會秩序，食事秩序是社會秩序的基礎(chǔ)。沒有食事秩序，其他秩序就會瞬間崩塌，文明亦會崩塌。“食乃序基”原理揭示了食事與社會秩序之間的本質(zhì)關(guān)系。

食學原理與80億人的健康長壽息息相關(guān)，與人類社會的可持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)。食學原理的社會價值絲毫不遜色于其他科學原理。

要素八是學科體系。食學基本體系是“1-3-13-36”形式。包括13門一級學科和36門二級學科。食學基本體系揭示出“食事認知”內(nèi)部的106個屬種與并列關(guān)系。

食學體系

劉廣偉指出，食事學的構(gòu)成，綜合了工學、農(nóng)學、醫(yī)學、管理學等學科門類中的41個一級學科，納入了游離于現(xiàn)代科學體系之外的食學認知體系，新立了食學盲區(qū)的知識體系，并按照客觀實際，重新確立其中的屬種關(guān)系和并列關(guān)系，以食事、食物、食者等“屬概念”為一級學科、二級學科命名?！笆呈聦W”是繼“軍事學”之后第二個以“事”命名的知識體系。這是人類食事認知的首次大集合，標志著人類食事認知從“區(qū)塊化”邁向“整體化”階段。

食事學“學科八要素”的理論建構(gòu)，是探索揭示食事客觀規(guī)律的一個階段性成果。食事學建構(gòu)填補了整體認知食事的空白，是對現(xiàn)代科學體系的補充與完善。

本項成果主要體現(xiàn)在《食學概論》（2013年華夏出版社出版）《食學》（2019年線裝書局出版）《食學（第二版）》（2020年線裝書局出版）《食學（繁體字版）》（2022年木果文創(chuàng)有限公司出版）《Shiology》（將于2024年三聯(lián)書店出版）《食學名詞》（2020年線裝書局出版）等著作中，以及《山西農(nóng)業(yè)大學學報》《Journal of Northeast Agricultural University(English Edition)》等期刊中。

食學基礎(chǔ)理論著作