8月18日，米村拌飯?jiān)谄湫〖t書(shū)賬號(hào)上宣布全國(guó)門(mén)店突破1400家。要知道，米村拌飯創(chuàng)立于2014年，但其快速增長(zhǎng)還是在疫情前后，在大家都不看好叫難的時(shí)候逆勢(shì)而上。

特別是在2023年許多知名餐飲都在遭受“重創(chuàng)”閉店的時(shí)候，米村拌飯?jiān)?2月10日開(kāi)出了上海首店，成功達(dá)成第1000家門(mén)店。不僅如此，今年的6月15日，米村拌飯于新加坡開(kāi)出海外首店。

米村拌飯誕生于延吉，以朝鮮族美食為主。僅在20個(gè)左右精簡(jiǎn)的sku，集中在20多元和30多元的菜品，搭配快速的上餐速度與不錯(cuò)的味道使家家門(mén)店的食客都絡(luò)繹不絕。即使在工作日排號(hào)等位也不算一件稀奇的事情，甚至在北京龍湖長(zhǎng)楹天街、合生匯等商場(chǎng)內(nèi)可以同時(shí)出現(xiàn)兩家店也絲毫不會(huì)影響它的火爆程度。

01 不斷升級(jí)的高性?xún)r(jià)比

高性?xún)r(jià)比的定位，使其具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，米村拌飯57.87%的門(mén)店位于購(gòu)物中心，16.85%的門(mén)店位于辦公場(chǎng)所。因此對(duì)于米村拌飯而言，它的對(duì)手并不是一些街邊店，而是同樣在商場(chǎng)里、寫(xiě)字樓旁的連鎖店們。

如此一來(lái)，30—40的客單價(jià)既能在購(gòu)物中心中成功突圍，又能為白領(lǐng)們所接受成為工作餐。加之其所分布的門(mén)店有62.91%集中在一線(xiàn)、新一線(xiàn)和二線(xiàn)城市，高昂的物價(jià)賦予了米村拌飯更高的價(jià)值感，也讓消費(fèi)者獲得了更多的滿(mǎn)足感。

一開(kāi)始米村拌飯?jiān)诰W(wǎng)絡(luò)上獲得流量，還要得益于“窮鬼套餐”，即花3塊錢(qián)買(mǎi)上一份可以續(xù)的米飯搭配免費(fèi)的小菜和海帶湯可以吃到飽。最近米飯直接免費(fèi)了，在自助區(qū)自取即可，性?xún)r(jià)比又升級(jí)了。

02 互相成就的“高效”

米村拌飯的供應(yīng)鏈高度標(biāo)準(zhǔn)化，大部分食材由中央廚房統(tǒng)一配送，這種模式不僅保證了食品的一致性和品質(zhì)，還提高了運(yùn)營(yíng)效率。降低了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本和復(fù)雜性，使得品牌能夠快速?gòu)?fù)制和擴(kuò)張。

與許多人心中“預(yù)制”等于“冰冷”的印象不同，米村拌飯盛放食物的餐具大多都是石鍋或者石板等，端上來(lái)的一瞬間消費(fèi)者看到的是熱騰騰的食物、聽(tīng)到的是食物與容器碰撞出的滋滋作響的聲音、聞到的是激發(fā)出的香味，傳遞出一種濃濃的煙火氣。

還有，對(duì)于消費(fèi)者而言，基本能在15分鐘內(nèi)的完成出餐速度無(wú)疑讓人很心安，尤其是對(duì)于上班時(shí)中午來(lái)吃工作餐的白領(lǐng)而言。同樣的，門(mén)店也能有更高的翻臺(tái)率。

03 “拌飯”熱？

在米村拌飯“發(fā)光發(fā)熱”的時(shí)候，拌飯品類(lèi)近年來(lái)在市場(chǎng)上的熱度也有所上升。拌飯簡(jiǎn)單快捷，受眾群體廣泛，沒(méi)有什么地域束縛，市場(chǎng)接受度也比較高。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年新增拌飯企業(yè)達(dá)5955家，較2022年增長(zhǎng)近2000家。

不僅吸引了很多餐飲人入局創(chuàng)業(yè)，就連一些知名餐飲品牌也加入。海底撈旗下的品牌苗師兄香鍋豐富了自己產(chǎn)品線(xiàn)，定位為香鍋拌飯進(jìn)駐校園。以烤肉而被大家廣為熟知的西塔老太太，也開(kāi)出了自己的“副牌”賣(mài)起拌飯......

   總結(jié)   

盡管看起來(lái)門(mén)檻不太高，但伴隨著入局者越來(lái)越多也勢(shì)必會(huì)面臨更多挑戰(zhàn)。下一個(gè)“米村拌飯”何時(shí)出現(xiàn)，我們拭目以待。