招牌菜品一年賣出500W+,連開7店的底氣......
蔡瀾點(diǎn)心自首店在2018年于深圳開業(yè)以來就有著超高的人氣,每當(dāng)進(jìn)入一個(gè)城市都能引發(fā)排隊(duì)的風(fēng)潮,吸引無數(shù)食客,曾創(chuàng)下一天翻臺(tái)率平均12輪的記錄。其“鎮(zhèn)店之寶”酥皮山楂叉燒包更是留下了許多傳說,2022年時(shí)其公眾號(hào)曾提及年銷500萬只。
開業(yè)6年,蔡瀾點(diǎn)心的門店數(shù)量一直在穩(wěn)步發(fā)展,朝著百店進(jìn)發(fā)。就連前段時(shí)間也動(dòng)作不斷:在國慶期間連開7家門店,廣泛分布在多個(gè)城市:長(zhǎng)沙、武漢、上海、廈門、深圳、海口、三亞,成功占領(lǐng)了當(dāng)?shù)睾诵纳倘Α?/span>
01 注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合
“做一家年輕人喜愛的點(diǎn)心店”是蔡瀾點(diǎn)心創(chuàng)始人的初心。因此在點(diǎn)心設(shè)計(jì)方面,十分注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合,不僅滿足了年輕消費(fèi)者的新鮮體驗(yàn)感,也讓傳統(tǒng)點(diǎn)心文化煥發(fā)新活力。具體表現(xiàn)為會(huì)根據(jù)應(yīng)季食材推出新產(chǎn)品,比如在今年春季之時(shí)推出了“打包春天”系列:春意三色迷你煎包、馬蘭頭玲瓏抱抱蝦餃、春日櫻花芋泥椰奶凍等等。
雖然披著點(diǎn)心店的外衣,但是蔡瀾點(diǎn)心在sku的設(shè)計(jì)上也兼具了煲類和飯類,如此一來既給消費(fèi)者提供了更多的選擇,也為餐廳增加了營收。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示,每個(gè)城市的客單價(jià)都不太相同。北京地區(qū)都集中在90元往上,上海地區(qū)則在100元左右,廣州地區(qū)最低,在80元左右。與客單價(jià)匹配的是蔡瀾點(diǎn)心門店的布局,其門店在分布上幾乎一半多都集中在一線城市,剩下以新一線城市和二線城市居多。
02 貼近年輕消費(fèi)者
除了產(chǎn)品,蔡瀾點(diǎn)心在環(huán)境的打造和營銷上也貼近年輕消費(fèi)者。畢竟隨著時(shí)代的變遷,傳統(tǒng)點(diǎn)心品類的發(fā)展瓶頸愈發(fā)明顯。蔡瀾點(diǎn)心的門店采用明檔操作間,加深消費(fèi)者“手作”的印象。店內(nèi)木質(zhì)座椅以及多處運(yùn)用的黃色色調(diào)傳遞給人明亮又溫馨的感覺。
營銷上,除公眾號(hào)外,還開通了小紅書、微博、抖音等賬號(hào)。拿公眾號(hào)舉例蔡瀾點(diǎn)心十分注重與消費(fèi)者的互動(dòng),經(jīng)常會(huì)通過抽取評(píng)論的方式來使用戶獲得自制精美周邊和菜品。
在服務(wù)上蔡瀾點(diǎn)心有三大承諾:28分鐘未上的菜品免費(fèi)贈(zèng)送、菜品不滿意無條件退換、服務(wù)不滿意打8折,這些都使消費(fèi)者感到很心安。
03 優(yōu)勢(shì)明顯
通常來說粵式點(diǎn)心因制作工序復(fù)雜,對(duì)廚師技藝要求較高,這使得標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化擴(kuò)張變得困難。除此之外,開一家粵式早茶或點(diǎn)心店通常需要較大的店面和較多的廚師,這導(dǎo)致開店成本和運(yùn)營成本較高,影響品牌的快速發(fā)展。
而蔡瀾點(diǎn)心實(shí)際上為甘棠明善集團(tuán)旗下的品牌,該集團(tuán)除了蔡瀾點(diǎn)心和蔡瀾點(diǎn)心pro還有探魚和撒椒。如此使蔡瀾點(diǎn)心有著完善的供應(yīng)鏈體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性,有著自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
總結(jié)
相信在未來蔡瀾點(diǎn)心會(huì)繼續(xù)用美食來傳達(dá)溫度,給到消費(fèi)者物質(zhì)和精神的雙重滿足,也會(huì)讓更多人感受到粵式點(diǎn)心的魅力所在。