蔡瀾點(diǎn)心自首店在2018年于深圳開業(yè)以來就有著超高的人氣，每當(dāng)進(jìn)入一個(gè)城市都能引發(fā)排隊(duì)的風(fēng)潮，吸引無數(shù)食客，曾創(chuàng)下一天翻臺(tái)率平均12輪的記錄。其“鎮(zhèn)店之寶”酥皮山楂叉燒包更是留下了許多傳說，2022年時(shí)其公眾號(hào)曾提及年銷500萬只。

開業(yè)6年，蔡瀾點(diǎn)心的門店數(shù)量一直在穩(wěn)步發(fā)展，朝著百店進(jìn)發(fā)。就連前段時(shí)間也動(dòng)作不斷：在國慶期間連開7家門店，廣泛分布在多個(gè)城市：長(zhǎng)沙、武漢、上海、廈門、深圳、海口、三亞，成功占領(lǐng)了當(dāng)?shù)睾诵纳倘Α?/span>

01 注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合

“做一家年輕人喜愛的點(diǎn)心店”是蔡瀾點(diǎn)心創(chuàng)始人的初心。因此在點(diǎn)心設(shè)計(jì)方面，十分注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合，不僅滿足了年輕消費(fèi)者的新鮮體驗(yàn)感，也讓傳統(tǒng)點(diǎn)心文化煥發(fā)新活力。具體表現(xiàn)為會(huì)根據(jù)應(yīng)季食材推出新產(chǎn)品，比如在今年春季之時(shí)推出了“打包春天”系列：春意三色迷你煎包、馬蘭頭玲瓏抱抱蝦餃、春日櫻花芋泥椰奶凍等等。

雖然披著點(diǎn)心店的外衣，但是蔡瀾點(diǎn)心在sku的設(shè)計(jì)上也兼具了煲類和飯類，如此一來既給消費(fèi)者提供了更多的選擇，也為餐廳增加了營收。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，每個(gè)城市的客單價(jià)都不太相同。北京地區(qū)都集中在90元往上，上海地區(qū)則在100元左右，廣州地區(qū)最低，在80元左右。與客單價(jià)匹配的是蔡瀾點(diǎn)心門店的布局，其門店在分布上幾乎一半多都集中在一線城市，剩下以新一線城市和二線城市居多。

02 貼近年輕消費(fèi)者

除了產(chǎn)品，蔡瀾點(diǎn)心在環(huán)境的打造和營銷上也貼近年輕消費(fèi)者。畢竟隨著時(shí)代的變遷，傳統(tǒng)點(diǎn)心品類的發(fā)展瓶頸愈發(fā)明顯。蔡瀾點(diǎn)心的門店采用明檔操作間，加深消費(fèi)者“手作”的印象。店內(nèi)木質(zhì)座椅以及多處運(yùn)用的黃色色調(diào)傳遞給人明亮又溫馨的感覺。

營銷上，除公眾號(hào)外，還開通了小紅書、微博、抖音等賬號(hào)。拿公眾號(hào)舉例蔡瀾點(diǎn)心十分注重與消費(fèi)者的互動(dòng)，經(jīng)常會(huì)通過抽取評(píng)論的方式來使用戶獲得自制精美周邊和菜品。

在服務(wù)上蔡瀾點(diǎn)心有三大承諾：28分鐘未上的菜品免費(fèi)贈(zèng)送、菜品不滿意無條件退換、服務(wù)不滿意打8折，這些都使消費(fèi)者感到很心安。

03 優(yōu)勢(shì)明顯

通常來說粵式點(diǎn)心因制作工序復(fù)雜，對(duì)廚師技藝要求較高，這使得標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化擴(kuò)張變得困難。除此之外，開一家粵式早茶或點(diǎn)心店通常需要較大的店面和較多的廚師，這導(dǎo)致開店成本和運(yùn)營成本較高，影響品牌的快速發(fā)展。

而蔡瀾點(diǎn)心實(shí)際上為甘棠明善集團(tuán)旗下的品牌，該集團(tuán)除了蔡瀾點(diǎn)心和蔡瀾點(diǎn)心pro還有探魚和撒椒。如此使蔡瀾點(diǎn)心有著完善的供應(yīng)鏈體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性，有著自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

   總結(jié)   

相信在未來蔡瀾點(diǎn)心會(huì)繼續(xù)用美食來傳達(dá)溫度，給到消費(fèi)者物質(zhì)和精神的雙重滿足，也會(huì)讓更多人感受到粵式點(diǎn)心的魅力所在。