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直刀法、平刀法項目培訓(xùn)課程

所屬欄目：經(jīng)管資料 瀏覽量：78 發(fā)布時間：2012-09-20
刀工是烹調(diào)的基本功之一，是菜肴制作的一個重要環(huán)節(jié)，其決定菜肴的定型和造型。中國菜肴在加工原料時講究大小，以保證菜肴原料受熱均勻、成熟度一樣，刀工的基本姿勢直接影響切配的速度和成品的好差。
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