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西餐基礎湯培訓課件.ppt

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按照西餐特別是法國菜的烹飪習慣，是先做成湯底，也稱基礎湯。西餐基礎湯制作時應選用鮮味充足又無異味的湯料。不新鮮的骨頭、肉或蔬菜都會給基礎湯帶來不良氣味，而且基礎湯也易變質。
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