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西餐基礎(chǔ)湯培訓(xùn)課件.ppt

所屬欄目：經(jīng)管資料 瀏覽量：162 發(fā)布時(shí)間：2013-01-28
按照西餐特別是法國菜的烹飪習(xí)慣，是先做成湯底，也稱基礎(chǔ)湯。西餐基礎(chǔ)湯制作時(shí)應(yīng)選用鮮味充足又無異味的湯料。不新鮮的骨頭、肉或蔬菜都會(huì)給基礎(chǔ)湯帶來不良?xì)馕?，而且基礎(chǔ)湯也易變質(zhì)。
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