如何計(jì)算菜品折損率和成本系數(shù)
通過(guò)折損數(shù)和成本系數(shù)的計(jì)算，可以有效地監(jiān)控到采購(gòu)和驗(yàn)收，加工與切配管理，材料的綜合利用，確定餐廳的菜品價(jià)格，便于菜品的創(chuàng)新與改良等各項(xiàng)管理工作都會(huì)起到改進(jìn)作用。下面的文章重點(diǎn)就餐廳在加工生產(chǎn)過(guò)程中損耗
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