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烹飪工藝操作規范化的思考.doc

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傳統的中國烹飪工藝技術具有較強的手工操作性，在菜肴的制作方面始終停留在經驗主義上，缺乏系統的科學規范操作。為實現烹飪工藝操作的科學化和現代化、加快烹飪規范化的研究已成為烹飪工作者必須認真重視的課題。
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