酒店涼菜制作手冊(cè).doc
冷菜的做法有很多，可分為炮拌類(lèi)、煮燒類(lèi)、汽蒸類(lèi)、膀、燒烤類(lèi)、炸氽類(lèi)、‘糖粘類(lèi)、凍制類(lèi)、卷釀?lì)?、脫水?lèi)等10大類(lèi)。本資料是一份《冷菜制作手冊(cè)》，羅列了34道冷菜的做法，供參考。
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