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在餐飲規模一定的情況下，如何減少變動費用的支出成為餐飲成本費用控制的關鍵，而在變動費用中，營業成本所占的比重最大，與餐飲經營收益有直接的關系，因此控制變動費用支出的重要義意在于如何控制餐飲營業成本的支
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