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CW0008.doc

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餐飲食品成本控制，重點在于對廚房成本的管理，廚房大部分原材料都有可用和不可用部分，加工處理的目的是去掉不可用部份，如何監督所去掉的不可用部份是否合理，可利用此公式測算：利用率（%）=加工后可用材料重量
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