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餐飲成本控制管理.doc

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餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。凡是菜單的設(shè)計、原料的采購、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
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