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腌制與煙熏.pdf
腌制與煙熏.pdf
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食品腌制包括食品鹽腌、酸漬、糖制和煙熏等，食品研制過程一般都伴隨著發酵過程。食品煙熏是指在鹽腌的基礎上，利用木料不完全燃燒所產生的煙氣熏制食品的一種加工方法。
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