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餐廳后廚管理資料

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在現(xiàn)代餐飲管理中，后廚是整個餐飲管理中重要的組成部分之一，從后廚的功能上看，就是將食品原料進行整理、清洗、初步加工，按照營養(yǎng)衛(wèi)生的標準進行烹飪后，使菜肴達到選料嚴謹、刀功精細、造型逼真、拼配巧妙、食醫(yī)
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