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刀工理論培訓資料.doc

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：53 發(fā)布時間：2012-02-25
刀法是指將烹飪原料加工成一定形狀時所采用的各種不同的運刀技法。它是我國歷代廚師在長期的實踐中逐步探索積累面形成的。隨著烹調技術的不斷發(fā)展，刀法也將不斷改進。
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