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廚師整料出骨的技術(shù).doc

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制作雞、鴨、魚類菜肴，有時為了做到工藝精細，造型美觀，需要進行整料出骨。所謂整料出骨，是剔出整只原料中全部或主要骨骼，而基本保持原料原有完整形態(tài)的一項加工技術(shù)。
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