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干制原料的漲發與加工制品的處理工藝.doc

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善用干制原料制作菜肴是中國烹飪的一大特色，而干料漲發技術則是這一特色得以完美體現的前提條件。歷代廚師為我們積累了許多寶貴的實踐經驗，有利于我們準確把握干料的漲發機理，從而得心應手地掌握漲發技術。
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