一、消費需求

　　關于消費者需求對餐飲企業(yè)定價的影響，可從需求能力和消費偏好反映出來。餐飲店定位會受到哪些因素的影響？前者，即消費者的實際支付能力，餐飲產(chǎn)品定價應充分考慮消費者意愿和支付的水平。它構成餐飲產(chǎn)品在市場中的價格上限。消費者對于餐飲產(chǎn)品的選擇常常會受到消費時尚的影響。由于飯店產(chǎn)品的彈性較大，因此消費偏好的變化會直接影響餐飲店產(chǎn)品的定價。如在20世紀90年代初，由于消費者攀比的心理，很多餐飲企業(yè)都推出了高價的極品宴；而從20世紀90年代末開始，由于倡導綠色健康消費，國內(nèi)許多餐飲企業(yè)競相推出價格不菲的野菜宴。

　　二、市場狀態(tài)

　　市場發(fā)展過程一般包括投入期、發(fā)展期、成熟期和衰退期。不同的市場發(fā)展階段要求制定不同的價格策略。如一家餐飲企業(yè)在正處于初期緩慢增長階段的市場中開業(yè)，制定相對比較低的價格策略，以便在這樣的市場階段贏得更多的消費者；在發(fā)展期可適當提高產(chǎn)品的價格；成熟期可保持產(chǎn)品的價格的穩(wěn)定；衰退期可針對市場情況降低產(chǎn)品的價格。餐飲企業(yè)定價的范圍和自由度首先取決于市場競爭格局，商品經(jīng)濟中的市場競爭是供給方爭奪市場的競爭。在激烈的市場競爭中，餐飲產(chǎn)品價格往往受同行同類產(chǎn)品價格的影響和制約。

　　三、政府管理

　　政府的干預主要表現(xiàn)在，相關法律法規(guī)和貨幣、財政、稅收政策等方面。餐飲店定位會受到哪些因素的影響？在現(xiàn)代經(jīng)濟生活中，我國政府對價格的干預程度在不同行業(yè)有著很大的區(qū)別。餐飲食品的特性使餐飲企業(yè)不僅要關注本行業(yè)的政府行為，還要注意相關行業(yè)的政府行為。如1999年國家民航總局對于機票價格的政府干預，致使國內(nèi)長途機票價格猛漲，由于交通成本大幅增加，導致前往海南的國內(nèi)旅游團急劇減少，從而使得海南餐飲業(yè)的價格一路下滑。

　　四、特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務的特色、產(chǎn)品和服務組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務、一成不變產(chǎn)品，沒有自己豐富內(nèi)涵的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲品牌特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

　　五、環(huán)境

　　餐飲企業(yè)在制定價格策略時，必須考慮到企業(yè)所處的外部環(huán)境，如餐飲行業(yè)的氣候和發(fā)展趨勢、餐飲原材料的通貨膨脹、國家有關價格、競爭、行業(yè)結構等方面的政策法規(guī)；社會公眾和消費者的意見等。餐飲企業(yè)應認真分析這些環(huán)境因素，從而制訂出既適合環(huán)境，又具有一定競爭力的價格策略，以保證企業(yè)的經(jīng)濟效益。

　　六、本地區(qū)生活水平

　　餐飲連鎖加盟企業(yè)的價格水平受到當?shù)厝嗣衿骄钏降挠绊懗潭群艽?。一般來說，當?shù)厝嗣竦纳钏礁?，餐飲企業(yè)的定價水平就會高一些；而如果當?shù)厝嗣裆钏捷^低，則餐飲企業(yè)的定價水平也就會低一些。當然，餐飲企業(yè)競爭的激烈程度也在很大程度上影響餐飲企業(yè)的定價水平。

　　七、綜合素質(zhì)的培訓

　　餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員綜合素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)是指他的品德、操行及他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務能力，業(yè)務技能等多方面的綜合體現(xiàn)。

主要是：經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關形象素質(zhì)、衛(wèi)生習慣素質(zhì)、餐飲服務素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中，也貫穿培訓的全過程！一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關、廚師、員工的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞，也直接影響到品牌所管理的店鋪的業(yè)績。所以，學習與培訓也是定位的一個標準。

　　只要掌握以上的這些因素，就可以有效的解決餐飲店的定價問題。其實，餐飲加盟店的發(fā)展重中之重就是要掌握一些方法，希望能對您有啟發(fā)。