市場(chǎng)前景

　　大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。而“川鹵”作為鹵菜之冠，更是受到了全國(guó)各地人們的歡迎。無(wú)論是繁華的大都市還是偏遠(yuǎn)的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有四川鹵菜或者是改良四川鹵菜的身影。一個(gè)5～10萬(wàn)人口、中等消費(fèi)能力的地區(qū)，鹵菜的年消費(fèi)能力在800萬(wàn)～1500萬(wàn)元之間，能創(chuàng)造出250萬(wàn)～600萬(wàn)元的年利潤(rùn)，這個(gè)巨大的蛋糕等著更多的人來(lái)分享。下面我們就一起來(lái)看應(yīng)如何開(kāi)一家鹵菜店？

　　開(kāi)店取名

　　這里的取名取的是鹵菜店的店名，因?yàn)橐粋€(gè)好的名字可以給你的鹵菜店帶來(lái)很多生意，所以選擇一個(gè)容易讀也容易記的名字就是相當(dāng)重要的了。這個(gè)希望大家要想好！

　　店鋪選址

　　選址也是有講究的，鹵菜店一般最適合于開(kāi)在菜市場(chǎng)、小區(qū)周邊、學(xué)校周邊還有繁華的商業(yè)地段等。應(yīng)如何開(kāi)一家鹵菜店？還可以進(jìn)入超市和商場(chǎng)，如果你追求品質(zhì)還可以把菜品都用真空包裝，配送給超市銷(xiāo)售。

　　追求創(chuàng)新

　　特色是很重要的，不管開(kāi)什么店鋪，只有努力創(chuàng)新的鹵菜店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何鹵菜店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　發(fā)揮特色

　　鹵菜店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。

　　追求成長(zhǎng)

　　我個(gè)人認(rèn)為做鹵菜店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

　　以食客為出發(fā)點(diǎn)

　　我們自己覺(jué)得好的東西別人不一定覺(jué)得好，開(kāi)店做生意要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。

　　聽(tīng)取食客的意見(jiàn)

　　開(kāi)店，就必須要去了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

　　確保合理利潤(rùn)

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

　　掌握良機(jī)

　　生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　鹵菜店利潤(rùn)

　　以菜市場(chǎng)上面為例，每天的營(yíng)業(yè)額基本在2000元左右，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為6萬(wàn)元左右。除去營(yíng)業(yè)成本（租金，水電，人力成本，原材料等3萬(wàn)元左右）基本月收入在3萬(wàn)元以上。