?、僦行〔惋嬈髽I(yè)彈性很大，因?yàn)樗顿Y少，規(guī)模小，設(shè)備相對簡單，所以可以隨時(shí)根據(jù)市場行情改變經(jīng)營的方向。

　?、诒阌诮?yán)格的生產(chǎn)責(zé)任制，有利于調(diào)動職工的積極性。

　?、壑行〔惋嬈髽I(yè)擔(dān)負(fù)的風(fēng)險(xiǎn)小，機(jī)動性大，攻守靈活，可以用特殊的產(chǎn)品和特種服務(wù)的“游擊戰(zhàn)”方式迂回應(yīng)付，容易使個(gè)人平均經(jīng)營能力提高。

　?、苤行〔惋嬈髽I(yè)捕捉信息快，市場適應(yīng)性強(qiáng)。

　　總之，無論何種餐飲企業(yè)只有揚(yáng)長避短，采取發(fā)揮優(yōu)勢的經(jīng)營策略，能求得生存。

　　三、特色經(jīng)營

　　餐飲企業(yè)在激烈競爭的市場中，力圖在穩(wěn)定中求發(fā)展，必須積極開展富有特點(diǎn)的經(jīng)營。要有自己獨(dú)特的鮮明的特色，有自己不同于同行競爭者的東西，這一特色可以表現(xiàn)在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、技術(shù)性能、銷售方式的某個(gè)方面，也可以在幾個(gè)方面同時(shí)具有特色。

　　1、避開實(shí)力雄厚餐飲企業(yè)的經(jīng)營

　　選定大型餐飲企業(yè)不喜歡插手而將來發(fā)展?jié)摿艽蟮慕?jīng)營內(nèi)容、以發(fā)揮餐飲企業(yè)靈活、特殊規(guī)模、額外服務(wù)等優(yōu)點(diǎn)。

　　2、重點(diǎn)服務(wù)

　　這一策略是把力量集中于重點(diǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品品種的特色部分或市場的特色區(qū)域，要求給予特定對象良好的服務(wù)，既可以是做成本的，也可以是具有某種特色的。這種策略可以使餐飲企業(yè)在競爭中處于有利地位，盡管很多餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量不具有優(yōu)勢，但能提供一流的服務(wù)，也能吸引大批顧客。有特色的經(jīng)營策略，由于博得用戶的信任，同行業(yè)的餐飲企業(yè)就很難與之競爭了。

　　四、標(biāo)準(zhǔn)化制作

　　以客源的口味需求，制定并完善出品的標(biāo)準(zhǔn)制作，如因烹飪出現(xiàn)問題，該廚師必須對此菜負(fù)責(zé)，可采用菜價(jià)七折的方式，由該廚師賠償，以促進(jìn)該廚師按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證菜肴口味統(tǒng)一。

　　五、開發(fā)新菜

　　一方面引進(jìn)適應(yīng)本地食客口味的外幫菜，一方面利用本地原材料，改良制作工藝，食客對自身熟悉的原料卻新奇的做法口味。這種有新意的菜品，在一個(gè)菜點(diǎn)上是實(shí)際意義的創(chuàng)新，以此來擴(kuò)大菜品經(jīng)營的空間，擴(kuò)充食客選擇的范圍。求新，求特，則是追求的出品經(jīng)營方式，一邊開發(fā)時(shí)令菜，一邊緊跟，引領(lǐng)消費(fèi)市場，不斷開發(fā)受食客歡迎的珍饈佳肴。

　　六、原材料挖掘

　　出品質(zhì)量保障的第一步就是原料的質(zhì)量，要有質(zhì)量保證的原料采購進(jìn)店，必須經(jīng)過嚴(yán)格的驗(yàn)收。在數(shù)量上，尤其質(zhì)量上馬虎不得。

　　七、優(yōu)質(zhì)制勝

　　產(chǎn)品質(zhì)量是提高競爭力的核心。“競爭要取勝，質(zhì)量要過硬”，優(yōu)質(zhì)才能競爭。產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)品的競爭能力是成正比的，菜品的質(zhì)量表現(xiàn)在色、香、味、形、營養(yǎng)等方面。因此，菜品質(zhì)量優(yōu)良，具有強(qiáng)大的競爭力”餐飲企業(yè)才能從提高質(zhì)量中求生存求發(fā)展。一個(gè)餐飲企業(yè)，如果產(chǎn)品質(zhì)量得不到消費(fèi)者的信任，便失去了競爭的物質(zhì)基礎(chǔ)。競爭的勝敗，首先從餐飲企業(yè)產(chǎn)品在市場的銷售上反映出來。產(chǎn)品的銷售量越大，餐飲企業(yè)獲得的利潤就越大。而產(chǎn)品的銷售量，又首先取決于產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品的質(zhì)量特性和人們的要求越接近，產(chǎn)品的質(zhì)量就越高，也越受到用戶歡迎。

　　八、以廉價(jià)制勝

　　產(chǎn)品質(zhì)量大致相同，價(jià)格便是不可忽略的因素，因?yàn)槿魏蜗M(fèi)者都愿意購買價(jià)廉物美的產(chǎn)品。在勞動生產(chǎn)率不斷提高，成本逐步降低的情況下，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整售價(jià)，是市場競爭的關(guān)鍵，也是餐飲企業(yè)增加產(chǎn)品銷售，擴(kuò)大市場占有率的主要保證。

　　合適的價(jià)格與產(chǎn)品銷路好壞關(guān)系很大。顧客總是希望能以較低代價(jià)取得較大的滿足。產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)與產(chǎn)品的質(zhì)量相適應(yīng)，為顧客所接受，才能引導(dǎo)消費(fèi)者的購買傾向，引起購買欲望，促進(jìn)購買行為的實(shí)現(xiàn)。

　　九、促銷

　　餐館的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四個(gè)方面。首先要樹立促銷的觀念。最重要的是要明確：保留一個(gè)老顧客比爭取一個(gè)新顧客少80%的成本。餐館應(yīng)該千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。要熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息（通過經(jīng)理與顧客交換名片掌握顧客工作單位、職務(wù)、聯(lián)絡(luò)方法；通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日情況；了解顧客愛好的菜肴、文化及習(xí)慣；聽取顧客對餐館的意見）。要主動地與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，（例如：舉行婚宴的顧客，在一年后餐館應(yīng)寄祝賀信給新婚夫婦，祝他們周年愉快，并歡迎再來餐館用餐，可以免一個(gè)人的餐費(fèi)。舉行生日紀(jì)念或結(jié)婚紀(jì)念的顧客應(yīng)記錄下來，在一年之后主動聯(lián)絡(luò)等），要給予老顧客累積獎(jiǎng)勵(lì)。

　　其次是餐館促銷的組織體制應(yīng)該是專業(yè)促銷和全員促銷相結(jié)合。這里講的全員促銷并不是單指全體員工都去介紹客人來用餐，重要的是要求：全體員工與經(jīng)營管理者一起圍著顧客轉(zhuǎn)。要明確：營銷是全體員工的一種態(tài)度，而不是單靠一個(gè)部門。

　　第三還要有多種多樣的促銷方法。一位美國餐館管理專家經(jīng)過調(diào)研，提出了150種餐館促銷的具體方法。我們也應(yīng)發(fā)動管理人員創(chuàng)造適合中國國情的多種促銷方法。例如：餐館舉辦主題活動之夜。

　　第四還要?jiǎng)佑矛F(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，能及時(shí)方便查詢。

　　以上這些就是關(guān)于餐飲店的一些經(jīng)營思路，希望對你們有幫助！