上海素有不夜城之稱，每到深夜，上班族、充電族、泡吧族等各種人群閃亮登場(chǎng)。除此之外，上海還有一大批國(guó)內(nèi)外的來滬游客，進(jìn)出夜宵場(chǎng)所，已成為他們旅途中不可或缺的旅游內(nèi)容。特別是碰到國(guó)內(nèi)外熱門賽事的舉行，由于節(jié)目轉(zhuǎn)播時(shí)間較晚，那些“球迷”“歌迷”“影迷”們不得不熬夜觀戰(zhàn)過癮，這樣，一旦節(jié)目結(jié)束，肚子空空在所難免，這就需要補(bǔ)充食物。

　　但當(dāng)這些“夜貓子”們?cè)谕瓿珊米约禾囟ǖ墓ぷ骰虺浞值叵硎芡旮鞣N文化“盛宴”后，想給自己的胃找個(gè)能夠放心的“第四餐”場(chǎng)所時(shí)，有個(gè)不明白的一個(gè)“難”字。如此一來，使得上海的“第四餐”市場(chǎng)充滿商機(jī)。

　　雖然申城有為數(shù)不少的夜宵飯店、餐廳，但絕大部分是小打小鬧，菜肴品種不全。而有些像樣的大飯店，一般在夜間10點(diǎn)過后，就不再對(duì)外營(yíng)業(yè)了。即便是有些能夜間營(yíng)業(yè)的飯店，不是菜肴品種單調(diào)，就是服務(wù)的人手不夠。如此這般，那些“夜貓子”們只能走向街頭巷尾的小吃攤，這些小吃攤的衛(wèi)生是肯定要大打折扣。對(duì)此，人們不禁要問，為什么如此大的一塊“第四餐”市場(chǎng)，居然少有商家來把它做大做強(qiáng)？

　　按照傳統(tǒng)概念，所謂的夜宵，是指深夜11點(diǎn)鐘以后，此時(shí)做晚餐的飯店已經(jīng)打烊，而做早市的小吃店，則要到凌晨4點(diǎn)左右后開門營(yíng)業(yè)，因此，留下的這段時(shí)間空檔就給了那些無(wú)證攤販以可乘之機(jī)。如天鑰橋路、南丹東路上的街頭燒烤攤、小食攤每天深夜生意十分火爆。

　　據(jù)了解，目前上海夜宵飯店供應(yīng)的品種基本上是以面制糕點(diǎn)食品為主的小食，只有極少數(shù)飯店酒、菜、飯齊全。而很多夜宵飯店存在著小吃無(wú)特色、環(huán)境不優(yōu)雅等缺點(diǎn)，與市民吃夜宵注重氛圍的消費(fèi)需求格格不入。從事廣告文案工作的干小姐就是為此煩惱的一位。她抱怨說，每天晚上工作到十一二點(diǎn)，晚上六七點(diǎn)吃的晚飯?jiān)缇拖健疤窖蟆绷恕Ｉ钜瓜氤渣c(diǎn)東西，附近最多的是街頭大排檔，看著就難以下咽。吃餅干、方便面吧，多吃倒胃口。能讓人開胃又干凈、方便的夜宵飯店，在上海倒真難找。

　　為此，干小姐呼吁，要改變這一現(xiàn)狀，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)夜宵市場(chǎng)的管理，從規(guī)范運(yùn)作抓起，端掉深夜馬路攤點(diǎn)無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的夜排檔，而經(jīng)營(yíng)夜宵的飯店也應(yīng)注重提高規(guī)模和檔次，給消費(fèi)者一個(gè)寬松、舒適、衛(wèi)生的環(huán)境，讓市民吃得放心。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，“第四餐”市場(chǎng)有可能是“土”快餐戰(zhàn)勝洋快餐，占得“天時(shí)地利人和”的一塊突圍之地。因?yàn)檠罂觳筒淮笤敢忾_店開到半夜，另外，深夜“覓食”的市民渴望的是一個(gè)能讓自己放松的環(huán)境，再點(diǎn)上幾道精致好味的小食，蝦餃、蛋撻、燒賣或其它美味點(diǎn)心，而這些正好是快速外加高脂肪的洋快餐所沒有的。既然市場(chǎng)的需求這么多，那些做慣了“朝九晚九”的餐飲商家們，為什么不來對(duì)“第四餐”奶酪動(dòng)動(dòng)腦筋呢？