我們經(jīng)常會看到，如果消費者不滿意這家店的服務(wù)，就會選擇別的店?？Х瑞^也是如此，消費者不喜歡您的店，下次也就不會再關(guān)顧，因此如何開咖啡館也是值得深究的。

　　顧客定位

　　地址選擇特性與顧客對象的掌握，是現(xiàn)代咖啡館最基本的要務(wù)。尤其是小型咖啡館，由于無法吸引所有的前來消費，所以要進行商圈特性的調(diào)查與分析，進而針對設(shè)定的客層對象去著手商品收集，更成了今日咖啡館營運必要的認識。

　　通常，在進行商圈設(shè)定與顧客調(diào)查時，下列幾時因素是必須掌握的：

　　1、商圈內(nèi)所得水準的高低。

　　2、職業(yè)的種類或客層的屬性。

　　3、有關(guān)年齡層的構(gòu)成。

　　4、對于流行意識的反應(yīng)。

　　5、通常進咖啡館消費的特點。

　　6、家庭收支的特性。

　　通過這些資料的調(diào)查與分析，在選址因素基礎(chǔ)上對商圈的特性能有所了解后，接著就必須利用這些咨訊，去判斷如何設(shè)定顧客對象。

　　合理定價

　　如何開咖啡館？價格因素對于消費與否，具有相當大的影響。所以在進行價格帶的設(shè)定時，一定要考慮固定的客層最容易接受的價格，同時配合在銷售上易于選擇、便于購買、訴求力強、利于休閑的咖啡和飲料，在此價格帶內(nèi)去展開商品的采購。

　　培訓(xùn)員工

　　客戶服務(wù)是一個自上而下的努力，因此首先根據(jù)你的標準來培訓(xùn)你的管理團隊。如果他們按照您的灌輸將同樣的咖啡館標準提供指導(dǎo)給顧客，那你就已經(jīng)創(chuàng)建了一個任務(wù)的完整體系。并組織契合主題的全體員工會議，并且要提前告知員工，這樣他們將有時間拿住他們自己的觀點和想法。

　　觀察團隊

　　在前臺花一些時間，在大廳閑逛一下，觀察員工與顧客間的交流，他們是友好的還是粗暴的？他們做的還湊合還是他們比期望的還多付出了一點？通過直接觀察，你可以更好得了解客戶的滿意度，并將需要改進的地方作為目標。

　　服務(wù)質(zhì)量

　　最直接體現(xiàn)的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化妝等儀表；接待顧客之際，要有適當?shù)谋砬?、態(tài)度及合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時地為顧客作說明，同時還要具有商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳列、以及店鋪照明等，都要有效的運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)措施?？傊?，咖啡館的服務(wù)能力必須是動用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素而做的整店綜合活動。

　　多問顧客

　　親自與顧客進行互動是發(fā)現(xiàn)需要引起注重要點的最好方式。不幸的是你不可能將手伸向從你門前走過的每個人。那么為什么不考慮建立一個“意見卡”或者做一個簡單易用的在線調(diào)查，這樣顧客可以用他們來提供反饋。這是獲得公正并可付諸行動反饋的最好方式并多多與以往客戶保持聯(lián)系。

　　員工激勵

　　一個與顧客服務(wù)相關(guān)的員工獎勵計劃將通過有效的激勵塑造員工提供有水準的服務(wù)。例如通過意見卡獲得最多最積極反饋的員工可以獲得晉升、獎金或額外的休假時間。創(chuàng)建一個基于內(nèi)部友誼的系統(tǒng)，你的員工可以通過此進行投票，選出他們認為每月提供最好客戶服務(wù)的同事。

　　付出多點

　　付出多一點那么你的客戶就會變成回頭客。介紹你自己，詢問他們的住宿，盡一些可能令他們覺得在你的咖啡館里待得舒服，這種努力或許就足以贏得他們的忠誠。如果你能夠滿足他們的要求，同時也不會花費較大的成本開支，那么就去做吧。讓他們對整個體驗入座難忘，那么你可以把一個一次性的咖啡館顧客轉(zhuǎn)變?yōu)榻K身顧客。

　　注意細節(jié)

　　每一個問題都是一個機會，即使你努力了，顧客也會不可避免的抱怨。不管是問題難題還是失敗，都要盡可能將它們當做提高客戶服務(wù)的機會。處理投訴并將超出客戶的期望作為目標。如果他們需要一晚免費入座，那么就給他們兩晚。如果咖啡館有空房的話，他們想表達自己的意見，那么讓他們知道你很欣賞并可以留下一瓶香檳在他們的房間。這些小的動作會給顧客留下印象，然后你就會發(fā)現(xiàn)這些顧客下一次預(yù)訂還是選擇了你。

　　以上這些就是關(guān)于如何開咖啡館的一些問題，其實無論您開什么店，只要用心經(jīng)營，腳踏實地，肯定是能賺錢的！