一、市場分析

　　新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，開家蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營者。只要你的蛋糕新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。

　　在蛋糕的消費過程中，顧客都會有“先入為主”的心理。如何開一家蛋糕店？如果第一次購買后，覺得這家蛋糕店的產(chǎn)品不錯，就會認定這家。因此，對新開張的蛋糕店而言，必須要留住顧客。特別注意，現(xiàn)在人們都追求健康，不太喜歡高熱量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，會增加對顧客的吸引力，我們可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生產(chǎn)日期以及對健康的好處等。

　　二、考察市場

　　對于所在城市蛋糕店的數(shù)目，類型以及其它一切，如果不清楚的話找個較長的時間，把你們城市的蛋糕店都去實地了解一下。這是個很大的工程量。如何開一家蛋糕店？不過你可以調(diào)查你所希望的區(qū)域的蛋糕店。而調(diào)查的內(nèi)容是，他們賣什么，價錢什么樣，進貨源，他們一天的客流量，這樣就可以初步了解他們一天的營業(yè)額。人數(shù)X人均消費。其次，還要了解他們的顧客大多是從哪里來的。這些調(diào)查是必須的，同時，你要重點調(diào)查生意比較好的蛋糕店。從中你不僅可以初步了解蛋糕店是怎么運營的，而且你也知道你的競爭對手。

　　三、技術(shù)準備

　　想開一家蛋糕店首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當您掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解蛋糕店。繼而開一家蛋糕店，把它經(jīng)營好。

　　生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑?，F(xiàn)階段。最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓班參加學習。在培訓班里，老師會毫無保留地講授各種流行蛋糕的制作技術(shù)，讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點師。同時還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。

　　四、資金準備

　　有了專業(yè)技術(shù)支持后，開店的第二個準備是資金，要有一定的資金支持。一般情況下，一問30~50平米的店面均需4-5萬元左右的資金。其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。稍大一點100平米左右的店。投資約10一15萬元。

　　五、準備工作

　　首先，你的資金充分準備好了嗎？現(xiàn)金流是最基本的。其次，選址。綜合你的調(diào)查，你就可以知道哪里做蛋糕店最好。然后是你的經(jīng)營范圍，你要做什么樣的蛋糕店。傳統(tǒng)的？DIY的？還是其他的。接著是店面設(shè)計，蛋糕店的表面設(shè)計是很重要的。再次，你的原材料在哪里進？最后，你要請多少工人。要不要設(shè)店長等等。

　　六、所需設(shè)備

　　燃氣烤箱一層兩盤3500元，打蛋機20升1700元，面包醒發(fā)箱不銹鋼15層1500元，烤盤15元，鮮奶機1700元，蛋糕展示柜制冷的4000元，立式制冷的4000元，工作臺不銹鋼的1000元，打蛋刷37元，耐高溫紙10元，刮板應該是送的，裱花嘴好的150元，蛋糕粉70元，面包粉750元，蛋糕油67元，塔塔粉35元，鮮奶油12元，吉士粉38元，裱花軟膏20元，巧克力40元，鮮奶精38元。

　　七、經(jīng)營形式

　　目前，做蛋糕生意有三種模式，可根據(jù)自己的經(jīng)濟實力和創(chuàng)業(yè)設(shè)想，從中選擇一種。

　　單賣蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營形式，創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費用，3萬元用于進貨和日常支出。這種經(jīng)營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但有一點要注意，必須選擇質(zhì)量保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。

　　賣蛋糕，也賣面包，并出售現(xiàn)烤糕點。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產(chǎn)設(shè)備，當然，根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況來看，供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價格不是很高，規(guī)格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。

　　自產(chǎn)自銷，建廠房進行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量最大的經(jīng)營形式，投入資金30萬以上。在房租和設(shè)備的投入上，大約就要占去25萬左右。建議選擇該種經(jīng)營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經(jīng)營，降低房租上一次性投入的量。

　　以上這些就是關(guān)于開蛋糕店的一些準備工作，看一下，您還少了哪些步驟，趕緊動起來吧！