一、地理細(xì)分

　　依據(jù)哪些可細(xì)分餐飲市場(chǎng)？是按照餐飲消費(fèi)者所處的地理位置來細(xì)分消費(fèi)者市場(chǎng)。這是因?yàn)?，處在不同地理位置的消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品會(huì)有不同的需要和偏好，因而他們對(duì)餐飲企業(yè)所采取的市場(chǎng)營銷策略會(huì)有不同的反應(yīng)。例如，所謂南甜北咸就是指不同地區(qū)消費(fèi)者在飲食偏好上的差別。

　　地理變量易于識(shí)別，是細(xì)分市場(chǎng)應(yīng)予考慮的重要因素，但處于同一地理位置的消費(fèi)者需求仍會(huì)有很大差異。比如，在我國的一些大城市，如北京、上海，流動(dòng)人口逾百萬，這些流動(dòng)人口本身就構(gòu)成一個(gè)很大的市場(chǎng)，很顯然，這一市場(chǎng)有許多不同于常住人口市場(chǎng)的需求特點(diǎn)。 所以，簡(jiǎn)單地以某一地理特征區(qū)分市場(chǎng)，不一定能真實(shí)地反映消費(fèi)者的需求共性與差異，企業(yè)在選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，還需結(jié)合其他細(xì)分變量予以綜合考慮。

　　二、人口細(xì)分

　　是按照年齡、性別、家庭結(jié)構(gòu)、收入、職業(yè)、教育等情況來細(xì)分消者市場(chǎng)。人口特征一般很容易確認(rèn)和測(cè)量，而且這些特征可能經(jīng)常與特定餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)有聯(lián)系。依據(jù)哪些可細(xì)分餐飲市場(chǎng)？例如，快餐業(yè)按照年齡來細(xì)分餐飲消費(fèi)者市場(chǎng)，可以發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生的營養(yǎng)快餐有待開發(fā)?；虬凑帐杖撕吐殬I(yè)來細(xì)分餐飲消費(fèi)者市場(chǎng)，就可以發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)的自助快餐仍有可以調(diào)整的空間。

　　1）性別。由于生理上的差別，男性與女性在產(chǎn)品需求與偏好上有很大不同，如在服飾、發(fā)型、生活必需品等方面均有差別。像美國的一些汽車制造商，過去一直是迎合男性要求設(shè)計(jì)汽車，現(xiàn)在，隨著越來越多的女性參加工作和擁有自己的汽車，這些汽車制造商正研究市場(chǎng)機(jī)會(huì)，設(shè)計(jì)具有吸引女性消費(fèi)者特點(diǎn)的汽車。

　　2）年齡。不同年齡的消費(fèi)者有不同的需求特點(diǎn)，如青年人對(duì)服飾的需求，與老年人的需求差異較大。青年人需要鮮艷、時(shí)髦的服裝，老年人需要端莊素雅的服飾。

　　三、社會(huì)文化細(xì)分

　　是指從社會(huì)學(xué)和人類學(xué)的角度，根據(jù)社會(huì)階層、參照群體、家庭生命周期階段、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣等來細(xì)分餐飲消費(fèi)者市場(chǎng)。處于不同社會(huì)階層的餐飲消費(fèi)者，他們?cè)谑杖搿⒙殬I(yè)、教育及居住地點(diǎn)等方面是不盡相同的。他們可能在對(duì)餐飲產(chǎn)品的選擇、飲食消費(fèi)方式和習(xí)慣、價(jià)值觀念等方面都表現(xiàn)出差異。

　　家庭的生命周期在不同的階段上，其餐飲消費(fèi)行為也會(huì)有明顯的變化。例如，婚齡期的年輕人及中年人，上飯店消費(fèi)的機(jī)會(huì)相對(duì)較多；白領(lǐng)家庭比較易接受西餐服務(wù)，因而到中西結(jié)合的餐館消費(fèi)機(jī)會(huì)較多；商務(wù)旅游者比自費(fèi)旅游者選擇到中、高檔飯店就餐的機(jī)會(huì)相對(duì)要多；退休老人則喜歡到中低檔的酒樓喝茶或就餐。

　　1）收入。高收入消費(fèi)者與低收入消費(fèi)者在產(chǎn)品選擇、休閑時(shí)間的安排、社會(huì)交際與交往等方面都會(huì)有所不同。比如，同是外出旅游，在交通工具以及食宿地點(diǎn)的選擇上，高收入者與低收入者會(huì)有很大的不同。正因?yàn)槭杖胧且鹦枨蟛顒e的一個(gè)直接而重要的因素，在諸如服裝、化妝品、旅游服務(wù)等領(lǐng)域根據(jù)收入細(xì)分市場(chǎng)相當(dāng)普遍。

　　2）職業(yè)與教育。指按消費(fèi)者職業(yè)的不同，所受教育的不同以及由此引起的需求差別細(xì)分市場(chǎng)。比如，農(nóng)民購買自行車偏好載重自行車，而學(xué)生、教師則是喜歡輕型的、樣式美觀的自行車；又如，由于消費(fèi)者所受教育水平的差異所引起的審美觀具有很大的差異，諸如不同消費(fèi)者對(duì)居室裝修用品的品種、顏色等會(huì)有不同的偏好。

　　3）家庭生命周期。一個(gè)家庭，按年齡、婚姻和子女狀況，可劃分為七個(gè)階段。在不同階段 ，家庭購買力、家庭人員對(duì)商品的興趣與偏好會(huì)有較大差別。

　　單身階段：年輕，單身，幾乎沒有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，新消費(fèi)觀念的帶頭人，娛樂導(dǎo)向型購買。

　　新婚階段：年輕夫妻，無子女，經(jīng)濟(jì)條件比最近的將來要好。購買力強(qiáng)，對(duì)耐用品、大件商品的欲望、要求強(qiáng)烈。

　　滿巢階段：年輕夫妻，有6歲以下子女，家庭用品購買的高峰期。不滿足現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)狀況，注意儲(chǔ)蓄，購買較多的兒童用品。

　　滿巢階段：年輕夫妻，有6歲以上未成年子女。經(jīng)濟(jì)狀況較好。購買趨向理智型，受廣告及其他市場(chǎng)營銷刺激的影響相對(duì)減少。注重檔次較高的商品及子女的教育投資。

　　滿巢階段：年長的夫婦與尚未獨(dú)立的成年子女同住。經(jīng)濟(jì)狀況仍然較好 ，妻子或子女皆有工作。注重儲(chǔ)蓄，購買冷靜、理智。

　　空巢階段：年長夫婦，子女離家自立。前期收入較高。購買力達(dá)到高峰期，較多購買老年人用品，如醫(yī)療保健品。娛樂及服務(wù)性消費(fèi)支出增加。后期退休收入減少。

　　孤獨(dú)階段：?jiǎn)紊砝先霜?dú)居，收入銳減。特別注重情感、關(guān)注等需要及安全保障。

　　除了上述方面，經(jīng)常用于市場(chǎng)細(xì)分的人口變數(shù)還有家庭規(guī)模、國籍、種族、宗教等。實(shí)際上 ，大多數(shù)公司通常是采用兩個(gè)或兩個(gè)以上人口統(tǒng)計(jì)變量來細(xì)分市場(chǎng)。

　　四、心理細(xì)分

　　是按照餐飲消費(fèi)者的個(gè)性、消費(fèi)動(dòng)機(jī)、生活方式、態(tài)度和興趣等心理變量來細(xì)分消費(fèi)者市場(chǎng)。如餐飲消費(fèi)者或出于生理的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，或出于情感的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，或出于安全需要的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，或出于受尊重的消費(fèi)動(dòng)機(jī)等。

　　1）社會(huì)階層。社會(huì)階層是指在某一社會(huì)中具有相對(duì)同質(zhì)性和持久性的群體。處于同一階層的成員具有類似的價(jià)值觀、興趣愛好和行為方式，不同階層的成員則在上述方面存在較大的差異。很顯然，識(shí)別不同社會(huì)階層的消費(fèi)者所具有不同的特點(diǎn)，對(duì)于很多產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分將提供重要的依據(jù)。

　　2）生活方式。通俗地講，生活方式是指一個(gè)人怎樣生活。人們追求的生活方式各不相同，如有的追求新潮時(shí)髦，有的追求恬靜、簡(jiǎn)樸；有的追求刺激、冒險(xiǎn)，有的追求穩(wěn)定、安怡。西方的一些服裝生產(chǎn)企業(yè)，為“簡(jiǎn)樸的婦女”、“時(shí)髦的婦女”和“有男子氣的婦女”分別設(shè)計(jì)不同服裝；煙草公司針對(duì)“挑戰(zhàn)型吸煙者”、“隨和型吸煙者”及“謹(jǐn)慎型吸煙者”推出不同品牌的香煙，均是依據(jù)生活方式細(xì)分市場(chǎng)。

　　3）個(gè)性。個(gè)性是指一個(gè)人比較穩(wěn)定的心理傾向與心理特征，它會(huì)導(dǎo)致一個(gè)人對(duì)其所處環(huán)境作出相對(duì)一致和持續(xù)不斷的反應(yīng)。俗語說：“人心不同，各如其面”，每個(gè)人的個(gè)性都會(huì)有所不同。通常，個(gè)性會(huì)通過自信、自主、支配、順從、保守、適應(yīng)等性格特征表現(xiàn)出來。因此，個(gè)性可以按這些性格特征進(jìn)行分類，從而為企業(yè)細(xì)分市場(chǎng)提供依據(jù)。在西方國家，對(duì)諸如化妝品、香煙、啤酒，保險(xiǎn)之類的產(chǎn)品，有些企業(yè)以個(gè)性特征為基礎(chǔ)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分并取得了成功。

　　看了以上這些，相信您對(duì)餐飲加盟市場(chǎng)細(xì)分的一些內(nèi)容已經(jīng)有了了解。那就更好的抓住消費(fèi)者的心理，做餐飲市場(chǎng)的贏家吧！