中國(guó)國(guó)家館萬(wàn)元大獎(jiǎng)?wù)骷钜曨l| 訂制世博精彩資訊

　　東方早報(bào)世博記者 羅燕倩 許珈

在“向世博Say Yes 餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)論壇”上，各方熱議餐飲服務(wù)。

　　餐飲服務(wù)作為整個(gè)世博會(huì)的配套服務(wù)，是世博園區(qū)運(yùn)營(yíng)的重要部分，世博會(huì)即將進(jìn)入倒計(jì)時(shí)100天，上海的世博餐飲服務(wù)是否已經(jīng)做好準(zhǔn)備？日前，由上海市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室、上海市商務(wù)委員會(huì)等指導(dǎo)，上海肯德基有限公司主辦的“向世博Say Yes 餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)論壇”在上海國(guó)際會(huì)議中心舉行。相關(guān)政府部門、行業(yè)專家、世博餐飲提供商和消費(fèi)者代表就“餐飲服務(wù)應(yīng)如何提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”、“消費(fèi)者應(yīng)如何文明消費(fèi)迎接世博”等議題展開熱烈討論。

　　此外，一棵菜、一條魚、一片肉是產(chǎn)自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，又經(jīng)過(guò)了什么程序才進(jìn)入世博園區(qū)，變成游客餐桌上的美味佳肴？這也成為此次論壇的熱點(diǎn)議題。

　　世博餐飲46%為快餐

　　世博會(huì)預(yù)計(jì)將迎來(lái)7000萬(wàn)游客，日均接待量在40萬(wàn)-60萬(wàn)。上海世博局商業(yè)管理服務(wù)部部長(zhǎng)林聲勇指出，雖然人民廣場(chǎng)在雙休日期間也會(huì)達(dá)到60萬(wàn)的人流量，“但很快就會(huì)散去”。相比較而言，世博會(huì)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，園區(qū)內(nèi)有120個(gè)展館，每個(gè)游客在園區(qū)內(nèi)要呆上7小時(shí)左右。幾十萬(wàn)人長(zhǎng)時(shí)間逗留在一個(gè)封閉式的園區(qū)內(nèi)，凸顯出“吃飯”需求。

　　考慮到園區(qū)內(nèi)游客眾多，為了避免長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等候，快餐憑借其方便、快捷的優(yōu)勢(shì)成為世博園區(qū)餐飲的首選。林聲勇介紹，世博園區(qū)內(nèi)共有120個(gè)左右的餐廳，這還不包括各展館內(nèi)開設(shè)的60-70個(gè)餐廳。雖然其中不乏名菜館，但約46%為快餐，加上休閑餐后，比例更是高達(dá)66%，“世博餐飲中每天西式快餐供應(yīng)量達(dá)20萬(wàn)份?！?BR>
　　20年前，作為西式快餐的肯德基進(jìn)入上海，為上海餐飲業(yè)乃至服務(wù)業(yè)樹起了新標(biāo)桿?？系禄鶃?lái)到中國(guó)20多年來(lái)全力打造新快餐，中國(guó)肯德基已然是中國(guó)人的肯德基，上?？系禄麻L(zhǎng)孫平介紹，20年來(lái)，上海肯德基從最早的單純餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，到推行兒童樂(lè)園、歡樂(lè)大本營(yíng)，從推出早餐、肯德基宅急送到24小時(shí)餐廳服務(wù)的試行，希望肯德基的服務(wù)變得越來(lái)越體貼入微、方便市民。

　　原材料電子化監(jiān)控

　　世界各地的游客都在世博園區(qū)內(nèi)用餐，食品安全問(wèn)題不容忽視，因此在招商時(shí)要求也就更為“苛刻”。林聲勇表示，所有競(jìng)標(biāo)的餐廳都經(jīng)過(guò)全程跟蹤檢查。食藥監(jiān)局將檢查其3年內(nèi)的食品安全等情況，只要出現(xiàn)一次“不良記錄”，即采用一票否決將其攔在門外，以保證安全、可靠。同時(shí)，眾多餐廳使用的原材料不同，針對(duì)約 3000種食物原材料的來(lái)源渠道問(wèn)題，食藥監(jiān)局也制作了一個(gè)系統(tǒng)“實(shí)時(shí)監(jiān)控”。

　　確保安全的同時(shí)，也要保證“供貨”順暢。林聲勇透露，所有入選的世博餐廳都將在世博園區(qū)外建一個(gè)“中心廚房”，這樣才能支撐園區(qū)內(nèi)的供應(yīng)需求，不會(huì)“斷貨”。在食品或原材料進(jìn)入世博園區(qū)之前，首先原料供應(yīng)基地已被確認(rèn)“安全可靠”，并佩戴上電子標(biāo)簽。食品原料基地向食品加工經(jīng)營(yíng)單位在園區(qū)外的“中心廚房”發(fā)送食品原料，中心廚房驗(yàn)收合格，進(jìn)行凈菜或半成品加工操作，然后經(jīng)物流中心預(yù)約確認(rèn)后，向園區(qū)內(nèi)的食品加工經(jīng)營(yíng)單位配送。

　　而在入園時(shí)，這些菜將接受工作人員安全檢查，電子化監(jiān)管則有助于加快檢查效率。據(jù)悉，世博園區(qū)22時(shí)閉園，每天只有凌晨的6個(gè)小時(shí)才可裝卸貨物，在檢查入園菜品時(shí)，工作人員在電腦系統(tǒng)中選擇企業(yè)后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提取與此企業(yè)類型相應(yīng)的格式化檢查表。檢查后可自動(dòng)生成現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)論、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、監(jiān)督檢查意見(jiàn)書、當(dāng)場(chǎng)處罰決定、責(zé)令改正通知書、談話通知書等文書，并可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打印。

　　“世博食品絕對(duì)可靠，只要用讀卡器輕輕一照一份蘿卜牛肉的配菜，蘿卜來(lái)自哪塊菜地，牛肉是哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，調(diào)料又出自哪個(gè)廠家、哪個(gè)批次等信息一目了然?！绷致曈屡e例。此外，食物的美味以及多樣性也不容忽視，園區(qū)內(nèi)既有快餐，也有全國(guó)著名小吃匯聚的美食廣場(chǎng)。八大菜系、上海菜等各類菜館都將登場(chǎng)。