客戶分類

　　1：親朋好友過生日的。這類能占到90%以上的比例。

　　2：自己買了自己吃的。這類占的比例非常低，因為在大部分人眼里蛋糕是個禮品性質(zhì)的食品。

　　符合口味

　　蛋糕店制勝的經(jīng)營技巧有哪些？產(chǎn)品的制作要依據(jù)現(xiàn)代人的口味進行設(shè)計和改良，即使你的蛋糕做得再精致，消費者不接受，都是徒勞無功，只有符合消費者實際需求口味的產(chǎn)品，才能獲得消費者的親睞。為此，想開家蛋糕店的投資者要準確把握消費者的口味變化，制作出合適顧客需求的蛋糕產(chǎn)品，只有好的口味才能留住顧客的胃，不斷提高蛋糕店的銷量。

　　心理分析

　　親朋好友過生日的人的心理一般就是想通過蛋糕來實現(xiàn)自己的祝福傳遞，希望對方通過這個蛋糕記得自己對他的祝福。蛋糕店制勝的經(jīng)營技巧有哪些？自己買了自己吃的人的心理一般無需講究花樣等，僅僅希望蛋糕好吃就可以了，這類消費主要集中在蛋糕店里的奶油蛋糕、夾心蛋糕等。

　　創(chuàng)意優(yōu)勢

　　通過對客戶的心理分析，我們得出一個突破口：就是蛋糕是個食品，而這個食品卻負載著對親朋好友的祝福，但是這個食品卻不可以珍藏，而且無個性化，假若送蛋糕的人很多，過生日的人都不知道哪個蛋糕是誰送的。相比傳統(tǒng)的蛋糕來說，僅僅是加了一道工序而已，但是卻實現(xiàn)了更為重要的祝福傳遞，現(xiàn)在的蛋糕吃完后卻能留下一份珍藏紀念。而且隨著社會的發(fā)展和送禮的需求，也許蛋糕味道本身將不再成為賣點，而賣點將在蛋糕里的小金屬蛋糕上，孩子從1歲就開始積攢別人送來的生日蛋糕中的金屬蛋糕，到年紀大的時候，可以拿出來細細的回想自己的每一段路上的朋友。

　　包裝個性

　　佛靠金裝，人靠衣裝，好的蛋糕產(chǎn)品靠個性化的包裝。蛋糕是食品也是一件藝術(shù)品，適宜的包裝能夠傳達產(chǎn)品的理念，吸引消費者，進而提升產(chǎn)品的銷量。包裝是消費者最先看到的東西，是產(chǎn)品的無聲代言人，蛋糕店管理者要重視蛋糕的包裝。個性化的包裝要以人為本，要體現(xiàn)蛋糕產(chǎn)品的理念，方便消費者攜帶和衛(wèi)生、環(huán)保。

　　重視人才

　　“你必須投入資源用于培訓(xùn)，從烹飪到客戶服務(wù)，一樣也不能少。在這個行業(yè)里，最重要的是位置、位置，還是位置。但是一旦規(guī)模擴大了，最重要的就是人才、人才，還是人才。”

　　適可而止

　　千萬不要為了控制權(quán)而限制發(fā)展。無論是奠定商業(yè)基礎(chǔ)，還是考慮增長問題，我只關(guān)注如何盡可能地讓我們?nèi)〉贸晒?，而不是設(shè)法掌控一切。

　　防止抄襲

　　菜單是內(nèi)容要豐富、內(nèi)涵最深刻的，開創(chuàng)一個獨一無二的理念。這是吸引客人的主要原因，但它也非常復(fù)雜，這使它成為一道難以逾越的門檻。

　　以上就是關(guān)于蛋糕店經(jīng)營上的一些技巧，只要您能運用的當，相信這會變成您的搖錢樹。